酱香老黄牛肉 好食材出旺销特色湘菜

冂马

酱香老黄牛肉 好食材出旺销特色湘菜
菜售价比较高，因为原料本身成本高，我们运用饥饿营销的方法，每天限量供应30份，想吃的必须提前预定。

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% A! A7 O0 i; b2 S4 p7 I- ?! l酱香老黄牛肉这道菜选用老黄牛肉作为原料，用多种复合调味法烹制，成菜别具一格，非常受欢迎。

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" q; D5 ]# {4 y  W此菜售价比较高，因为原料本身成本高，我们运用饥饿营销的方法，每天限量供应30份，想吃的必须提前预定，现在已经成为我们唐杰湘菜网管理的山东济南某店的主打菜之一。


初加工
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1.将老母鸡、老水鸭各1只，新鲜猪脚、筒子骨、龙骨各2.5千克，肘子1个分别制净，入不锈钢汤桶内，加水25千克熬成骨汤15千克。

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% m6 L: g7 A* y5 j2.骨汤加芹菜、大葱、小葱、青辣椒、圆葱、香菜、胡萝卜各500克，小火烧至蔬菜熟烂，过滤留汤。
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7 I9 L5 l& Z, n, |) {. U. v. ^3.选用黄牛牛腱子5千克制净，焯水，捞出冲水。


4.

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5.将牛腱子放入汤桶中小火加热1小时至熟，取出切大片。
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熟处理
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$ `/ j7 J( z5 `锅内入牛油、色拉油各30克，烧至三成热，下调好的复合酱80克炒香，下牛肉500克翻炒，下骨汤300克，加味精5克调味，临出锅淋花椒油5克，装盘后撒新鲜小米辣、葱花各3克即可。
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  ]7 v& z7 J. Q6 c0 Q( u三大关键点：

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! T& P: j6 ^. ^% [0 t' }6 k. r+ _1.小火浸1小时。卤牛腱子的火候要把握好，保证其成熟但不要失去筋道的口感，小火加热1小时左右。
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3 @! J  ~, R# `# n2.增加植物清香。我们在调卤汤的时候，加入蔬菜煮烂，这样增加了菜品的清香味，卤出来的牛肉有蔬菜的香味和肉本身的鲜美味。
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% L& P5 W0 N  U4 l8 v0 Q) {' q3.三种酱赋味。最后入锅内炒牛肉的时候，为了丰富口味，我们用牛油热锅，炒的酱中用到了郫县豆瓣酱、永丰香辣酱、阿香婆牛肉酱（将它们按照1:1:1的比例提前熬香），香辣鲜美。

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少话妖

冂马你的分享正好我需要

落樱../

好详细~学习啦

体烫

好复杂多看两遍

呦嗬！

旺销的菜品

欠嘴

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