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大厨实力菜谱【创新】芦笋鸡油菌 1 q- o; V. P) A( U( B8 ^, J
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网络配图，以实物为准哦3 O* l, [; I0 b) {
主料：
$ ^% P! b/ e8 N4 `) r. g. d$ X鸡油菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克
) f/ G+ l* r, G/ q' _配料：
' z9 ?' ?* M- F. N7 v盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升( L1 K5 Z/ v6 z
做法：
* X F0 \% `6 P1、高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团；将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时；将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起，备用。
' E/ F1 O7 I- H! k }# Z2、将绿芦笋小火清煮，然后放入搅拌机打碎。
L9 `+ G1 E. G* H" E T3、锅中放入橄榄油，加芦笋泥及玉米粒煸炒，倒入适量菌菇汤并用盐调味。0 v' S: b* H$ G3 P& e) P
4、将芦笋泥铺在盘底，放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。
6 u) E! ?0 L6 F7 c+ n特色：
1 g* p" M( i: I5 m# t$ {- ]鸡油菌，因为金黄的颜色和不规则如鸡油的顶部而得名，还有另外的说法是因为鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般。9 k7 Q. h6 ~; [% c7 r) y
成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性，闻起来有明显的杏香味，浓烈而温暖，味道有少许刺激的辣味，菌体特别善于吸收鲜味和油分。4 U7 A( _# P5 j+ `
鸡油菌生长在白桦树和松树的森林中潮湿长满青苔的地面，主要出现在7~9月的雨天后，在有蓝莓和栗子的树丛比较容易发现它的踪影。东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大。
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发表于 2017-12-21 15:31:22
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