回味无穷的地锅菜品 地锅茄子

渡年

回味无穷的地锅菜品
地锅茄子
) q. [0 F. Q9 G) I0 o* t



9 y+ v0 j: t% B( K7 N
主料：茄子600克，宽粉条100克。
, I5 p: @$ B  ~# C& Q, N( a

饼料：面粉400克。


配料：香葱花20克，蒜片、姜片、葱段各50克。


4 f9 M( H1 ?+ y调料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

' Y' Z  N4 [6 }' R5 s! z制作方法：

* n7 V+ B  u- C! W2 u
: V8 J% ?. o. J* P2 ?（1）茄子去皮，从中间切开，在茄子一面打上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块，挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。
% r& k8 a! G& `; Y0 r

+ W+ ]2 A2 ?7 y/ `/ l: E（2）

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

) |% l2 ^5 E% K$ s. r! a6 T1 k4 l（3）面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团，搓成厚半公分的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟连锅一起上桌，下边垫个盘子，供客人品尝。
& [) t+ }8 k, x" E1 c4 \  W8 s7 B  o
2 e+ G) w) ]9 w8 v8 @& c! g' ?) n
制作关键：

1 |( u# K! T8 A) r
加热时不宜掀开锅盖，否则会使蒸汽大量流失，这样不仅会延长加热时间，而还会造成香味散失。制作地锅菜时．一般在锅边贴饼，贴饼要适时过早或过晚都不好，要和菜点成熟一致，饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系，比如薄饼，以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好，贴饼后，中间不宜加汤。

7 M3 Q: C) g; G, ]
9 b. w5 U9 ^1 B5 \/ m) j! v4 z

娰麋

谢谢楼主，共同发展

兮颜°/21c

回帖查看咯

弥乱°

必须珍藏的好菜

念你所念

先收藏啦