改良版旺销菜品(含酱汁配方）有鱼的鱼香茄子

无所谓 · 发表于 2017-7-17 07:58:25

改良版旺销菜品(含酱汁配方）
有鱼的鱼香茄子
改良点：
1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼，滋味浓郁，还带有淡淡发酵香气；
2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身，既增加了可食性，又显得份量很大，却没有增加太多成本。
原料：
江鲶1条（重750克），茄条150克。
制作：
1、江鲶宰杀治净、冲去血水，在鱼身两侧打一字刀，静置10分钟待鱼“彻底咽气”，摆进漏勺，浸入烧至微开的葱香辣汁内，倒入啤酒250克，加盖小火焖7分钟，待用签子能轻易扎透鱼身，捞出沥干摆入盘中。
2、锅入菜籽油30克、红油、猪油各15克烧至五成热，放入红泡椒碎20克、郫县豆瓣碎15克小火炒出红油，放入蒜粒150克、泡姜粒50克、生姜粒20克炒出香味，加鸡汤100克，放入提前过油的茄条150克小火炒2分钟，调入白糖25克、陈醋20克、味精、鸡精各3克、盐2克搅匀，勾薄芡、淋明油，起锅将茄条摆在鱼身两侧，酱料均匀地淋入盘中，撒香葱碎10克即可走菜。
葱香辣汁制作：

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№.瘾- · 发表于 2017-7-25 08:46:30

感谢天下厨师平台

自由都去哪了 · 发表于 2017-8-8 15:05:13

感谢天下厨师

枯妄 · 发表于 2017-8-22 13:16:04

看帖回帖是美德！

情话婊 · 发表于 2017-10-10 15:53:48

愿越办越好

初始 · 发表于 2017-10-23 16:24:37

无所谓帖子写的真好~

见鸡行事 · 发表于 2017-11-2 08:03:24

回帖就能看

ベ純情、小莮子 · 发表于 2017-12-3 18:48:51

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[鱼类] 改良版旺销菜品(含酱汁配方）有鱼的鱼香茄子

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