特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了 无锡脆鳝汁

心本善良

特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了
无锡脆鳝汁
# i8 {9 N2 s' b# E6 @口味：酸甜香辣
个性：
# D' ]+ A; X) r7 i1 R这是一款复合味浓郁的酱汁。熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。
" h/ A2 b' T" S' i; B5 Q) i% E* }' O用料：

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% v7 B9 }6 D+ k$ d5 X制作：
' j( Q- I: d' |1 [3 r2 d; q. D9 U3 u锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。
% C- R, ~& r( n9 S# e6 O* ]菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼
这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。
: }' G- Q9 A! e% B9 U" N制作：
1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。
  u$ @1 H! j5 a! h& T2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。

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边荒

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