冬天羊肉菜卖的火 薄荷酱汁羊胸块

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冬天羊肉菜卖的火
薄荷酱汁羊胸块
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! F" H, i$ R7 z3 p- ]- A: w. s主料：
羊胸肉180克。
& W2 H4 T) a4 E, u- a' k) b/ \辅料：
薄荷100克。
调料：
; A  o  |0 O0 I- W

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做法：
# k! z' b& ~; L4 L* R0 o: q1、将羊胸肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、盐少许煮一个小时，捞出羊胸肉，沥干切片待用；
2、薄荷洗净装盘，上面码放羊肉片；
, w# z* Z$ N! J) d; w3、取调料调和蘸水，食用时，肉片和薄荷蘸取酱汁一同入口。
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老传统：
0 T$ D! ~4 w. S　　在云南，食羊肉必搭配新鲜的薄荷叶。薄荷清凉提香，帮助去除羊肉的燥热和膻气。而蘸水之于滇菜，犹如法餐中的酱汁，是调味的灵魂。搭配酸辣口的蘸水，更加清爽开胃。
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新戏法：
　　羊胸肉肉质较厚，适于卤制。卤制时，先炖煮半小时，再用卤汁浸泡3个小时，用筷子插羊肉可以帮助其入味。
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