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回味无穷的地锅菜品
5 g) p0 |5 ?, \5 {9 _0 [地锅茄子: x0 c* P9 Q+ ^3 P" N# Y6 y
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$ l7 W) ~' h1 N, W9 N& ?2 I主料：茄子600克，宽粉条100克。" N/ `7 r: W4 e. X/ R2 [$ j0 ~5 b
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$ }/ B% M% [1 H4 J; U4 K饼料：面粉400克。
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) L6 X# y1 g3 U- D' ^( R _6 |配料：香葱花20克，蒜片、姜片、葱段各50克。* l8 f9 j# m l, X
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/ x6 E- `- }9 r调料：, C: N% `$ e: l) R
制作方法：: c8 I5 G8 x7 K3 d/ A* ~4 A
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9 |8 Q% s3 y6 D# B6 {8 j; B（1）茄子去皮，从中间切开，在茄子一面打上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块，挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。
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（3）面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团，搓成厚半公分的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟连锅一起上桌，下边垫个盘子，供客人品尝。
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3 c X0 W+ C' o, q制作关键：
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; x( U! M5 k4 D' A加热时不宜掀开锅盖，否则会使蒸汽大量流失，这样不仅会延长加热时间，而还会造成香味散失。制作地锅菜时．一般在锅边贴饼，贴饼要适时过早或过晚都不好，要和菜点成熟一致，饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系，比如薄饼，以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好，贴饼后，中间不宜加汤。1 z8 |) K) c$ a) t- S
, j3 X+ F4 ]9 \) x3 p4 [( z
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-10-3 06:47:52
提升卡
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沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
