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酱香老黄牛肉 好食材出旺销特色湘菜 [# r) p; H1 J0 h1 x7 X% F x
菜售价比较高,因为原料本身成本高,我们运用饥饿营销的方法,每天限量供应30份,想吃的必须提前预定。
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9 s) F& h" A7 O' I酱香老黄牛肉这道菜选用老黄牛肉作为原料,用多种复合调味法烹制,成菜别具一格,非常受欢迎。
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/ v5 O% |" K# v此菜售价比较高,因为原料本身成本高,我们运用饥饿营销的方法,每天限量供应30份,想吃的必须提前预定,现在已经成为我们唐杰湘菜网管理的山东济南某店的主打菜之一。
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; W! \- f4 h+ {- Q7 x( }初加工
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1.将老母鸡、老水鸭各1只,新鲜猪脚、筒子骨、龙骨各2.5千克,肘子1个分别制净,入不锈钢汤桶内,加水25千克熬成骨汤15千克。
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2.骨汤加芹菜、大葱、小葱、青辣椒、圆葱、香菜、胡萝卜各500克,小火烧至蔬菜熟烂,过滤留汤。# z2 A1 R3 L- ~& A! L! `3 O
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$ y6 @- U& l. m, G3.选用黄牛牛腱子5千克制净,焯水,捞出冲水。
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* }0 L5 F/ |# t+ I. E/ S5.将牛腱子放入汤桶中小火加热1小时至熟,取出切大片。
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熟处理2 E" b: q; x5 Z( ^; k( e+ B
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+ a& \1 o3 Z- B' A# P4 T% G锅内入牛油、色拉油各30克,烧至三成热,下调好的复合酱80克炒香,下牛肉500克翻炒,下骨汤300克,加味精5克调味,临出锅淋花椒油5克,装盘后撒新鲜小米辣、葱花各3克即可。
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( e: c0 B. F5 H三大关键点:1 q) ]- w1 b& e% I0 D
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1.小火浸1小时。卤牛腱子的火候要把握好,保证其成熟但不要失去筋道的口感,小火加热1小时左右。
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; w, O+ y7 \. C( v: e4 \$ y f2.增加植物清香。我们在调卤汤的时候,加入蔬菜煮烂,这样增加了菜品的清香味,卤出来的牛肉有蔬菜的香味和肉本身的鲜美味。
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3.三种酱赋味。最后入锅内炒牛肉的时候,为了丰富口味,我们用牛油热锅,炒的酱中用到了郫县豆瓣酱、永丰香辣酱、阿香婆牛肉酱(将它们按照1:1:1的比例提前熬香),香辣鲜美。$ ]0 `4 x7 d- u1 x6 Q, l ?
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) ]; |' J! m, F6 U& ^6 p/ Y) I识别下图二维码,进入湘菜原料商城,购买正宗湘菜食材,包括文章中的永丰辣酱:" [: b% `/ P% y4 [9 y+ G' @3 T7 k6 z
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