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秋冬旺菜，热卖中全羊优品汇6 ]! ?0 l0 ^8 Y: M& q5 W
- R* w) n7 N$ s批量预制：, j0 l% n, ]7 {
1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克，羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水，放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉。( Y0 _) A. s# \' ?
2、羊肠切段，羊肚切条，羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。/ K/ m% p( a/ B
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9 \* b8 d6 m& A/ M走菜流程：% q- _- N( C% v, ?4 ~# C
1、) e' h+ D; n/ h9 s. M! [
; [' S( k! B8 Z! e: c0 |- t2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克，分别下入七成热油炸一下，捞出沥油备用。 u5 m. O+ t; E) S2 a( d) L/ B
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8 P( f3 U9 ]0 p▲土豆条等蔬菜分别拉油。) `# B" }7 e' ]# j! d- i' Y5 R: h3 e
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3、锅入底油烧至五成热，下入炸过四种原料大火爆炒，调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅，装入碗中。+ g6 i% R8 O4 K% b" q9 E7 H
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0 z& d# d- V. ?. _+ l▲拉过油的蔬菜条入锅，加孜然粒、盐等调料大火爆炒。4 i- [" `8 R" _3 R
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4、铁板烧热，放入摆有隔热木板的推车上。
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▲铁板置于火上烧热。4 ]+ U$ S# O/ g
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5、放黄油40克搅至融化。
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▲烧热的铁板放入摆有隔热木板的推车上，放黄油烧化。
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' F1 C- h' u" v6、倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下。3 r1 l" ^) w' L1 X* x1 p+ ?
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▲先倒入蔬菜料略微翻炒。- u$ B! C9 b9 k+ f' ^+ ~* [
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7、再倒入步骤1做好的羊杂，表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。0 |( ?8 V- S1 T9 Z0 w
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▲再倒入羊杂，表面撒香葱段、泡灯笼椒。( ]0 B+ m/ ^- A+ P9 t
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' ]3 [' }: F1 B# E8 W▲做好的菜推着上桌，整道菜热气腾腾，滋滋的响声一路追随，香味霎时飘的满屋都是。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-10-3 07:35:55
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变色卡
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