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秋冬旺菜，热卖中全羊优品汇
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+ S1 v8 y5 q; M L; [# a: G5 {批量预制：
3 D% l" P7 g" v2 S1 y+ E1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克，羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水，放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉。9 u/ T0 i" s+ O( S
2、羊肠切段，羊肚切条，羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。" D2 I+ h5 [( m2 y
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走菜流程：
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p- y- b- X6 C$ i2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克，分别下入七成热油炸一下，捞出沥油备用。
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1 U) W7 c. [# X9 F/ X" g▲土豆条等蔬菜分别拉油。
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3、锅入底油烧至五成热，下入炸过四种原料大火爆炒，调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅，装入碗中。5 l6 k; t# [4 W6 l- ]0 \
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▲拉过油的蔬菜条入锅，加孜然粒、盐等调料大火爆炒。* c: \' G3 d, D
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4、铁板烧热，放入摆有隔热木板的推车上。
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2 Q8 F# _, ~* F) u. [▲铁板置于火上烧热。; z3 T) p$ G% E! N# K
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5、放黄油40克搅至融化。. t2 g+ R0 P$ U+ d# k1 i( r' A
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' N& ?! W2 I4 J! W6 O7 T▲烧热的铁板放入摆有隔热木板的推车上，放黄油烧化。# W9 M6 l) G0 d; n: I" w
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6、倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下。
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▲先倒入蔬菜料略微翻炒。: C9 m4 B0 J; @ B: ]* M
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: j- X+ ]6 _; j4 M7、再倒入步骤1做好的羊杂，表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。
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▲再倒入羊杂，表面撒香葱段、泡灯笼椒。
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▲做好的菜推着上桌，整道菜热气腾腾，滋滋的响声一路追随，香味霎时飘的满屋都是。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-10-3 07:35:55
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