纪宽宏 粗粮鲍鱼翻新样 配粗粮 调气氛 火山五谷煮鲍鱼

半岛旧梦

纪宽宏 粗粮鲍鱼翻新样
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火山五谷煮鲍鱼
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* C2 z  E& c+ @6 }3 u$ s（位上）
4 n7 k* E8 G$ j5 |人气指数
2 {5 O! X3 e4 p0 ^& K设计思路 此菜是我们店卖得比较好的一款菜，在菜品设计上把握住食客追求养生与新奇的心理，不仅口味突出，卖相美观，而且能够调动用餐氛围。
$ i: \* A2 A) C4 e; G# s关键1 鲍鱼配粗粮。高档食材搭配粗粮已经不新奇，但要在营养搭配的基础上注重色彩与形状的协调，将小米、大麦、南瓜、红腰豆、黑米统一大小，颜色上加强对比，具有视觉冲击力。粗粮蒸熟，口感软糯，与鲍鱼相配合，相得益彰。
; v+ y5 ]& P  @8 V- ~7 L关键2
; R+ h. O. i* C+ B: D6 ]' c1 q现场操作。在客人面前将熟制好的鲍鱼倒入烧的滚烫的石锅中，汤汁翻滚，与“火山”的主题相扣，具有很强的视觉刺激，活跃了就餐氛围。石锅保温效果极好，但要注意上桌前一定要烧热，否则影响出菜效果。
关键3
高汤作用大。高汤不仅使鲍鱼鲜上加鲜，而且起到缓和口感的作用。粗粮尽管蒸制后变得较为软糯，但吃到嘴中仍有粗粒感，辅以浓浓高汤，缓和了这种感觉，回味更加浓郁。
制作
4 k( j) ]( Q3 l; J3 V3 [% u" F 1.小米、大麦、南瓜（切粒）、红腰豆、黑米各50克分别蒸熟。
2.大连鲜鲍1只（8头）洗净，表面锲花刀，焯水定型。
3.锅加高汤100克，放鲍鱼、小米、大麦、南瓜、红腰豆、黑米，入鸡汁、盐各3克调味，焖制1-2分钟，勾芡盛入碗中即为五谷鲍鱼。
8 ^. x7 r( J/ ]4 W- H4.石锅烧热，上桌后将五谷鲍鱼盛入石锅中即可。
厨艺评论
' ~6 i& z6 Y( @2 ?4 F* u 此菜原料搭配很好，色泽鲜艳，诱人食欲，营养上很符合现代人的要求，再配以鲍鱼公主堂做，气氛效果极佳。


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冷瞳

感谢天下厨师

烈酒暖心

期待大师下次作品

愈演愈烈

相当不错，感谢无私分享精神！

樱花な泪

必须表示感谢

强挽

强烈感谢师傅

稚气未脱

好网站

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愿网站越办越好

半我暖

珍藏了