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大厨实力菜谱【创新】芦笋鸡油菌
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6 Z: j. j* S9 X, t) {) c- G4 W网络配图，以实物为准哦8 [0 X) x6 q9 l- T
主料：' ~- j; L: ^$ z y# ] ^
鸡油菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克* c: J; j4 k3 c0 {7 Y# L
配料：; i$ f( k5 k) s+ X
盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升6 C3 u p2 A* j! M% t; w6 x
做法：
% V/ I A- @$ W6 G& d' F" e* g! x1、高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团；将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时；将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起，备用。
+ I# Q: d8 D: o. Y0 T2、将绿芦笋小火清煮，然后放入搅拌机打碎。3 W$ i7 P/ r" ^) q6 x
3、锅中放入橄榄油，加芦笋泥及玉米粒煸炒，倒入适量菌菇汤并用盐调味。# W* N. |$ p. B- Y* m
4、将芦笋泥铺在盘底，放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。; p: G0 k6 r: G% M9 j+ o) d) W
特色：. O, Q4 i# b/ D5 g5 @
鸡油菌，因为金黄的颜色和不规则如鸡油的顶部而得名，还有另外的说法是因为鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般。4 `9 O$ H) R; R
成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性，闻起来有明显的杏香味，浓烈而温暖，味道有少许刺激的辣味，菌体特别善于吸收鲜味和油分。) I, y1 a4 o" z, F
鸡油菌生长在白桦树和松树的森林中潮湿长满青苔的地面，主要出现在7~9月的雨天后，在有蓝莓和栗子的树丛比较容易发现它的踪影。东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大。
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发表于 2017-12-21 15:31:22
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