酱香老黄牛肉 好食材出旺销特色湘菜

冂马

酱香老黄牛肉 好食材出旺销特色湘菜
菜售价比较高，因为原料本身成本高，我们运用饥饿营销的方法，每天限量供应30份，想吃的必须提前预定。
4 a8 W/ o% n* u7 t. ^% Q6 p* u



# t: e3 |" F* _  `* ^
酱香老黄牛肉这道菜选用老黄牛肉作为原料，用多种复合调味法烹制，成菜别具一格，非常受欢迎。


: `4 }) x" J% q) f9 F; t) i8 ^此菜售价比较高，因为原料本身成本高，我们运用饥饿营销的方法，每天限量供应30份，想吃的必须提前预定，现在已经成为我们唐杰湘菜网管理的山东济南某店的主打菜之一。
' {1 F4 u! [; e! [$ `
7 P- v* I5 C1 P" ^" v
! p* \6 u+ @; k# m- a初加工
5 c- _5 |! Y* U( L% @0 n: c6 a

/ N& V1 Y' H2 z! \
3 ?" J" f9 U# C+ k: b  a
1 J6 P" k8 Q& D" @/ k6 u  c+ `1.将老母鸡、老水鸭各1只，新鲜猪脚、筒子骨、龙骨各2.5千克，肘子1个分别制净，入不锈钢汤桶内，加水25千克熬成骨汤15千克。


0 y: h2 n; W+ ~9 \& M# w2.骨汤加芹菜、大葱、小葱、青辣椒、圆葱、香菜、胡萝卜各500克，小火烧至蔬菜熟烂，过滤留汤。
8 r. k. c' s! n1 y, R( O6 B" C) o
" m' D: U' o/ H* G, x1 T7 X  Q
+ M+ P7 \; y' j+ A7 a7 n% x) Z3.选用黄牛牛腱子5千克制净，焯水，捞出冲水。
+ f- I" @5 a8 z5 F2 R3 q. P( S
0 V" R/ Q, e% B" ~% ~
4.

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

5.将牛腱子放入汤桶中小火加热1小时至熟，取出切大片。
1 V" [: q4 H- b$ L) u0 M- `0 I* Y! [

熟处理
) L; W/ m- O9 X

3 Z# \; u- w! M$ {& y锅内入牛油、色拉油各30克，烧至三成热，下调好的复合酱80克炒香，下牛肉500克翻炒，下骨汤300克，加味精5克调味，临出锅淋花椒油5克，装盘后撒新鲜小米辣、葱花各3克即可。
0 C, \! G, B' |0 }* H
5 D, r- ]! v; c# F5 O; z7 y
三大关键点：


- A, I2 x6 v( o2 r% x  y4 B1.小火浸1小时。卤牛腱子的火候要把握好，保证其成熟但不要失去筋道的口感，小火加热1小时左右。

4 @2 I/ a( T6 z
2.增加植物清香。我们在调卤汤的时候，加入蔬菜煮烂，这样增加了菜品的清香味，卤出来的牛肉有蔬菜的香味和肉本身的鲜美味。


3.三种酱赋味。最后入锅内炒牛肉的时候，为了丰富口味，我们用牛油热锅，炒的酱中用到了郫县豆瓣酱、永丰香辣酱、阿香婆牛肉酱（将它们按照1:1:1的比例提前熬香），香辣鲜美。
: l+ k  C7 t* |, q" N/ Q7 f/ {

# I! x; _/ t* r  L' j识别下图二维码，进入湘菜原料商城，购买正宗湘菜食材，包括文章中的永丰辣酱：

少话妖

冂马你的分享正好我需要

落樱../

好详细~学习啦

体烫

好复杂多看两遍

呦嗬！

旺销的菜品

欠嘴

支持特色美食