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, k, M, X" x i5 |大厨实力菜谱【创新】芦笋鸡油菌 + G! u3 ~4 W. o$ L
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网络配图，以实物为准哦( d7 m$ n! m: o# K! O
主料：8 @4 I7 y" [. e
鸡油菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克
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盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升
6 z/ C3 B' ~6 x! A" k做法：7 n. n. j! `5 e- |+ \
1、高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团；将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时；将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起，备用。
& D% E- T% t& F$ X* x0 Z2、将绿芦笋小火清煮，然后放入搅拌机打碎。
* f, H9 A3 D$ R+ a+ y$ J5 u4 a9 D3、锅中放入橄榄油，加芦笋泥及玉米粒煸炒，倒入适量菌菇汤并用盐调味。" b5 Y ^. F: b% K J6 y/ |- G
4、将芦笋泥铺在盘底，放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。* |5 I. d) q# s1 n# u
特色：, T* f1 _- u- S2 ~7 l
鸡油菌，因为金黄的颜色和不规则如鸡油的顶部而得名，还有另外的说法是因为鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般。
: t {8 p& b) r* ?成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性，闻起来有明显的杏香味，浓烈而温暖，味道有少许刺激的辣味，菌体特别善于吸收鲜味和油分。6 r" ]- G: ]& m) O4 F" L. P, \
鸡油菌生长在白桦树和松树的森林中潮湿长满青苔的地面，主要出现在7~9月的雨天后，在有蓝莓和栗子的树丛比较容易发现它的踪影。东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大。
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发表于 2017-12-21 15:31:22
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