冬天羊肉菜卖的火 传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜

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冬天羊肉菜卖的火
5 T8 K, H+ `! K# L传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜

; r! W- u( U4 \, R0 j: Q主料：
( J) j7 y8 L1 S/ W% S精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克。
: v, j$ ]( O% ~+ k. S; |+ i# q辅料：

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8 w4 U( i! h  p3 d调料：

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& E  m+ Y# W3 L0 y6 t做法：
! F: S+ \2 @! E1 s: T( H1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成孜然粉；
2、将带骨羊小腿、羊棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜洗净改件；
. A6 Q6 R5 o3 v3、锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、
. i* i/ y) E0 X  W* H2 |7 S孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等香料，烹入花雕酒，加入纯净水，将羊棒骨和裹上纱布的羊小腿及蔬菜放入锅中，加味达美酱油、海天老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；
1 b- I9 c1 j& S( O% a" v! M4、丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；
) J$ o3 E# U* H' B8 I2 k- t6 o* H5、锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。
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. x+ J* n' x+ S% l3 `老传统：
: S5 J  i$ p% C, c4 f　　 “传统”二字定下本道菜品的基调。首先，调味上，酱汁配方遵循经典配方，保留的正是“古早”味道；烹饪方法上，先卤再炸后裹粉打芡，也是经典大菜的的操作流程。
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新戏法：
- e& @0 x. M$ A' r　　摆盘颇有西式菜品的风貌。加入金针菇酿丝瓜，清新解腻，能很好地平衡羊肉的温热、油腻。
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戈亓

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