招牌农家菜，学过来就能大卖石锅酱香鸭

痴货 · 发表于 2018-5-15 18:52:06

招牌农家菜，学过来就能大卖
石锅酱香鸭
这道菜的主料酱香鸭都是在中央厨房批量生产后，在店里进行简单加热即可上桌，走菜非常快，鸭块酱香味浓，很符合大众口味。
砧板：
藕切2-3厘米见方的块。
炉头：
1、锅上火下色拉油烧至七成热，下入莲藕炸至变色，捞起控油。
2、把烧好的酱烧鸭400克带汤汁300克热烫，勾二流芡，起锅，浇上炸好的糊辣油（红油20克烧热下干辣椒段5克炸香），捞出。
3、把多的汁水倒入炸好的莲藕，把莲藕煨2分钟起锅。
4、取烤烫的石锅，将烧好的莲藕垫底，再把烧好的鸭块连汤汁一起装入石锅，撒上葱花5克即可。
酱香鸭（批量）：
1、锅内入色拉油8干克烧热，下鸭块50千克炒香炒至金黄色，加干海椒节800克、红花椒500克继续炒香。
2、加自制香辣酱3千克，排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、芝麻酱、花生酱各800克，厨邦鸡粉300克，厨邦蚝油600克，纯净水17.5千克，小火烧制入味。
自制香辣酱：
锅

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茶季 · 发表于 2018-6-7 08:06:56

学习啦~

傻逼1030 · 发表于 2018-6-24 23:09:20

隐藏内容

倾雪怡然 · 发表于 2018-7-6 09:32:04

感谢无私奉献的师傅们

n55hy · 发表于 2023-9-25 18:54:14

天下厨师分享一下

RZWD1234 · 发表于 2024-6-20 22:21:36

感谢大厨分享

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