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傻瓜酱汁 风味豆豉酱 + ?; J a( \+ L3 A) t
圆葱豆豉酱
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8 h1 x! n# W: P% A口味 咸香微辣* M |8 l' W- A7 x7 a! w
用料 豆豉、圆葱各100克,熟花生米50克,熟芝麻20克,酱油15克,辣椒粉5克,白糖、芝麻油各10克,色拉油30克。' {: S" {& j* M. N# S
制作
4 x: R, a6 x# K9 e5 q6 k# ]' {8 ^" d7 ]1.圆葱剥皮,切末;豆豉剁碎;熟花生米压碎。
S0 P& c( x& z. M2.锅内倒入色拉油,烧至五成热时,放入圆葱末炒香,再放入豆豉碎炒香,倒入酱油、辣椒粉和白糖炒匀,最后下入熟花生米碎、熟芝麻和芝麻油炒匀即成。
. K( n9 B1 R" \2 L l3 C用途 此酱适宜用作炒菜的调料,或烤制、油炸等菜肴的味碟,还可用作面条、米饭、馒头的佐食。
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1.制作酱料的主要用料
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3 D& c$ i) T! b0 {2.用油炒香豆豉、圆葱、花生碎0 S2 s% [4 F' Z; l8 F4 Q8 F" Q
# m# k% K7 G$ c- X! s3.下入辣椒面调味
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4.放入白芝麻混合
- g& ~+ H3 A6 U适用菜品
: p+ h: f3 a. K" o# O& g麻辣豆豉肉粒
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" }- m q8 j: V制作# `& f$ @0 l! ^ J" X; X9 E
1.选择肥三瘦七或者肥二瘦八的猪肉150克切成小粒,放入碗内,加入鸡蛋清1个、盐1克、干淀粉5克、花椒粉2克拌匀,再加入色拉油5克拌匀。1 |7 N2 u, v3 B8 N8 A
2.锅内放入色拉油25克,烧至四成热时,下小葱节10克炸香,倒入猪肉粒炒散,放入圆葱豆豉酱15克炒入味,出锅装盘。' ?+ ~* e. ]- {/ q
烤卤水鸡脯
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制作, S5 S2 x* @( z( K2 Q) G" ^
1.把带骨肥鸡脯2个焯水,洗净表面污沫,放入普通红卤水中,用慢火浸熟,捞出晾干表面水分。$ }; }( [. A/ C6 Z4 Z
2.烤盘内放上葱段和姜片各5克,放入鸡脯,入烤箱(烤箱温度250℃)烤约5分钟,取出后趁热在鸡皮表面刷一层芝麻油,切成条装盘,点缀香菜叶,与圆葱豆豉酱50克碟上桌佐食。* _% ^( L% H( o- I+ ?
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