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做法:9 C7 p! t a) V8 ^' C
1、将羊胸肉切成小块,冷水下锅,水开后撇去浮沫,加入姜、葱、料酒、盐少许煮一个小时,捞出羊胸肉,沥干切片待用; " v! r' Q% \! n5 d! m0 j. n$ |( r2、薄荷洗净装盘,上面码放羊肉片;- e7 s3 p# w! L
3、取调料调和蘸水,食用时,肉片和薄荷蘸取酱汁一同入口。; u# S; g2 ]4 q' i! u
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9 V j% \" n+ p! R3 K老传统:" w0 z& X0 H9 l1 `4 ^- x& E( k
在云南,食羊肉必搭配新鲜的薄荷叶。薄荷清凉提香,帮助去除羊肉的燥热和膻气。而蘸水之于滇菜,犹如法餐中的酱汁,是调味的灵魂。搭配酸辣口的蘸水,更加清爽开胃。 7 o3 U; i6 S! j9 J! m/ ]2 n0 ^ z 2 U T, i. d$ |: }; h + n+ l% I9 C) k/ o新戏法: 4 m% z% T) g9 a# n- h9 u: ^ 羊胸肉肉质较厚,适于卤制。卤制时,先炖煮半小时,再用卤汁浸泡3个小时,用筷子插羊肉可以帮助其入味。' k# k' q' j% W& { \9 ^8 c
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