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0 t- R9 K+ P8 d4 E5 M8 @& H* {6 G, M) i 顺水鱼椒麻味道制作6 k% E8 B) A4 s# F1 b4 J- o6 k! h3 i
顺水鱼* w8 ?2 g0 Z8 A6 R
一、顺水鱼底料熬制配料：
7 Y& O: }7 m* j$ F& G8 W" p! S老白干250g、香料粉：0 X' _" X. G* W8 ~
! {. D) v, N1 u二，熬制原油
. x8 Q# t2 o* y7 g1 H第1步、鸡油和猪油提炼好，和菜籽油，色拉油倒入锅中，把香芹，整根不用切，姜切片，大葱一切为二，香菜放入锅里，开火熬制，把原来熬焦黄，不要发黑，关火，等到油冷却，把原料打捞出来。; ^" N; i) o0 G5 U* P
第2步、.把第一步热加热至7成热，放入灯笼椒，灯笼椒一切为二，熬制焦黄，打出来，把花椒和青花椒倒入里面，熬出水分，发焦，打捞出来。这些油预留出来一部分，后面会解释，留出大约20斤，
5 ^2 ]7 L4 J1 I& B& }9 e. a! z第3步、底油，油加热7成，逐渐放入泡萝卜，小米椒，泡仔姜、蒜，姜，放入的过程要不停的搅拌，加入鸡精，味精，盐，白酒，橄榄油，1+g、柠檬酸，藤椒油，木姜油，把原料熬熟，加入香料粉500g。关火，冷却后，倒入吊桶里面，密封4—7天，就可以使用了，
7 \; W6 V0 `1 E N! w/ }1 o留出来的油装在桶里。
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; ~3 e m( ^7 l顺水鱼椒麻味道制作：0 U$ \. _, q z" C% h; F
1、鱼片片，用什么鱼自己选择，《可以用，鸡。鸭，肥羊片，肥牛片、牛蛙》码味，加入料酒，前后翻滚，把料酒倒出来，加入少许生粉,姜粉、葱粉搅拌均匀。
8 t6 Q$ `3 q" q/ J& c2、开火放上不粘锅，加入清水4000g，鱼大小而定，加入一勺底油，放入些鱼丸，金针菇等蔬菜，加入一汤匙克盐，一汤匙藤椒油，白醋少许。烧开，先下入鱼骨鱼头，再下入鱼片，烧熟，倒入石锅内，上面撒上芝麻，蒜片，沙姜粉，香菜籽。
2 Q; E8 i; T* O+ i) f3、干辣椒70克切段,50克麻椒，锅内放入原油，烧热后把辣椒麻椒放入锅中，炸出味道，迅速淋到鱼上。就成了。/ ]' r" `. B4 Q" K. Y& ^7 @* y
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雷达卡
发表于 2018-1-8 16:30:09
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