|
|
冬天羊肉菜卖的火
. e$ i* L' N' Y j `0 [! L传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜
: Y8 o; m) M% c+ o
5 ~. M: a. ?. H' r3 G
主料:8 e! z; b3 H; j3 Q/ T
精选鲜带骨(山羊)羊小腿3000克。
. U: x* W- I1 \% _' B/ k# l1 s) t辅料:
& e& Y% i3 E0 A/ v
/ y B6 G( c7 n, y0 O! s' p& Q调料:
* B9 o+ c6 j4 T: y8 g( b: d/ |) Q; V, _# ? y7 P& K
做法:3 V& G' @0 J% Q# e( [' j" E3 t a
1、孜然、芝麻取一半炒制干香,打碎成孜然粉;# T2 f8 j! Y z6 o. x6 J* `# V
2、将带骨羊小腿、羊棒骨冷水下锅飞透,用纱布把羊腿裹住,蔬菜洗净改件;! c2 l* F* H+ a5 L: Z/ y
3、锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、' }6 @5 q2 [4 M$ c# t, {
孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等香料,烹入花雕酒,加入纯净水,将羊棒骨和裹上纱布的羊小腿及蔬菜放入锅中,加味达美酱油、海天老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入,卤制3小时,至羊肉酥烂离骨入味捞出,剥去纱布,避出原汁备用;
6 k$ c+ ^+ S8 K. b) U2 G4、丝瓜洗净去皮掏心,金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中,蒸熟淋上美极鲜味汁;: ]! H+ K# [- l: A1 Z% h' h: E/ l
5、锅中放油热至八成油温,将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出,锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘,原汁打芡装入器皿即可。; f. C i; x" d M: _
- e* F# C+ W# x1 ]1 {
# C6 Y8 C8 ~: C0 c* `' w0 [老传统:
; X$ h6 c) J- K0 S k6 E1 P: S; @ “传统”二字定下本道菜品的基调。首先,调味上,酱汁配方遵循经典配方,保留的正是“古早”味道;烹饪方法上,先卤再炸后裹粉打芡,也是经典大菜的的操作流程。* O8 x$ k6 A5 \+ f( w
! |5 h) [: G3 _8 V
5 L* y1 Y% O W# w& V5 ^
新戏法:0 [. x! }( b$ J7 x# k- t
摆盘颇有西式菜品的风貌。加入金针菇酿丝瓜,清新解腻,能很好地平衡羊肉的温热、油腻。. d5 U* C3 A7 P% T
5 |- B# ~5 K* g C6 ^) G
* n( L8 {: F# r5 ~! s2 @! x0 V& X
|
|