冬天羊肉菜卖的火 薄荷酱汁羊胸块

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冬天羊肉菜卖的火
' l$ \! C9 [- U薄荷酱汁羊胸块

主料：
3 A) g. i" q1 N' ~9 }, L- B5 k羊胸肉180克。
8 J+ S( b  D: c- w. r5 G) l. D" W辅料：
薄荷100克。
; [  R6 i; s1 L5 Y/ {  n4 v0 a调料：

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6 [3 U: P0 c4 g: [8 Z$ @做法：
5 {7 _5 G* ?  e* X6 O1 g/ L1、将羊胸肉切成小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入姜、葱、料酒、盐少许煮一个小时，捞出羊胸肉，沥干切片待用；
" w5 b( Y0 C% [. o2、薄荷洗净装盘，上面码放羊肉片；
3、取调料调和蘸水，食用时，肉片和薄荷蘸取酱汁一同入口。


6 V1 e! u' ]. K5 }2 C老传统：
　　在云南，食羊肉必搭配新鲜的薄荷叶。薄荷清凉提香，帮助去除羊肉的燥热和膻气。而蘸水之于滇菜，犹如法餐中的酱汁，是调味的灵魂。搭配酸辣口的蘸水，更加清爽开胃。
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新戏法：
　　羊胸肉肉质较厚，适于卤制。卤制时，先炖煮半小时，再用卤汁浸泡3个小时，用筷子插羊肉可以帮助其入味。

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