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$ o h8 _- V+ G; s3 B! M1 i8 m大厨实力菜谱【创新】芦笋鸡油菌 : v- \2 d$ H% k- B, x/ R$ ?. j
# j; Q# K( c" I0 Z! e网络配图，以实物为准哦
" ~5 Q6 V' U( V! @主料：: j- A; x# t8 `7 _: F3 S6 P
鸡油菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克
7 q$ L7 D: m: K& a6 x' r% s配料：( X- r- }; G# |6 a
盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升: Y! ^! U: u& a
做法：
* p- I9 v- u! k, L6 O# J6 Q g1、高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团；将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时；将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起，备用。8 Y8 P5 I+ B1 o6 D
2、将绿芦笋小火清煮，然后放入搅拌机打碎。
0 o: x, K% S" D0 {' f6 v$ C! Y3、锅中放入橄榄油，加芦笋泥及玉米粒煸炒，倒入适量菌菇汤并用盐调味。
6 I- Q1 J' c- F+ m2 o: C4、将芦笋泥铺在盘底，放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。
+ H% z. ^8 @; Q$ G2 m& E' p特色：
3 d* F- {' s/ B4 e) t1 A# i鸡油菌，因为金黄的颜色和不规则如鸡油的顶部而得名，还有另外的说法是因为鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般。) d, @! b( V `1 G% e
成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性，闻起来有明显的杏香味，浓烈而温暖，味道有少许刺激的辣味，菌体特别善于吸收鲜味和油分。& S, I8 H. P! `/ h$ p
鸡油菌生长在白桦树和松树的森林中潮湿长满青苔的地面，主要出现在7~9月的雨天后，在有蓝莓和栗子的树丛比较容易发现它的踪影。东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大。 t2 F7 v" ~5 q: c& t
, q2 W: u4 }7 v) L- M- h+ Q* N; e* ]. R( d
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发表于 2017-12-21 15:31:22
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