冬天羊肉菜卖的火传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜

最怜 · 发表于 2017-8-7 09:01:45

冬天羊肉菜卖的火
传统酱汁卤羊小腿配蒜蓉金针丝瓜

主料：
精选鲜带骨（山羊）羊小腿3000克。
辅料：

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调料：

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做法：
1、孜然、芝麻取一半炒制干香，打碎成孜然粉；
2、将带骨羊小腿、羊棒骨冷水下锅飞透，用纱布把羊腿裹住，蔬菜洗净改件；
3、锅中放油煸香葱、姜、干葱、干辣椒、
孜然、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香等香料，烹入花雕酒，加入纯净水，将羊棒骨和裹上纱布的羊小腿及蔬菜放入锅中，加味达美酱油、海天老抽、胡椒粒、盐等调料一起调入，卤制3小时，至羊肉酥烂离骨入味捞出，剥去纱布，避出原汁备用；
4、丝瓜洗净去皮掏心，金针菇洗净飞水拌蒜蓉酿入丝瓜中，蒸熟淋上美极鲜味汁；
5、锅中放油热至八成油温，将卤好的羊腿表面裹生粉下锅炸至金黄捞出，锅底放黄油煸炒孜然粉均匀裹上羊腿出锅装盘，原汁打芡装入器皿即可。

老传统：
　　 “传统”二字定下本道菜品的基调。首先，调味上，酱汁配方遵循经典配方，保留的正是“古早”味道；烹饪方法上，先卤再炸后裹粉打芡，也是经典大菜的的操作流程。

新戏法：
　　摆盘颇有西式菜品的风貌。加入金针菇酿丝瓜，清新解腻，能很好地平衡羊肉的温热、油腻。

正在输入…… · 发表于 2017-8-24 08:08:12

学习了，谢谢分享、、、

戈亓 · 发表于 2017-9-5 21:41:18

感谢楼主

意境 · 发表于 2017-9-11 17:55:55

支持特色美食

空城凉 · 发表于 2017-9-22 13:40:50

必须支持

-简爱ヾ · 发表于 2017-10-14 13:15:24

向最怜学习

久爱人 · 发表于 2017-10-19 12:22:46

回帖就能看

惢瀞洳沝﹌ · 发表于 2017-10-21 16:06:38

路过，支持一下啦

疏远 · 发表于 2017-10-21 23:51:58

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

静若繁花 · 发表于 2017-11-8 16:09:58

哇好多美食

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