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楼主: 渡年
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[羊肉] 秋冬旺菜,热卖中 全羊优品汇

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-10-3 07:35:55 | 显示全部楼层 |阅读模式
秋冬旺菜,热卖中全羊优品汇
; d: ?' Y4 @1 }. t. t2 w7 ?+ ~: W 640YTIXF8I6.jpg + i# S( ?2 }3 ~$ [
批量预制:: T8 [, Y7 G$ g3 @! s* s$ t
1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克,羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水,放入盆中,加面粉、陈醋反复搓洗干净,冲净后放入高压锅中,倒入清水浸没原料,加入葱段、姜片、醪糟汁,上汽后压15分钟,取出晾凉。
& u3 X/ F3 X$ d5 l2、羊肠切段,羊肚切条,羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。
! g$ Q% z9 G2 y- {" V+ N8 ?9 |2 c/ O- W6 N; H+ O
3 ~. C  c  N9 q# q$ m- Y" K
走菜流程:6 J2 @6 C2 `6 H
1、
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
- T; V+ i7 S. q& S
- c7 ?) h/ N- I3 m5 m
2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克,分别下入七成热油炸一下,捞出沥油备用。8 r  o, c2 F  Y* E' i
0 B3 \; t0 z. T' s/ d% z: X
! G5 x$ ]& n: r# c2 R4 n
▲土豆条等蔬菜分别拉油。' Q3 d5 F8 b  z! B# k

# G5 m- R- ^+ z3 A$ z1 r
3 e8 z) x- s3 x5 A0 [7 @( z
3、锅入底油烧至五成热,下入炸过四种原料大火爆炒,调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅,装入碗中。
2 d/ ~' s! r% E1 z: v; ?5 n) z% C( y: v1 `2 N% r, X

( c, u$ W/ p. g! G! B) T▲拉过油的蔬菜条入锅,加孜然粒、盐等调料大火爆炒。
, R, {: I/ X0 A& I: w/ }. {  t7 {- e+ I" L9 P( @% R

1 }& F) j' c5 D4、铁板烧热,放入摆有隔热木板的推车上。! t6 H/ l7 B7 q* O* w: X
, Z# z. U0 j% I

" ^  d0 m& v) \1 t▲铁板置于火上烧热。5 C7 s; d5 n; I' [: Y

+ U9 M8 X- |$ r. H/ c
; X6 F. O; `, C3 E: f+ t8 |* p& T
5、放黄油40克搅至融化。/ W( I, ~: Z0 x, j; k) C
5 C7 b5 z9 U9 `$ ], [- ]
# I% O4 m1 I/ X4 h7 d4 W
▲烧热的铁板放入摆有隔热木板的推车上,放黄油烧化。
5 f( l0 F4 C( J9 a0 w! I4 N- p* Z  y. ?! z

8 g4 H2 Y: _; l0 i4 e* B" e& w6、倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下。7 `  g1 r' A2 Z

, v7 R/ X2 G  T% Z$ R. `
/ R% H) R6 P3 D: J! `' x
▲先倒入蔬菜料略微翻炒。( y$ C0 E2 r$ _- F# y4 W+ w* d

2 g/ Z4 }! Q: u3 |

8 D5 \' |: F  V6 Z7、再倒入步骤1做好的羊杂,表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。) N: m& {7 H! T. G
/ _+ u* G0 k& ], m0 O4 B# F& f

2 Z) A* {3 L( D9 R# c. V▲再倒入羊杂,表面撒香葱段、泡灯笼椒。
: ^% ^8 V) F' y# M
; v% n7 z" E# n4 N! @2 p* }$ \
5 Q! L6 l! ~, y0 t- x) r

! w" t1 g# Z+ D8 N% s1 K5 r

+ u" u/ Z3 j/ c8 N6 J1 y▲做好的菜推着上桌,整道菜热气腾腾,滋滋的响声一路追随,香味霎时飘的满屋都是。& \; x- p* j6 b* \! {

# x) i1 N9 v! T8 ?% `$ ?: z: _% d; G5 Z2 j" l
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发表于 2017-10-26 22:27:25 | 显示全部楼层
师傅能在分享些么
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发表于 2017-11-13 10:11:30 | 显示全部楼层
帮你顶下哈!!
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发表于 2017-11-13 19:01:46 | 显示全部楼层
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强帖,感谢楼楼的无私
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发表于 2017-12-1 14:34:45 | 显示全部楼层
好复杂多看两遍
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发表于 2017-12-4 16:05:44 | 显示全部楼层
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愿越办越好
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发表于 2017-12-13 15:36:32 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
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