招牌农家菜，学过来就能大卖 石锅酱香鸭

痴货

7 D5 d6 n4 q0 P' m" @+ w2 X5 i招牌农家菜，学过来就能大卖
石锅酱香鸭
# j$ M  R1 V) h, |  E这道菜的主料酱香鸭都是在中央厨房批量生产后，在店里进行简单加热即可上桌，走菜非常快，鸭块酱香味浓，很符合大众口味。
, g) P, f: ~  @; |砧板：
藕切2-3厘米见方的块。
炉头：
1、锅上火下色拉油烧至七成热，下入莲藕炸至变色，捞起控油。
2、把烧好的酱烧鸭400克带汤汁300克热烫，勾二流芡，起锅，浇上炸好的糊辣油（红油20克烧热下干辣椒段5克炸香），捞出。
9 O4 s1 s% s. a8 V1 n0 A  Q' J# {3、把多的汁水倒入炸好的莲藕，把莲藕煨2分钟起锅。
9 @' m! D3 T  D5 Q4、取烤烫的石锅，将烧好的莲藕垫底，再把烧好的鸭块连汤汁一起装入石锅，撒上葱花5克即可。
酱香鸭（批量）：
1、锅内入色拉油8干克烧热，下鸭块50千克炒香炒至金黄色，加干海椒节800克、红花椒500克继续炒香。
2、加自制香辣酱3千克，排骨酱、海鲜酱、叉烧酱、芝麻酱、花生酱各800克，厨邦鸡粉300克，厨邦蚝油600克，纯净水17.5千克，小火烧制入味。
; N  }1 p  A7 @5 A  M自制香辣酱：
9 M+ \+ A; \$ Q# ~2 j2 a& U+ V锅

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