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回味无穷的地锅菜品 # n! C4 F" ?/ y
地锅茄子- ?! N4 v4 S& I4 V
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2 ?, M+ f# L6 Q8 y主料：茄子600克，宽粉条100克。
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饼料：面粉400克。8 Q5 J) t+ I9 R. M
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配料：香葱花20克，蒜片、姜片、葱段各50克。
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; U0 \4 k$ Z u调料：0 ^% V$ L& ]- S: n
制作方法：
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2 S) `4 K) j, g2 ]: b& Z) F（1）茄子去皮，从中间切开，在茄子一面打上深约2/3的十字花刀，然后切长4厘米的滚刀块，挂上薄全蛋糊，入烧至五成热的色拉油中小火炸3分钟至色泽金黄，捞出控油；粉丝入冷水中浸泡30分钟至回软。7 A( c t+ ]. m. H8 f
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（3）面粉加水、盐、鸡蛋揉好，成核桃大小的面团，搓成厚半公分的牛舌形小面饼，贴在锅边上，慢火收汁，加香油，撒香葱花再用小火慢烧5分钟连锅一起上桌，下边垫个盘子，供客人品尝。
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5 F6 H* B" x8 X制作关键：
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加热时不宜掀开锅盖，否则会使蒸汽大量流失，这样不仅会延长加热时间，而还会造成香味散失。制作地锅菜时．一般在锅边贴饼，贴饼要适时过早或过晚都不好，要和菜点成熟一致，饼的加热时间与饼的厚度和火候有很大关系，比如薄饼，以在菜肴出锅的前5分钟贴入为好，贴饼后，中间不宜加汤。
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雷达卡
发表于 2017-10-3 06:47:52
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