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秋冬旺菜，热卖中全羊优品汇
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: G$ E% m7 o, L( a批量预制：
$ Z0 m( B2 b( L+ `7 g1 \1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克，羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水，放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉。) e. g) C8 N+ ]* ~3 z( E6 i$ m
2、羊肠切段，羊肚切条，羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。
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走菜流程：: k8 z" f1 _4 l7 N3 q( Z
1、: \4 f9 U+ r! [! D% n; ^. w; z
) ~6 e) ~( \' |* \* `6 U" m( {2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克，分别下入七成热油炸一下，捞出沥油备用。8 y& t7 A. T- f' n! T
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3 a4 O2 s0 L0 ~' g▲土豆条等蔬菜分别拉油。
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" o5 w [( O/ g; M e7 j3、锅入底油烧至五成热，下入炸过四种原料大火爆炒，调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅，装入碗中。
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9 O- ^6 E) s" Z1 D3 c1 ]$ R e# A& [▲拉过油的蔬菜条入锅，加孜然粒、盐等调料大火爆炒。0 K0 |2 I; C8 Q
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4、铁板烧热，放入摆有隔热木板的推车上。+ y; a3 a g9 @, p
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▲铁板置于火上烧热。. ^! n/ U/ W+ E+ V0 t
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5、放黄油40克搅至融化。7 j @& o6 r& A3 r; V2 _$ H9 T0 X$ a
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▲烧热的铁板放入摆有隔热木板的推车上，放黄油烧化。
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6、倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下。/ t- U0 b& i; v! }
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▲先倒入蔬菜料略微翻炒。1 g- f3 i9 V5 g& \2 z7 a
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7、再倒入步骤1做好的羊杂，表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。3 c1 p% }2 H8 ~1 U# ^/ X9 z
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, d7 a4 R2 c; z: ]. B3 C▲再倒入羊杂，表面撒香葱段、泡灯笼椒。
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: g+ ]; ]- C p% U% W0 d6 u9 I. X▲做好的菜推着上桌，整道菜热气腾腾，滋滋的响声一路追随，香味霎时飘的满屋都是。% V% ]: h. c( I% {
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-10-3 07:35:55
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