酱香老黄牛肉 好食材出旺销特色湘菜

冂马

酱香老黄牛肉 好食材出旺销特色湘菜
菜售价比较高，因为原料本身成本高，我们运用饥饿营销的方法，每天限量供应30份，想吃的必须提前预定。

$ z6 D" X" ~/ w1 x+ ]8 Q
4 j3 E) k- k; k  A3 Q4 `

$ T9 J' Q+ W2 a% ^3 W$ v! B$ @( i
% k& [  n3 @0 o" B3 j酱香老黄牛肉这道菜选用老黄牛肉作为原料，用多种复合调味法烹制，成菜别具一格，非常受欢迎。
8 k/ v7 X% K- N- ]% z

& w- A( ]0 p9 |7 K  d. V此菜售价比较高，因为原料本身成本高，我们运用饥饿营销的方法，每天限量供应30份，想吃的必须提前预定，现在已经成为我们唐杰湘菜网管理的山东济南某店的主打菜之一。

. T. X% E, g2 h6 K  `7 `0 ^. {+ y5 F
初加工
- j% ^& q$ A  D5 s/ B# Y) ]
  v+ q% t# q7 q7 G/ M# w- g
% }) z6 j) ~  C3 ^2 R: e0 w

% e9 z: y3 c$ I' j  Q& _1.将老母鸡、老水鸭各1只，新鲜猪脚、筒子骨、龙骨各2.5千克，肘子1个分别制净，入不锈钢汤桶内，加水25千克熬成骨汤15千克。
) L" J" R4 T* {2 O
1 v7 g% A+ W# ^! X+ G) S# o# C
2.骨汤加芹菜、大葱、小葱、青辣椒、圆葱、香菜、胡萝卜各500克，小火烧至蔬菜熟烂，过滤留汤。
  B9 R" F9 l/ A  E1 s* }& Z0 o3 o
) x& \4 r( ]6 |! u  p$ r1 F, v
3.选用黄牛牛腱子5千克制净，焯水，捞出冲水。
- r+ @2 v- @/ c/ [) {

4.

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

& X# P2 k& c, T- x2 p
* N1 m6 @; V' q4 a! q
. H- r+ D2 D) \& u5.将牛腱子放入汤桶中小火加热1小时至熟，取出切大片。


$ s" I4 O- A! B& p熟处理


& `. i& l+ G) q6 F  Q7 {8 M锅内入牛油、色拉油各30克，烧至三成热，下调好的复合酱80克炒香，下牛肉500克翻炒，下骨汤300克，加味精5克调味，临出锅淋花椒油5克，装盘后撒新鲜小米辣、葱花各3克即可。
2 W# M4 |- E8 M1 F
- g+ v4 g1 H. [2 ]
  o$ J" Y7 F0 r/ `( f三大关键点：
6 C4 s+ L# I( Z: ^+ ~. C

% Y; i4 j2 A! V9 |3 N4 p) X  I6 C, B1.小火浸1小时。卤牛腱子的火候要把握好，保证其成熟但不要失去筋道的口感，小火加热1小时左右。
( d8 a& h  Q3 n. r+ ^/ c
$ o! [: Q4 e( M7 h* a7 I7 |% m2 J
1 `. g4 ~& q  b0 V) O7 r5 l2.增加植物清香。我们在调卤汤的时候，加入蔬菜煮烂，这样增加了菜品的清香味，卤出来的牛肉有蔬菜的香味和肉本身的鲜美味。


5 \9 p+ \9 y$ O1 l0 S; ~8 f5 ~( e3.三种酱赋味。最后入锅内炒牛肉的时候，为了丰富口味，我们用牛油热锅，炒的酱中用到了郫县豆瓣酱、永丰香辣酱、阿香婆牛肉酱（将它们按照1:1:1的比例提前熬香），香辣鲜美。
- u# ]  S- k5 L* j

% v# y; j- l  C识别下图二维码，进入湘菜原料商城，购买正宗湘菜食材，包括文章中的永丰辣酱：
) ^1 ~. s6 {, T3 G  e7 `+ b6 C

/ b3 I+ @5 @6 h

少话妖

冂马你的分享正好我需要

落樱../

好详细~学习啦

体烫

好复杂多看两遍

呦嗬！

旺销的菜品

欠嘴

支持特色美食