特色菜 附带秘制配方 石烧一桶骨

冷嘲热讽

特色菜 附带秘制配方
石烧一桶骨（附自制腌料与自制浇汁配方制作）


创意思路：
) h0 c0 J4 t5 `3 K0 B" Z* {4 \3 {厨房到前厅一般需要2-3分钟，把炸至九成熟的排骨放在烧热并烹有花雕酒的鹅卵石上，上桌时排骨刚好全熟，是最嫩的时候，并伴有花雕酒的清香。
% Q. T0 d, d3 \8 u) L3 z原料：
% d+ K5 \5 Q% x0 Q" B/ Z( K% c7 w猪肋排5000克。
- B% c. K$ r0 T# A0 R& Z& f4 e调料：
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$ Q3 x3 @( @6 P自制腌料配方：

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4 G3 ^1 `: L" Q7 w% x自制浇汁配方制作：
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' y; I5 f( T3 u; H1 K制作方法：
5 A9 U% G/ t9 [0 j（1）猪肋排5000克剁成2厘米小段，加松肉粉50克、小苏打100克拌匀，常温静置2小时使肉质变松嫩。
（2）猪排置于细流水下冲水3小时，捞出沥水后纳盆，加自制腌料抓匀后冷藏保存。
2 _3 U8 {& |' G+ I' R  y( s* d# ?（3）走菜时，打荷将鹅卵石放入上、下火均为200℃的烤箱烤3分钟，取出装进木桶，烹少许花雕酒，再铺上一层吸油纸。
（4）锅入宽油烧至六成热，下腌好的猪排400克，小火浸炸3分钟至九成熟，倒在吸油纸上，淋自制浇汁10克，点缀青红辣椒碎即可。
4 o  ]& h, h/ u) P" w技术点：
: c3 @: d/ n! @+ I& H1、排骨加松肉粉和小苏打后静置时间要够长，否则肉质韧而不嫩。
2、要冲水3小时以上，完全冲净排骨上的松肉粉和小苏打，否则排骨有苦味。
3、走菜时，打荷与炒锅要同时操作，九成熟的排骨放在烤热的鹅卵石上继续加热，上桌时刚好全熟而不会变柴。

璃兮

感谢平台感谢师傅

凉静汐

应该还不错

逃离d

求带求带大师

爷霸

好好 学习了 确实不错