特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了 无锡脆鳝汁

心本善良

: T, T; c: j7 j, F5 D4 E8 ~特色酱汁、腌料配方，出味儿的菜就靠它们了
0 T' }( I8 X5 N: u; @无锡脆鳝汁
口味：酸甜香辣
个性：
这是一款复合味浓郁的酱汁。熬制时，加入了郫县豆瓣酱、白醋、辣油、酱油、白糖和蚝油等用料，用来搭配酥炸类半成品成菜，效果非常好。
用料：
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制作：
锅内放入色拉油，烧至五成热时，将蒜蓉、干葱头蓉、姜米煸香，将小料捞出，将多余的油脂倒出，只留少许底油，放入郫县豆瓣酱、绵白糖小火炒出香辣味，再放入小料炒匀，然后放入酱油、蚝油、鸡粉、清水，小火熬至汤汁有轻微的黏性时，淋入芝麻油、花雕酒、白醋调匀，最后淋入辣油拌匀即可。
) V) E! b: c6 V& G3 m菜例：脆鳝汁蝴蝶鱼
. B" t) _6 A1 A. ?这款酱汁可以用来制作无锡脆鳝，也可以给其它酥炸类的菜肴调味，比如酥鱼、油炸扇贝、油炸茶树菇等都适合用它来烹调。
制作：
) p( X* J/ L( ^4 b4 ]1 t' B1、取蝴蝶鱼肉切成片，冲水去掉粘液，吸干水份，裹上一层红糖，用高油温浸炸至肉质酥香，捞出控油。
$ H, O7 y$ X( a5 v( ~; L/ ^! a! m2、取无锡脆鳝汁倒入锅内，猛火加热至起泡，放入蝴蝶鱼翻匀，淋入少许红油出锅即可。


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