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大厨实力菜谱【创新】芦笋鸡油菌
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网络配图，以实物为准哦
5 A4 v5 X# D3 W+ a主料：
& P4 G* Z& n$ m) H8 X+ }鸡油菌30克、绿芦笋30克、玉米粒5克、高筋面粉25克3 Q+ I) b* a9 `1 B% ~
配料：2 w- P9 b- @6 O# M# B2 I4 P
盐1克、糖2克、清水12克、橄榄油10克、菌菇汤30毫升" T5 S, r x, j' ]3 e- c* F6 s
做法：' B4 e) ?* \2 l# \$ R
1、高筋面粉25克加清水12克、盐0.5克混合成面团；将面团搓成细条并泡入油中醒发10小时；将面团入锅用130摄氏度油温炸至金黄色捞起，备用。3 _% [4 _: M3 _3 Z3 q; f. K
2、将绿芦笋小火清煮，然后放入搅拌机打碎。
2 K x/ q1 y7 d4 q: }3、锅中放入橄榄油，加芦笋泥及玉米粒煸炒，倒入适量菌菇汤并用盐调味。
+ n! J% ]+ b# d- }4、将芦笋泥铺在盘底，放上炒香的鸡油菌并用步骤1的炸油馓子装饰即可。8 O, ]+ P* ]7 x; T$ H% F
特色：
9 G, K! K; U" @- p! |( s鸡油菌，因为金黄的颜色和不规则如鸡油的顶部而得名，还有另外的说法是因为鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般。5 n% }, j4 S# B( y4 g8 O; u
成熟的鸡油菌有点喇叭花的样子，颜色很鲜艳，比一般的蘑菇要韧，有点弹性，闻起来有明显的杏香味，浓烈而温暖，味道有少许刺激的辣味，菌体特别善于吸收鲜味和油分。
1 W1 ]+ G; f" i3 M8 k2 |鸡油菌生长在白桦树和松树的森林中潮湿长满青苔的地面，主要出现在7~9月的雨天后，在有蓝莓和栗子的树丛比较容易发现它的踪影。东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。中国部分地区也出产几个品种的鸡油菌，其中以四川西北地区的质量较好，但产量不大。
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发表于 2017-12-21 15:31:22
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