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冬天羊肉菜卖的火
3 U; u& U2 L8 p0 N) w4 b* `4 S传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜' c, |5 Q8 y9 y( l+ o# u9 ~
+ Q/ J, A3 g* O主料:
1 ^0 ?& o! G5 F3 K% J0 N精选鲜带骨(山羊)羊小腿3000克。
( e ?) h. [0 A% X9 K, j1 ?) ^% c1 w辅料:9 Y) G. G4 [% l
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调料:
( L: ~8 \7 G0 V Y {3 J9 g( q( ^/ m, M
做法:
) |8 z) ^7 [3 I$ i3 E1、孜然、芝麻取一半炒制干香,打碎成孜然粉;
% B3 f+ k0 Y0 u7 b& _/ q2、将带骨羊小腿、羊棒骨冷水下锅飞透,用纱布把羊腿裹住,蔬菜洗净改件;
; k& A/ w+ e- d* l3、锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、' f7 l& s! i4 C4 u0 m5 ^( N0 R
孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等香料,烹入花雕酒,加入纯净水,将羊棒骨和裹上纱布的羊小腿及蔬菜放入锅中,加味达美酱油、海天老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入,卤制3小时,至羊肉酥烂离骨入味捞出,剥去纱布,避出原汁备用;
& k6 C* N6 z% y% R% r1 y3 a% u4、丝瓜洗净去皮掏心,金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中,蒸熟淋上美极鲜味汁;
) D8 v) M* X4 J7 V/ ^7 G5、锅中放油热至八成油温,将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出,锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘,原汁打芡装入器皿即可。5 P- k* v: T, A) F7 R3 @& ~
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- k, b- W2 s# F* |$ W% k老传统:! H2 X* r4 ^7 d+ c
“传统”二字定下本道菜品的基调。首先,调味上,酱汁配方遵循经典配方,保留的正是“古早”味道;烹饪方法上,先卤再炸后裹粉打芡,也是经典大菜的的操作流程。
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新戏法: Z% p H7 A6 K _9 Q: k, e- e
摆盘颇有西式菜品的风貌。加入金针菇酿丝瓜,清新解腻,能很好地平衡羊肉的温热、油腻。. t p7 h8 p1 ]6 p; x% l! s
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