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回味无穷的地锅菜品
3 \7 W# R1 Y" h- u8 z! l! b( z地锅茄子5 \7 O. n+ B+ f8 z# F. y1 A' |. h
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主料:茄子600克,宽粉条100克。
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/ z; {9 S4 l7 @$ N饼料:面粉400克。
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4 \$ o/ R u, E9 E1 }6 H' o0 L6 ^配料:香葱花20克,蒜片、姜片、葱段各50克。
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~# Y# A' R& n8 v9 i, M2 E调料:
( ]# I' F/ v# h r: c# p制作方法:
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$ V! ~6 o: R( ~8 \(1)茄子去皮,从中间切开,在茄子一面打上深约2/3的十字花刀,然后切长4厘米的滚刀块,挂上薄全蛋糊,入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄,捞出控油;粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。: Q; i2 d3 n2 z" U" y6 L1 D
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(3)面粉加水、盐、鸡蛋揉好,成核桃大小的面团,搓成厚半公分的牛舌形小面饼,贴在锅边上,慢火收汁,加香油,撒香葱花再用小火慢烧5分钟连锅一起上桌,下边垫个盘子,供客人品尝。5 b5 b$ \, w1 L' G
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* X/ O# T/ x. k- X, c制作关键:
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/ Y! G% f5 `% c" x9 U V加热时不宜掀开锅盖,否则会使蒸汽大量流失,这样不仅会延长加热时间,而还会造成香味散失。制作地锅菜时.一般在锅边贴饼,贴饼要适时过早或过晚都不好,要和菜点成熟一致,饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系,比如薄饼,以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好,贴饼后,中间不宜加汤。" D) {7 m. X ?
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