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秋冬旺菜，热卖中全羊优品汇
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批量预制：4 r: b3 l% `; H
1、羊肠、羊肚、羊脸各5000克，羊心、羊肝、羊肺各1500克冲去血水，放入盆中，加面粉、陈醋反复搓洗干净，冲净后放入高压锅中，倒入清水浸没原料，加入葱段、姜片、醪糟汁，上汽后压15分钟，取出晾凉。' |& t3 J) E1 |; o
2、羊肠切段，羊肚切条，羊脸、羊心、羊肝、羊肺分别改刀成片备用。
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走菜流程：
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2、土豆条200克、洋葱丝100克、芹菜段、蒜苔段各70克，分别下入七成热油炸一下，捞出沥油备用。
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, b N7 k. j& x' _' a% [% N▲土豆条等蔬菜分别拉油。; g* G4 B' f1 i" t9 f1 E( o7 W
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3、锅入底油烧至五成热，下入炸过四种原料大火爆炒，调入孜然粒20克、盐10克、鸡精8克翻匀出锅，装入碗中。+ G5 p: Y- J8 a, N V) ^
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▲拉过油的蔬菜条入锅，加孜然粒、盐等调料大火爆炒。
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4、铁板烧热，放入摆有隔热木板的推车上。$ M) ]' Y1 {0 c8 M5 `, i
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- F8 f" Q1 J: {' F$ V▲铁板置于火上烧热。) n2 B5 w9 U1 P+ @% p9 T* A
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5、放黄油40克搅至融化。8 v I7 F) J; n7 H
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5 R3 b2 E; T6 U7 @4 c2 K8 c▲烧热的铁板放入摆有隔热木板的推车上，放黄油烧化。, ~) D, p% c V* A' k
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6、倒入步骤2炒香的辅料略微翻炒一下。3 d1 I$ V+ X5 W) h& N7 C1 t+ A
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▲先倒入蔬菜料略微翻炒。; T8 Z* Z" {. D& c7 B! V( \
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: x3 r: ]' t, ~: j# w7、再倒入步骤1做好的羊杂，表面撒香葱段20克、泡灯笼椒3个即可推着上桌。! `1 W2 y" z. F0 S
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6 p; Y. O# ^/ Y7 | L▲再倒入羊杂，表面撒香葱段、泡灯笼椒。
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▲做好的菜推着上桌，整道菜热气腾腾，滋滋的响声一路追随，香味霎时飘的满屋都是。4 l$ w: F; k. @# R+ I2 b
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雷达卡
发表于 2017-10-3 07:35:55
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照妖镜
