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大厨实力菜谱【创新】芦笋鸡油菌 9 W( h6 }' N. ~/ y+ k. \' U: C r( I
4 ?4 t9 O8 t4 z) v网络配图，以实物为准哦
$ ^& v& _" a$ X( D$ m/ k! _主料：
; e; M- {' c( B7 d' w, ~ A M鸡油菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克+ v4 Q; \5 q4 N
配料：
. \8 ~4 _6 V$ y盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升
P0 I9 a2 ]- ~. z4 h1 ~做法：
* a5 p7 u. K6 K' v( X1、高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团；将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时；将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起，备用。
4 \/ I- h2 Q' X: N5 ]2、将绿芦笋小火清煮，然后放入搅拌机打碎。
d' \: M6 d* _3、锅中放入橄榄油，加芦笋泥及玉米粒煸炒，倒入适量菌菇汤并用盐调味。5 I F G' w3 C) G
4、将芦笋泥铺在盘底，放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。2 `! |, o" D0 x8 Q
特色：
5 T, @* W( ?- z+ J' G' a鸡油菌，因为金黄的颜色和不规则如鸡油的顶部而得名，还有另外的说法是因为鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般。0 ?% R; o2 g+ v" c% L' N; P
成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性，闻起来有明显的杏香味，浓烈而温暖，味道有少许刺激的辣味，菌体特别善于吸收鲜味和油分。
: A1 D( ]! y0 a鸡油菌生长在白桦树和松树的森林中潮湿长满青苔的地面，主要出现在7~9月的雨天后，在有蓝莓和栗子的树丛比较容易发现它的踪影。东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大。
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发表于 2017-12-21 15:31:22
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