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傻瓜酱汁 风味豆豉酱
6 ~* Q, k) u+ V圆葱豆豉酱
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) {+ l" J' G& l" v口味 咸香微辣- \, V! p/ K" x# b" ]& s
用料 豆豉、圆葱各100克，熟花生米50克，熟芝麻20克，酱油15克，辣椒粉5克，白糖、芝麻油各10克，色拉油30克。7 j. L7 y& W9 e0 q/ ^
制作
$ ?' T) `& p) Z) C, `% U) Y# Z& w8 H- F1.圆葱剥皮，切末；豆豉剁碎；熟花生米压碎。, i4 l3 o8 L2 W8 B
2.锅内倒入色拉油，烧至五成热时，放入圆葱末炒香，再放入豆豉碎炒香，倒入酱油、辣椒粉和白糖炒匀，最后下入熟花生米碎、熟芝麻和芝麻油炒匀即成。
) d: N8 ~, h( T4 O用途 此酱适宜用作炒菜的调料，或烤制、油炸等菜肴的味碟，还可用作面条、米饭、馒头的佐食。8 u& Y( z# D% F4 X
$ [2 x* l) y, [0 ~6 C: z& f' \9 }4 O) }9 X/ Z6 ^/ V; K- [$ U$ @
1.制作酱料的主要用料
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! t7 U8 I$ y7 j! e( \+ W+ Y& M2.用油炒香豆豉、圆葱、花生碎; L- W& R M0 F% f7 T
. ^" W2 h# b+ b9 [( F- v. f" ~9 ?3.下入辣椒面调味9 z; `2 f% c& V/ y g5 [- E( N
6 q# K- \8 M" @4.放入白芝麻混合
0 L+ |9 X# W# k: S ]' q3 y! S适用菜品
" p0 ^& B4 [. r2 L4 L2 \麻辣豆豉肉粒) F: z8 G5 o9 F; D+ u7 ]
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9 w( y' C4 r- K/ |* V制作* A6 D) N! z+ l$ R4 ?- D1 W
1.选择肥三瘦七或者肥二瘦八的猪肉150克切成小粒，放入碗内，加入鸡蛋清1个、盐1克、干淀粉5克、花椒粉2克拌匀，再加入色拉油5克拌匀。
5 t- e8 _* I! K* Z! `& P0 k" T2.锅内放入色拉油25克，烧至四成热时，下小葱节10克炸香，倒入猪肉粒炒散，放入圆葱豆豉酱15克炒入味，出锅装盘。) @; Q6 t, q9 d) o! j3 z0 D j
烤卤水鸡脯5 y6 f7 J) G& u1 M _% G# J
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制作
' `5 n0 o, l! r% b' ~1.把带骨肥鸡脯2个焯水，洗净表面污沫，放入普通红卤水中，用慢火浸熟，捞出晾干表面水分。$ t4 m& Y9 b: n" e6 f% }* `
2.烤盘内放上葱段和姜片各5克，放入鸡脯，入烤箱（烤箱温度250℃）烤约5分钟，取出后趁热在鸡皮表面刷一层芝麻油，切成条装盘，点缀香菜叶，与圆葱豆豉酱50克碟上桌佐食。) x& N4 C0 m$ }$ ]( Q. j
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-11-8 16:58:24
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千斤顶
照妖镜