回味无穷的地锅菜品 地锅茄子

渡年

回味无穷的地锅菜品
3 e9 \* V( s  {6 c# l) K地锅茄子
% `. e% ]# x* A0 C0 J3 _
/ n0 d# W; }3 O  M; B
4 O; y2 ~4 l* s+ M  h6 q, k- a
$ Q, C8 j8 k3 i2 F

) M* w2 a) h2 T主料：茄子600克，宽粉条100克。


% Y9 b, s! r! ]4 l) ]* ?饼料：面粉400克。
8 i) L- }' L) q
& b+ k# b* O7 [8 W- v4 R3 i
2 B2 H* u/ }0 t8 Z配料：香葱花20克，蒜片、姜片、葱段各50克。
* N' I' t0 A+ t/ \

" r& J0 C! g9 _: B$ N' Y) _. `" a调料：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

$ A4 m5 l: G! S3 i制作方法：
, n& ]7 g1 O) @& ?

: o+ @5 f! C* q" X7 h# [+ t9 X* J: S（1）茄子去皮，从中间切开，在茄子一面打上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块，挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。

! ?2 `; l4 ^" R7 j' Q$ l
1 X- M/ N* M% n3 k+ U6 s( ~; w5 [（2）

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

（3）面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团，搓成厚半公分的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟连锅一起上桌，下边垫个盘子，供客人品尝。
2 ~8 ^; n8 `. z7 M5 A7 r

/ u% u, S- K( K, y制作关键：

+ n0 S1 D6 f8 D; C( i4 i& {4 `
/ ^% z% i2 b) c; L加热时不宜掀开锅盖，否则会使蒸汽大量流失，这样不仅会延长加热时间，而还会造成香味散失。制作地锅菜时．一般在锅边贴饼，贴饼要适时过早或过晚都不好，要和菜点成熟一致，饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系，比如薄饼，以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好，贴饼后，中间不宜加汤。
& f! g1 i3 M" K* m" I& R" v

娰麋

谢谢楼主，共同发展

兮颜°/21c

回帖查看咯

弥乱°

必须珍藏的好菜

念你所念

先收藏啦