冬天羊肉菜卖的火 薄荷酱汁羊胸块

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冬天羊肉菜卖的火
0 Z6 q1 G+ W1 c) H9 `) O+ B- H" l薄荷酱汁羊胸块

& ?, `" H. G/ O0 ?主料：
羊胸肉180克。
: \4 l' s9 |8 k# p1 L辅料：
, F& t) H4 p  B薄荷100克。
调料：
+ E, H. b, ^) q3 B, O

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做法：
# [4 n6 E& R) j3 ?1、将羊胸肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、盐少许煮一个小时，捞出羊胸肉，沥干切片待用；
2、薄荷洗净装盘，上面码放羊肉片；
3、取调料调和蘸水，食用时，肉片和薄荷蘸取酱汁一同入口。
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老传统：
! k% T, ~* D/ x/ f4 p/ i　　在云南，食羊肉必搭配新鲜的薄荷叶。薄荷清凉提香，帮助去除羊肉的燥热和膻气。而蘸水之于滇菜，犹如法餐中的酱汁，是调味的灵魂。搭配酸辣口的蘸水，更加清爽开胃。


" S! d  u6 Z  q+ j* B% c) e& _新戏法：
" l6 s, I" [. c( ?" |　　羊胸肉肉质较厚，适于卤制。卤制时，先炖煮半小时，再用卤汁浸泡3个小时，用筷子插羊肉可以帮助其入味。
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