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大厨实力菜谱【创新】芦笋鸡油菌
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" u. y o- _( b: ]网络配图，以实物为准哦
; B8 m3 G- K& x2 o8 t主料：
; w4 U# c/ P8 K7 ?1 x, v+ W鸡油菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克
" o9 t! d9 |6 V* O配料：
# e$ C, s6 j; ^* I0 c* c4 `盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升* m3 K, g0 k$ y. T; L6 C; y
做法：
2 E4 y! _9 n4 ~" I+ h! I( @1、高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团；将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时；将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起，备用。( f; |; v2 F5 _( c% Q" n$ r* f
2、将绿芦笋小火清煮，然后放入搅拌机打碎。4 i( W) j1 c6 H
3、锅中放入橄榄油，加芦笋泥及玉米粒煸炒，倒入适量菌菇汤并用盐调味。8 M! ~5 b8 B5 }( }5 J
4、将芦笋泥铺在盘底，放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。
9 ?1 f) ?- M/ _ _特色：
7 c5 a/ ?2 [# J( ^3 X" B L鸡油菌，因为金黄的颜色和不规则如鸡油的顶部而得名，还有另外的说法是因为鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般。
5 n( G8 W/ _" J4 D2 D" B1 g/ Z成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性，闻起来有明显的杏香味，浓烈而温暖，味道有少许刺激的辣味，菌体特别善于吸收鲜味和油分。, I+ Q6 X, |& ? O
鸡油菌生长在白桦树和松树的森林中潮湿长满青苔的地面，主要出现在7~9月的雨天后，在有蓝莓和栗子的树丛比较容易发现它的踪影。东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大。
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发表于 2017-12-21 15:31:22
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