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[鱼类] 应季热销菜品实惠地道桌桌必点 平锅岩棒鱼

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金牌炒锅

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发表于 2018-1-20 20:22:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
6.jpg
应季热销菜品实惠地道桌桌必点
平锅岩棒鱼
提前预制:
岩棒鱼50斤治净,加盐3包(每包重约450克)拌匀,入保鲜冰箱腌24小时至刚刚出蒜瓣肉,再取出入清水中浸泡1小时去除多余的盐分,装入保鲜盒,入保鲜冰箱保存。
走菜流程:
1、腌好的岩棒鱼7条,下入七成热油中快速炸3秒至定型,捞出沥油。
2、锅入菜籽油,烧至油面刚开始冒青烟,下入炸好的岩棒鱼,小火煎至两面金黄,冲入高汤至没过鱼身的一半,调入自制黄灯笼剁椒10克、红烧酱油4克、蒸鱼豉油4克、味精2克、鸡精2克、干野山椒王末(干黄椒的一种,辣度和品质均属上乘,售价50元/斤,而普通的干黄椒只要十几元就可以买到,也可用辣度较高的干黄椒代替)2克,大火烧至汤汁浓稠,淋少许色拉油增加汤汁的亮度,盛出装入垫有鲜紫苏碎和莴笋片的平锅内,配卡式炉上桌。
自制黄灯笼剁椒:
海南黄灯笼椒100斤洗净,去蒂和籽,剁碎后加10包盐拌匀,封入坛子中,置于阴凉处腌制15天即可。



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发表于 2018-2-6 19:49:07 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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发表于 2018-2-12 23:01:58 | 显示全部楼层
感谢平台
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一星炒锅

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发表于 2018-2-14 09:45:18 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2018-2-28 20:45:08 | 显示全部楼层
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大厨师长

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发表于 2018-3-1 02:11:19 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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发表于 2018-3-7 08:50:08 | 显示全部楼层
好样的师傅
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发表于 2018-3-23 12:24:12 | 显示全部楼层
谢谢您的分享
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发表于 2018-3-30 14:42:13 | 显示全部楼层
楼主真的很无私
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发表于 2018-4-3 11:54:43 | 显示全部楼层
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