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[素菜] 回味无穷的地锅菜品 地锅茄子

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-10-3 06:47:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
回味无穷的地锅菜品
( o9 t- Y  X& Z7 @! [& S地锅茄子
; I$ X- z2 @$ c+ U2 d% w' A0 Q, H" D2 u% T/ Q8 I, Y( ]/ l2 c

1 U- ~" c8 U2 A& Y9 \/ A 640L9DTEAJ9.jpg - f3 m# O- K3 ?" s1 d( r5 a" f

2 r1 N, p' b% w. q1 G3 ]
. i7 x* ]9 C" C- y' }6 J
主料:茄子600克,宽粉条100克。6 Q. n! C8 h* D6 l1 ]

. D8 R% h& n2 ]0 I" `$ q# K

$ S: F" m2 S! _! |, j, Y! m% v饼料:面粉400克。; t9 Y$ c, p( W  G3 a) W

& M4 B) m0 b! C

3 n# {- m4 K( E# Y7 o配料:香葱花20克,蒜片、姜片、葱段各50克。
/ Y" B# r( D( W! n! E, Q' k4 E2 p% \1 H; e

: _, G. G  A- y调料:
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5 o2 m4 j3 }: F/ I5 {( |9 B* h3 i
制作方法:
9 T' O/ e! r9 E
# u0 s5 Q+ o, T" ~

9 A0 n# S# B" W: R; ]2 c* k(1)茄子去皮,从中间切开,在茄子一面打上深约2/3的十字花刀,然后切长4厘米的滚刀块,挂上薄全蛋糊,入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄,捞出控油;粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。, f8 L5 D% g' l* z0 X3 s" O
9 F- E2 T2 s% C, \
( P0 _( C4 B. q% ^/ F% D) u
(2)
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* D* S# x) d: x8 N5 f1 ~9 ?(3)面粉加水、盐、鸡蛋揉好,成核桃大小的面团,搓成厚半公分的牛舌形小面饼,贴在锅边上,慢火收汁,加香油,撒香葱花再用小火慢烧5分钟连锅一起上桌,下边垫个盘子,供客人品尝。
# t1 A$ e5 K4 O; L. Z( \
6 B! y- K# Z* `6 K; y* F
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制作关键:
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2 W! l8 u+ l6 R- R
加热时不宜掀开锅盖,否则会使蒸汽大量流失,这样不仅会延长加热时间,而还会造成香味散失。制作地锅菜时.一般在锅边贴饼,贴饼要适时过早或过晚都不好,要和菜点成熟一致,饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系,比如薄饼,以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好,贴饼后,中间不宜加汤。
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-11-10 16:33:23 | 显示全部楼层
谢谢楼主,共同发展
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厨艺豆

厨界新秀

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发表于 2017-11-21 10:11:55 | 显示全部楼层
回帖查看咯
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-12-3 09:19:57 | 显示全部楼层
必须珍藏的好菜
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-12-25 10:49:50 | 显示全部楼层
先收藏啦
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