四川第一种卤水配方菜品实例：卤水鹅翼

逗比一个 · 发表于 2018-1-28 22:14:18

四川第一种卤水配方
菜品实例：卤水鹅翼
秘方卤水制作
原料：
A．猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡各5千克，鸡爪子3千克，干贝1千克，金华火腿3.5千克，大地鱼（即比目鱼干）1.5千克，清水50千克。
B．

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D．葱油500克。
制作：
猪棒骨、牛棒骨、鸡骨、老鸡、鸡爪子分别对半斩开，放入沸水中大火汆5分钟，取出倒入大桶中，加干贝、大地鱼、金华火腿（金华火腿要提前斩成重约100克的大块后加葱、姜上笼大火蒸30分钟倒入桶内）、清水小火煲10小时后把汤过滤到一桶内，加入B料小火慢慢溶开；用纱布把C料包好，用清水小火煮20分钟后捞出，放入汤内大火烧开即可，最后加入葱油封汤。
特点：
色泽浅红，口味鲜香醇正，不腻口。
应用：
鸡蛋，油炸豆腐，海带，各种肉制品（如牛肉、猪肚、猪耳、猪肝、金钱肚、鹅掌、兔子）。

诗呓 · 发表于 2018-2-27 09:18:07

回帖查看咯

人去心空 · 发表于 2018-3-7 12:08:36

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

孤鹜。 · 发表于 2018-3-11 14:48:32

和师傅学手艺

她心難入 · 发表于 2018-3-17 11:45:46

必须支持

逗比很温暖 · 发表于 2018-3-31 08:00:03

谢谢楼主，共同发展

四川第一种卤水配方 菜品实例：卤水鹅翼

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四川第一种卤水配方菜品实例：卤水鹅翼