特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了 无锡脆鳝汁

心本善良

& ~% Y% B3 }! E; w" i0 w特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了
无锡脆鳝汁
口味：酸甜香辣
5 Y3 ~: J( r  O- g$ J个性：
* w0 }# k# G9 t- U9 s% O2 p这是一款复合味浓郁的酱汁。熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。
! H7 m* i+ }) |$ L用料：
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制作：
) k4 d1 h$ q  c4 n! b9 F锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。
" N, {6 p- F$ z3 x4 c% w7 o/ M* I! q菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼
' h( ~  s* I' i: z6 k" \0 U  N这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。
制作：
! F5 A8 G- f# l: j, x& V8 J& Y1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。
6 o" K, Y7 Q5 e7 G8 q9 S2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。
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