特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了 无锡脆鳝汁

心本善良

特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了
3 w9 q$ L+ ]3 n0 I无锡脆鳝汁
口味：酸甜香辣
4 j& |7 e* |8 D7 H. h/ [3 k, R) K个性：
这是一款复合味浓郁的酱汁。熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。
' e, ?; |2 P7 u用料：

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6 f& f( Y: ?4 c2 J/ T/ D. v5 g制作：
( m* q/ Q3 V. d! S" Q+ l锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。
* D5 V' f! R$ R* j4 c$ r0 h7 O菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼
+ W" s' B& L) J0 `( \5 {4 }$ Z这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。
1 [: Z$ }9 G  U0 B制作：
+ u' g: R1 v+ u! m9 |4 i; C* ]1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。
2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。
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