酒楼特色菜品餐厅宾客满盈 老麻佛跳鸡

冂马

酒楼特色菜品餐厅宾客满盈
老麻佛跳鸡



味型：
麻香味


主料：
土仔鸡250克，鸡肠30克，凤爪50克，凤冠30克。


辅料：
水笋20克，青小米椒10克，红小尖椒10克。


调料：
青花椒油70克、藤椒油（幺麻子）10克，盐、味精、鸡精各15克，姜葱10克、白糖5克。


制作：
1、土鸡去内脏，冲净血水，加姜、葱煮八成熟，浸泡至冷。


2、凤爪、鸡肠、凤冠煮熟，改刀；水笋氽水，改刀。


3、将青红小米辣切小丁，加青花椒油、藤椒油、盐、味精、鸡精、白糖调味，再加入少许煮鸡的汤，调匀。


4、把鸡切块，和鸡杂放入佛跳墙盛器内，加入调料拌匀。


5、走菜时，把佛跳墙盛器倒扣在盘上上桌，倒出来即成。


特点：
口感麻香，盛器新奇。

无聊中死亡

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