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妈妈香熏骨 做法( w z( [8 A& m6 A2 X' H
主料
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/ L6 B! L" y" I) J D& h }' G+ d8 d猪脊骨800克。8 {% K2 g& Y, l0 P
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6 Q- ^7 a6 z$ k调料
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白糖100克，芝麻油适量。2 C; O/ a+ f, k. Y; @; J: S
+ g. Y+ J0 R: S' {$ `2 e9 j" U制作步骤
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6 g4 O+ k. ]/ ^( T" H9 ]" }1、猪脊骨斩块，用流动水冲12小时，捞出待用；
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2、放到酱汤锅内酱制1小时，取出酱骨，放入蒸笼内； ^# X; g. z. q& X5 C# p% a
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3、在干净大铁锅内放入白糖，烧至白糖焦化，有点起烟，将酱骨放在上面，继续加热，至起大烟，盖上盖子，熏5分钟左右，取出，散去烟，刷芝麻油，静置5分钟即可食用。走菜时候，可以将提前准备好的熏骨用手撕一下（每天上、下午开餐前各预制一批）。. U% l( E/ u5 z
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酱汤! a" Y8 g1 G1 |) m; Q' J3 F
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香料包
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/ ?$ D4 W% L: z1 _% I+ y小提示
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& Z" u' H9 G+ N1、此菜刚刚熏制好后有很浓的烟熏味，最好能放置5分钟再食用，味道会更好。
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. x8 w& @! j- L2 o: T2、铁锅熏制完后，白糖焦化会变黑粘在锅底，建议专门用铁锅进行熏制，如果不好清理，稍微带点对成菜效果影响也不大。
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发表于 2017-11-24 03:07:28
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