|
|
秋冬旺菜,热卖中全羊优品汇( }1 v" }. U% f+ s f
% S& m3 h8 E- c3 N4 L% ^批量预制:
8 a: A9 `( F# a6 o0 \1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克,羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水,放入盆中,加面粉、陈醋反复搓洗干净,冲净后放入高压锅中,倒入清水浸没原料,加入葱段、姜片、醪糟汁,上汽后压15分钟,取出晾凉。
* W' z8 p) I& o' i9 t! \2、羊肠切段,羊肚切条,羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。3 P; R- M% P1 k
9 c: F" \8 V7 \
3 b" `) M" ~9 ]' U$ B9 q走菜流程:% O3 o& t% \. }0 O3 C3 ]
1、
2 j+ o) F7 M/ `9 a' ]0 n6 `* w% S) T L! _2 m3 k: x! `7 n8 s; {, C& g( ~
2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克,分别下入七成热油炸一下,捞出沥油备用。
$ t; [0 x6 Q6 \' l# q$ T, g& U5 \2 P% Z8 ?& z* d& ^$ m; \* J
R/ \0 L5 {; ?0 n x
▲土豆条等蔬菜分别拉油。7 C- u. s& b8 {8 k
! p: D1 r5 D) o: [
3 p) b/ Y& m1 l! V( [; x7 X/ Q
3、锅入底油烧至五成热,下入炸过四种原料大火爆炒,调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅,装入碗中。9 r5 m( R( `3 @' @$ r# m$ W" j _, ~
. M7 K; @" I/ [! ?7 M, f3 o1 `5 r3 J, t1 i
▲拉过油的蔬菜条入锅,加孜然粒、盐等调料大火爆炒。" g v; V7 b9 U/ V3 R1 n8 A
* r" z2 m5 c8 Z! f
. D) q8 J% U( F! H6 `
4、铁板烧热,放入摆有隔热木板的推车上。
4 C# |( \4 G& i$ D* f4 z7 ?3 Q3 H7 M- U/ S: m+ t+ t( C
" L3 M+ O& _+ c7 X* j▲铁板置于火上烧热。
- S9 _- r* A2 k6 Z! q0 e% y8 i* s/ A. p' Q" j
* m; J/ s- V. \1 V/ n% K
5、放黄油40克搅至融化。
# D1 _& ^" B/ R8 l4 u2 z- s; f; a! `
- u* k3 d* _8 r) n. t' r4 W( O# a: Y& O
▲烧热的铁板放入摆有隔热木板的推车上,放黄油烧化。
4 D5 p0 M9 l; ?
! v& P2 U/ F1 z* {
6 a; X; O% k& q: o3 Y1 z/ C6、倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下。- C* X- H) V4 p' X' |5 e
& p5 O2 m& Q" v$ @/ u
; W8 Y0 p1 s3 m# R* m▲先倒入蔬菜料略微翻炒。
- t7 [) V; W3 X5 X1 p& j' Q5 V/ X$ o
- ?) @3 [$ W! O) Y* ]- i- e1 v
7、再倒入步骤1做好的羊杂,表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。5 i- X2 n% w1 t2 b- R( W$ s1 ]
/ d. }( @/ f* ~
) j2 _0 o+ s; ?, q7 Z: |
▲再倒入羊杂,表面撒香葱段、泡灯笼椒。
8 g" C9 D& S8 {+ F9 M' W7 @
! y1 R* T3 d x# [, E, r2 Q
7 `; E2 W6 a% ~1 T3 Q& B+ B2 V$ h: P9 p2 K
* n9 @0 G9 V; }9 V
▲做好的菜推着上桌,整道菜热气腾腾,滋滋的响声一路追随,香味霎时飘的满屋都是。
1 z! D1 T1 Q' w) w+ I) m }* W+ F' s C+ m, [# e: y/ W
! `1 D: N# p1 ^8 f |
|