招牌农家菜，学过来就能大卖 石锅酱香鸭

痴货

. S; c# }, Q9 z& Z3 `招牌农家菜，学过来就能大卖
石锅酱香鸭
这道菜的主料酱香鸭都是在中央厨房批量生产后，在店里进行简单加热即可上桌，走菜非常快，鸭块酱香味浓，很符合大众口味。
# L2 x2 P3 l/ Z- x: Y7 X砧板：
藕切2-3厘米见方的块。
炉头：
1、锅上火下色拉油烧至七成热，下入莲藕炸至变色，捞起控油。
% e+ o2 u8 _3 L3 Z, `" m. x2、把烧好的酱烧鸭400克带汤汁300克热烫，勾二流芡，起锅，浇上炸好的糊辣油（红油20克烧热下干辣椒段5克炸香），捞出。
3、把多的汁水倒入炸好的莲藕，把莲藕煨2分钟起锅。
# ^7 x8 ^# j" [( b7 B' N6 C# n4、取烤烫的石锅，将烧好的莲藕垫底，再把烧好的鸭块连汤汁一起装入石锅，撒上葱花5克即可。
1 A( o6 u0 h& ~* p" }6 z酱香鸭（批量）：
1、锅内入色拉油8干克烧热，下鸭块50千克炒香炒至金黄色，加干海椒节800克、红花椒500克继续炒香。
2、加自制香辣酱3千克，排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、芝麻酱、花生酱各800克，厨邦鸡粉300克，厨邦蚝油600克，纯净水17.5千克，小火烧制入味。
自制香辣酱：
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