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高颜值冷菜已送达 荜拨童子鸡

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金牌炒锅

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发表于 2018-2-15 04:41:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
: q/ i3 F4 ^1 R9 c
22552.jpg
/ A( S% @6 U) e/ }7 ^高颜值冷菜已送达! V" z& J" O3 _1 ], v" L
荜拨童子鸡
+ q3 g2 N. ^1 L; b4 t/ {. U材料:
, w7 J/ S5 e/ H; X# a8 k. [5 m; E原料:1斤8两三黄鸡一只(也可用生长在云南3000米高原以上的雪龙鸡)。1 B. Z  z* P( u6 G
调料:蒜蓉辣酱、三合油、椒盐9 e( W( C( G+ j
制作:/ V  e/ U$ ~4 \- Q% T
1、将三黄鸡处理干净,用葱、姜、盐、料酒和荜拨腌制3小时。, t5 b' _! k9 n& O1 D
2、将油烧至6成热时,放入三黄鸡炸15分钟至熟。
. ?9 D, d; B4 `* f8 ~0 k* G. y3、将炸熟了的三黄鸡捞出,改刀切好,摆盘即可。' ~6 h1 D( V: p9 v; {; j% h
蒜蓉辣酱:# C; ?8 L* i/ f; v: k: D! x( l& K
将朝天椒、姜、蒜打成糊状,加水、糖、盐、醋熬煮,熬时需不停搅拌以防粘锅,熬好后再加入蒜蓉即可。
( t7 j' S$ K$ @" X. K三合油:
7 m) Y6 g3 l4 k: E三合油指的是将香油、醋和酱油混合调匀,可用于拌白肉、海蜇、蔬菜等,具有咸、香、酸、鲜的特点。
8 n5 @6 h. i& X* y椒盐:; V& Q  `9 [$ V
将花椒粒炒香后磨成粉末,再加入炒好的盐,即成椒盐。多用于油炸食物蘸食之用,麻辣咸香,可去除肉类食物的腥膻味。, i' @9 X7 J( X7 e
关键:
( k9 o' {9 }' ?6 i: g, G  ]& X油炸三黄鸡时需要三冷三热,共约15分钟。首先在油六成热的时候,左手提鸡,右手拿勺将油泼在鸡身上片刻,再将鸡放入油锅中,待三黄鸡定型了,再将火调小或将锅移开,让油温冷却下来。冷却片刻后,再重新将油加至七成热,此时用筷子在鸡翅下方和鸡身两侧分别扎一下,让油进入鸡身内部,油炸3-5分钟再将锅移开或将火调小,使油温降低,让鸡在温油中焖一会儿后再大火加热,使得鸡肉外焦里嫩,最后关火,将鸡捞出冷却即可。' ?8 W! F$ c# r- x( `# m
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发表于 2018-3-31 08:31:29 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-2 14:24:55 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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发表于 2018-4-20 09:18:30 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-20 12:25:16 | 显示全部楼层
学习冷菜
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发表于 2018-4-23 10:41:54 | 显示全部楼层
沙发!沙发!{:3_45:}
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发表于 2018-4-25 10:45:51 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2018-4-28 12:17:17 | 显示全部楼层
不错的凉菜
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