冬季热销蟹菜，各有各的特色 芙蓉蒸肥蟹

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冬季热销蟹菜，各有各的特色
芙蓉蒸肥蟹
制作：山东烟台云顶生活馆 解成功
解师傅将传统菜——蒸芙蓉与胶东半岛盛产的螃蟹相结合，使这道传统蒸蛋一跃成为一道颇受欢迎的中档招牌菜，蟹肉的鲜香、蛋羹的软嫩完美融合。
原料：
野生梭子蟹2只，鸡蛋6个，葱花8克。
调料：
黑胡椒粉3克，豉油汁10克。
制作流程：
1、野生梭子蟹2只宰杀治净，拆掉蟹壳留用，蟹身切块、放进盘里，小火蒸5分钟至六成熟，取出后摆在圆盘里
2、鸡蛋6个打匀，将蛋液滤入盘中。
3、入蒸箱小火蒸10分钟至熟。
4、取出蒸好的芙蓉蟹，撒黑胡椒粉3克、葱花8克，淋八成热油激香，再浇豉油汁10克即可上桌。
关键：
传统做法是将蟹块、蛋液一同蒸熟，如此一来，蟹肉中析出的汁水能够进入蛋羹里，鲜美味浓。
但在实际操作中，解大厨发现，倘若将蟹块和蛋液一同蒸制，蛋液成熟但蟹块不熟，蟹块熟了蛋羹又变老了，因此要先将螃蟹蒸至六成熟再与蛋液一同入蒸箱蒸制，才能保证二者成熟度一致。

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