冬天羊肉菜卖的火 传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜

最怜

冬天羊肉菜卖的火
3 U; u& U2 L8 p0 N) w4 b* `4 S传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜

+ Q/ J, A3 g* O主料：
1 ^0 ?& o! G5 F3 K% J0 N精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克。
( e  ?) h. [0 A% X9 K, j1 ?) ^% c1 w辅料：

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调料：
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做法：
) |8 z) ^7 [3 I$ i3 E1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成孜然粉；
% B3 f+ k0 Y0 u7 b& _/ q2、将带骨羊小腿、羊棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜洗净改件；
; k& A/ w+ e- d* l3、锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、
孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等香料，烹入花雕酒，加入纯净水，将羊棒骨和裹上纱布的羊小腿及蔬菜放入锅中，加味达美酱油、海天老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；
& k6 C* N6 z% y% R% r1 y3 a% u4、丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；
) D8 v) M* X4 J7 V/ ^7 G5、锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。


- k, b- W2 s# F* |$ W% k老传统：
　　 “传统”二字定下本道菜品的基调。首先，调味上，酱汁配方遵循经典配方，保留的正是“古早”味道；烹饪方法上，先卤再炸后裹粉打芡，也是经典大菜的的操作流程。
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新戏法：
　　摆盘颇有西式菜品的风貌。加入金针菇酿丝瓜，清新解腻，能很好地平衡羊肉的温热、油腻。

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戈亓

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