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秋冬旺菜，热卖中全羊优品汇( }1 v" }. U% f+ s f
% S& m3 h8 E- c3 N4 L% ^批量预制：
8 a: A9 `( F# a6 o0 \1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克，羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水，放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉。
* W' z8 p) I& o' i9 t! \2、羊肠切段，羊肚切条，羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。3 P; R- M% P1 k
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3 b" `) M" ~9 ]' U$ B9 q走菜流程：% O3 o& t% \. }0 O3 C3 ]
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2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克，分别下入七成热油炸一下，捞出沥油备用。
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▲土豆条等蔬菜分别拉油。7 C- u. s& b8 {8 k
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3、锅入底油烧至五成热，下入炸过四种原料大火爆炒，调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅，装入碗中。9 r5 m( R( `3 @' @$ r# m$ W" j _, ~
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▲拉过油的蔬菜条入锅，加孜然粒、盐等调料大火爆炒。" g v; V7 b9 U/ V3 R1 n8 A
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4、铁板烧热，放入摆有隔热木板的推车上。
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" L3 M+ O& _+ c7 X* j▲铁板置于火上烧热。
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5、放黄油40克搅至融化。
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▲烧热的铁板放入摆有隔热木板的推车上，放黄油烧化。
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6 a; X; O% k& q: o3 Y1 z/ C6、倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下。- C* X- H) V4 p' X' |5 e
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; W8 Y0 p1 s3 m# R* m▲先倒入蔬菜料略微翻炒。
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7、再倒入步骤1做好的羊杂，表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。5 i- X2 n% w1 t2 b- R( W$ s1 ]
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▲再倒入羊杂，表面撒香葱段、泡灯笼椒。
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▲做好的菜推着上桌，整道菜热气腾腾，滋滋的响声一路追随，香味霎时飘的满屋都是。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-10-3 07:35:55
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千斤顶
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