美味源自民间|炝锅鱼招牌鲶鱼

温酒浪人 · 发表于 2017-11-22 05:20:31

美味源自民间|炝锅鱼
招牌鲶鱼

1.把鲶鱼宰杀治净后，斩成块纳盆，加生粉和料酒码味后，才下入烧至六成热的油锅炸至色金黄，捞出来沥油（见图1～2）。
2.净锅入色拉油烧至三成热，下蒜瓣、泡姜、泡青菜、家常豆瓣酱、干红花椒粒、干朝天椒节、泡椒碎和自制刀口辣椒先炒香，待加入水和啤酒炒匀后，下鲶鱼块，调入鸡精、味精、胡椒、白糖和醋，小火焖五六分钟至鱼肉熟时，放入芹菜、葱节、蒜泥和香油，装盘时撒上葱花和香菜便好（见图3～5）。

[注]自制刀口辣椒的制法：锅入菜油烧热，下干红辣椒和干红花椒炒香后，出锅用机器绞碎便得到。

画棠 · 发表于 2017-12-29 19:59:35

不错不错，楼主您辛苦了。。。

悟路遥 · 发表于 2017-12-30 00:57:27

感谢分享

相思忙 · 发表于 2018-1-21 09:22:13

帮你顶下哈！！

信仰 · 发表于 2018-1-27 21:38:50

感谢天下厨师

快活i · 发表于 2018-1-31 20:53:15

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