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粗犷的西北旺销菜 2 [2 X- A. s/ {& S/ a, y
西北暖锅子) c. l% M7 u3 q& B; Q7 v% V* S9 a, A6 b
0 E" ^% p/ I' t, Y {( s趁热倒酱油炝锅( l' Q9 [' q# I5 M
制作 潘东平
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销售特色 这款菜是我们特别推出的菜品，集合了多种蔬菜和肉类、海鲜，原料丰富，浇上自调的汤，上桌后加热食用。需要注意的是，调汤的时候一定要趁热炝入一品鲜和老抽，这样才能激发汤的鲜美味道。" V. i9 v' [% W1 _
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. r" t/ d5 p t& \6 A# Q砧板 水果玉米125克切大段；卤熟的橡子猪肉50克切片；西兰花50克改刀成小朵；: i: F! Y! u3 @
青笋70克切条；白菜400克切丝；红薯粉条75克泡好；白豆腐100克切片；南美虾80克去掉沙线。8 G/ \9 K+ e# b* Z2 [
打荷
* @% r. h2 v) K2 U大白菜放在暖锅子内垫底，摆放上海带丝和泡好的木耳各50克，放上红薯粉条和豆腐垫底，上面按照层次摆放好其他改刀好的原料和炸好的丸子、酥肉、目鱼花各75克，鹌鹑蛋80克，炸豆腐20克，炸土豆100克。" C p# ?! H# h+ k
炉头 ) o- Y% A2 P: _; y3 Z; c8 ?
1.炒锅上火，下入色拉油150克，烧至四成热，下葱花、姜片、蒜片各25克，花椒粒5克，八角3个，干辣椒50克炒香，用手勺来回搅动，入东古一品鲜50克和老抽20克，倒入骨汤5.7千克烧开，加蚝油、料酒、鸡粉、白胡椒粉、美极鲜味汁各50克，盐60克，自磨花椒面30克，鸡汁10克调味，大火烧开，改小火熬制5分钟。) U5 z: ^* ]' P% k% k% }) ]* T: W
2.将熬好的汤750克浇在摆好原料的暖锅子内，放在炉火上（煲仔炉），然后将火调到最大，烧制3分钟-5分钟，再用抹布垫着放入已备好的酒精锅架上，淋入芝麻油5克，最后放上红萝卜花点缀即可。
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发表于 2017-10-10 08:15:43
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