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傻瓜酱汁 风味豆豉酱
1 H7 V! n, M9 [0 R' U# k r' `圆葱豆豉酱/ e' H- O2 [. |0 O" c
4 R" j3 J# Q, Z8 H& v' G$ p. }口味 咸香微辣
* a4 q% r/ j4 r9 N q5 e+ B7 ^用料 豆豉、圆葱各100克，熟花生米50克，熟芝麻20克，酱油15克，辣椒粉5克，白糖、芝麻油各10克，色拉油30克。
3 K3 u1 I) ?/ x* x$ T+ B! Y6 j4 x制作
- k1 U& t! I- m8 u2 ?* D" H4 j1.圆葱剥皮，切末；豆豉剁碎；熟花生米压碎。
# h' p# c2 r* F& M8 x2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入圆葱末炒香，再放入豆豉碎炒香，倒入酱油、辣椒粉和白糖炒匀，最后下入熟花生米碎、熟芝麻和芝麻油炒匀即成。3 F' V8 [9 I- {3 z" {, q
用途 此酱适宜用作炒菜的调料，或烤制、油炸等菜肴的味碟，还可用作面条、米饭、馒头的佐食。
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4 Q0 a$ _9 J4 H1 i1.制作酱料的主要用料
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2 r% r# M2 z2 u G2.用油炒香豆豉、圆葱、花生碎, ?0 y$ e* x; p( P" }$ e: `+ P2 v% K
( B# g; |* c3 n6 Y0 ~3.下入辣椒面调味
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5 ~4 ?# g( X% x/ \4.放入白芝麻混合
, }0 t. ^; g; u- j. K, E适用菜品 2 l( g9 E7 M' U1 d# a: A8 s4 Q
麻辣豆豉肉粒
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2 W7 M1 o6 b" u4 h6 a. B7 Z制作6 k0 _, V9 j% F( L; }4 @+ I' R9 I
1.选择肥三瘦七或者肥二瘦八的猪肉150克切成小粒，放入碗内，加入鸡蛋清1个、盐1克、干淀粉5克、花椒粉2克拌匀，再加入色拉油5克拌匀。
- _7 ?: {7 g& _( Y8 {2.锅内放入色拉油25克，烧至四成热时，下小葱节10克炸香，倒入猪肉粒炒散，放入圆葱豆豉酱15克炒入味，出锅装盘。
/ X5 u0 D/ y+ u: A$ Z烤卤水鸡脯7 v/ E9 \6 h; l& h6 y, X
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制作
- x/ B& G8 B% K0 Y O' t1.把带骨肥鸡脯2个焯水，洗净表面污沫，放入普通红卤水中，用慢火浸熟，捞出晾干表面水分。$ Y; O4 }; ^: i& X
2.烤盘内放上葱段和姜片各5克，放入鸡脯，入烤箱（烤箱温度250℃）烤约5分钟，取出后趁热在鸡皮表面刷一层芝麻油，切成条装盘，点缀香菜叶，与圆葱豆豉酱50克碟上桌佐食。, e5 I: j* r7 ]0 o( L
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-8 16:58:24
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