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高颜值冷菜已送达 荜拨童子鸡

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2018-2-15 04:41:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
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22552.jpg $ q) D7 i- d# @3 Z: O8 Q! r6 p/ W
高颜值冷菜已送达" e4 b7 {! {7 e% m  b% Z4 T6 P
荜拨童子鸡) }) G" g5 L1 i/ Q  B' i& {! J
材料:
1 u. \( K" m! |1 k8 W, `( m& Y$ i原料:1斤8两三黄鸡一只(也可用生长在云南3000米高原以上的雪龙鸡)。: F  j1 M. C3 @# a% r1 u$ V  Y. G
调料:蒜蓉辣酱、三合油、椒盐
6 h/ T; v9 u) c0 _制作:) e3 D- A3 d+ b$ A9 t5 w! w
1、将三黄鸡处理干净,用葱、姜、盐、料酒和荜拨腌制3小时。
/ Q' y" x- k4 ?2 R8 H. a2、将油烧至6成热时,放入三黄鸡炸15分钟至熟。5 k8 U' D9 n, N& D' w6 ?1 k
3、将炸熟了的三黄鸡捞出,改刀切好,摆盘即可。
6 i+ i$ e+ ^8 ^* `: _- T/ ~蒜蓉辣酱:
% E) m' ~) P6 a: ^+ `将朝天椒、姜、蒜打成糊状,加水、糖、盐、醋熬煮,熬时需不停搅拌以防粘锅,熬好后再加入蒜蓉即可。1 ~# X1 f/ q" J" V2 c
三合油:
: d* y' r7 B/ j# I1 v: w三合油指的是将香油、醋和酱油混合调匀,可用于拌白肉、海蜇、蔬菜等,具有咸、香、酸、鲜的特点。( Z0 C" g& Y- L# c. y+ Z  [
椒盐:2 \, ^1 \0 j  V! N0 `( A4 y
将花椒粒炒香后磨成粉末,再加入炒好的盐,即成椒盐。多用于油炸食物蘸食之用,麻辣咸香,可去除肉类食物的腥膻味。
, C' l" \: W! N: `3 }关键:% ^4 K/ D( k' L& @# G: }. a; Q6 {
油炸三黄鸡时需要三冷三热,共约15分钟。首先在油六成热的时候,左手提鸡,右手拿勺将油泼在鸡身上片刻,再将鸡放入油锅中,待三黄鸡定型了,再将火调小或将锅移开,让油温冷却下来。冷却片刻后,再重新将油加至七成热,此时用筷子在鸡翅下方和鸡身两侧分别扎一下,让油进入鸡身内部,油炸3-5分钟再将锅移开或将火调小,使油温降低,让鸡在温油中焖一会儿后再大火加热,使得鸡肉外焦里嫩,最后关火,将鸡捞出冷却即可。
8 O3 B4 @8 p3 A" n) t8 w
4 L/ O! h- ]* j8 i: _8 `) x5 b
) O& m( }3 y  t1 [1 o2 \: T  D0 \8 u2 C& }/ W: Q5 @2 {
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发表于 2018-3-31 08:31:29 | 显示全部楼层
学拌凉菜
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发表于 2018-4-2 14:24:55 | 显示全部楼层
感谢平台感谢师傅
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发表于 2018-4-20 09:18:30 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-20 12:25:16 | 显示全部楼层
学习冷菜
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发表于 2018-4-23 10:41:54 | 显示全部楼层
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发表于 2018-4-25 10:45:51 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2018-4-28 12:17:17 | 显示全部楼层
不错的凉菜
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