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1 `& P: b# Q( _4 v( @' V! H大厨实力菜谱【创新】芦笋鸡油菌
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0 |4 D) \& B2 z3 L" e网络配图，以实物为准哦
) k; l* ?8 j5 s- j+ Z$ @+ _1 D主料：- \6 e) W0 O* P6 i
鸡油菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克
- S( w+ v* G2 t i配料：. D- w. R% v" ~& \; e: r
盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升
' X0 G- U! ~& B% j `做法：
' Q/ V7 j( {1 J M. V6 O/ @$ g- B1、高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团；将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时；将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起，备用。4 ?' d V0 U0 ] H6 q- i. R8 V5 S% |
2、将绿芦笋小火清煮，然后放入搅拌机打碎。
! V& W" I# h3 m; `" ? U( h3、锅中放入橄榄油，加芦笋泥及玉米粒煸炒，倒入适量菌菇汤并用盐调味。
) N( s4 [' y, l, W' ?3 \4、将芦笋泥铺在盘底，放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。' f0 v" U* N. W. B# H! J6 L) t9 |
特色：
1 S0 P v# ]$ k9 E8 B5 w鸡油菌，因为金黄的颜色和不规则如鸡油的顶部而得名，还有另外的说法是因为鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般。* F4 p* l6 p& O, W
成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性，闻起来有明显的杏香味，浓烈而温暖，味道有少许刺激的辣味，菌体特别善于吸收鲜味和油分。
4 B; q# r! \. O4 Y鸡油菌生长在白桦树和松树的森林中潮湿长满青苔的地面，主要出现在7~9月的雨天后，在有蓝莓和栗子的树丛比较容易发现它的踪影。东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大。
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发表于 2017-12-21 15:31:22
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