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回味无穷的地锅菜品
3 \7 W# R1 Y" h- u8 z! l! b( z地锅茄子5 \7 O. n+ B+ f8 z# F. y1 A' |. h
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主料：茄子600克，宽粉条100克。
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/ z; {9 S4 l7 @$ N饼料：面粉400克。
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4 \$ o/ R u, E9 E1 }6 H' o0 L6 ^配料：香葱花20克，蒜片、姜片、葱段各50克。
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~# Y# A' R& n8 v9 i, M2 E调料：
( ]# I' F/ v# h r: c# p制作方法：
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$ V! ~6 o: R( ~8 \（1）茄子去皮，从中间切开，在茄子一面打上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块，挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。: Q; i2 d3 n2 z" U" y6 L1 D
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（3）面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团，搓成厚半公分的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟连锅一起上桌，下边垫个盘子，供客人品尝。5 b5 b$ \, w1 L' G
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* X/ O# T/ x. k- X, c制作关键：
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/ Y! G% f5 `% c" x9 U V加热时不宜掀开锅盖，否则会使蒸汽大量流失，这样不仅会延长加热时间，而还会造成香味散失。制作地锅菜时．一般在锅边贴饼，贴饼要适时过早或过晚都不好，要和菜点成熟一致，饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系，比如薄饼，以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好，贴饼后，中间不宜加汤。" D) {7 m. X ?
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-10-3 06:47:52
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变色卡
千斤顶
照妖镜
