招牌农家菜，学过来就能大卖 石锅酱香鸭

痴货

+ ]- q& y$ p( K0 R招牌农家菜，学过来就能大卖
石锅酱香鸭
  s' O: Z! J! T. V& K7 R这道菜的主料酱香鸭都是在中央厨房批量生产后，在店里进行简单加热即可上桌，走菜非常快，鸭块酱香味浓，很符合大众口味。
/ b6 H6 y8 E" t8 p砧板：
' u! J- m. }8 A1 ?; j# U( E  {藕切2-3厘米见方的块。
炉头：
6 o0 M! F( d: C; U- \& c1、锅上火下色拉油烧至七成热，下入莲藕炸至变色，捞起控油。
/ T# L0 `+ k& @& m2 J0 X2、把烧好的酱烧鸭400克带汤汁300克热烫，勾二流芡，起锅，浇上炸好的糊辣油（红油20克烧热下干辣椒段5克炸香），捞出。
3、把多的汁水倒入炸好的莲藕，把莲藕煨2分钟起锅。
8 Y4 w1 o! t# q+ o( T- H4、取烤烫的石锅，将烧好的莲藕垫底，再把烧好的鸭块连汤汁一起装入石锅，撒上葱花5克即可。
+ y' W7 o, w& Y2 c! a, X酱香鸭（批量）：
" A1 |' e& n$ F. o2 I) B  L1、锅内入色拉油8干克烧热，下鸭块50千克炒香炒至金黄色，加干海椒节800克、红花椒500克继续炒香。
5 I# k  b3 m( h8 b7 I1 Y4 `2、加自制香辣酱3千克，排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、芝麻酱、花生酱各800克，厨邦鸡粉300克，厨邦蚝油600克，纯净水17.5千克，小火烧制入味。
6 q" ?! ^& d3 T. q. i, }自制香辣酱：
锅

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