特色菜 附带秘制配方 石烧一桶骨

冷嘲热讽

特色菜 附带秘制配方
石烧一桶骨（附自制腌料与自制浇汁配方制作）
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! p: m- J/ I! p创意思路：
3 p& ]0 u4 b3 k厨房到前厅一般需要2-3分钟，把炸至九成熟的排骨放在烧热并烹有花雕酒的鹅卵石上，上桌时排骨刚好全熟，是最嫩的时候，并伴有花雕酒的清香。
& N1 [7 ?8 t6 l原料：
& l9 V' S1 g* C3 k猪肋排5000克。
7 ?$ ~( F$ E  Y9 _$ ^调料：
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+ L: b1 F, N1 }; ^* V6 V( t自制腌料配方：

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自制浇汁配方制作：
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制作方法：
2 D2 x+ B. `7 q) [（1）猪肋排5000克剁成2厘米小段，加松肉粉50克、小苏打100克拌匀，常温静置2小时使肉质变松嫩。
3 U- e' }6 v( k4 W9 B2 B* W（2）猪排置于细流水下冲水3小时，捞出沥水后纳盆，加自制腌料抓匀后冷藏保存。
$ g, C) `' N  ?# G! V) Q3 m/ B/ q* G（3）走菜时，打荷将鹅卵石放入上、下火均为200℃的烤箱烤3分钟，取出装进木桶，烹少许花雕酒，再铺上一层吸油纸。
/ F. n  p& D8 d7 D7 Y1 h（4）锅入宽油烧至六成热，下腌好的猪排400克，小火浸炸3分钟至九成熟，倒在吸油纸上，淋自制浇汁10克，点缀青红辣椒碎即可。
技术点：
1、排骨加松肉粉和小苏打后静置时间要够长，否则肉质韧而不嫩。
3 b, s' m! H5 C% j2、要冲水3小时以上，完全冲净排骨上的松肉粉和小苏打，否则排骨有苦味。
3、走菜时，打荷与炒锅要同时操作，九成熟的排骨放在烤热的鹅卵石上继续加热，上桌时刚好全熟而不会变柴。
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璃兮

感谢平台感谢师傅

凉静汐

应该还不错

逃离d

求带求带大师

爷霸

好好 学习了 确实不错