大厨实力菜谱【创新】 芦笋鸡油菌

今非昔比123

) d. |- ]& A1 r# x大厨实力菜谱【创新】芦笋鸡油菌

网络配图，以实物为准哦
) {; l" F. M2 n; j0 b主料：
鸡油菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克
# h1 p6 p# I# Z9 W配料：
# {! P3 d" g/ B7 E0 N盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升
+ n0 Y1 B7 C, y8 g. ?) ]8 E做法：
1、高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团；将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时；将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起，备用。
3 k; b. w- q) ]- s7 ^2、将绿芦笋小火清煮，然后放入搅拌机打碎。
3、锅中放入橄榄油，加芦笋泥及玉米粒煸炒，倒入适量菌菇汤并用盐调味。
/ g, J% c) U. e% @- E0 w4、将芦笋泥铺在盘底，放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。
特色：
鸡油菌，因为金黄的颜色和不规则如鸡油的顶部而得名，还有另外的说法是因为鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般。
8 c: `- T8 a/ _% y5 h  x" V成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性，闻起来有明显的杏香味，浓烈而温暖，味道有少许刺激的辣味，菌体特别善于吸收鲜味和油分。
+ D1 }' L0 e( |1 N- H鸡油菌生长在白桦树和松树的森林中潮湿长满青苔的地面，主要出现在7~9月的雨天后，在有蓝莓和栗子的树丛比较容易发现它的踪影。东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大。
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