改良版旺销菜品(含酱汁配方） 有鱼的鱼香茄子

无所谓

; c  j6 ]# t5 ]' D5 l% V改良版旺销菜品(含酱汁配方）
5 i  b% z2 B( q6 W% x' y1 s7 G6 |有鱼的鱼香茄子
改良点 ：
2 E9 f% v* t8 u" p& T1、以自制的葱香辣汁加啤酒煮鱼，滋味浓郁，还带有淡淡发酵香气；
2、加大量蒜粒制成的鱼香茄子盖在鱼身，既增加了可食性，又显得份量很大，却没有增加太多成本。
5 E" f1 r  u1 t; q+ \原料：
* n( L' f8 Z1 E$ e江鲶1条（重750克），茄条150克。
4 ~- O  Y+ d7 R* b制作：
1、江鲶宰杀治净、冲去血水，在鱼身两侧打一字刀，静置10分钟待鱼“彻底咽气”，摆进漏勺，浸入烧至微开的葱香辣汁内，倒入啤酒250克，加盖小火焖7分钟，待用签子能轻易扎透鱼身，捞出沥干摆入盘中。
, L9 r1 U, b: g7 r; J% h% r4 b2、锅入菜籽油30克、红油、猪油各15克烧至五成热，放入红泡椒碎20克、郫县豆瓣碎15克小火炒出红油，放入蒜粒150克、泡姜粒50克、生姜粒20克炒出香味，加鸡汤100克，放入提前过油的茄条150克小火炒2分钟，调入白糖25克、陈醋20克、味精、鸡精各3克、盐2克搅匀，勾薄芡、淋明油，起锅将茄条摆在鱼身两侧，酱料均匀地淋入盘中，撒香葱碎10克即可走菜。
% l, `- U5 _9 [3 p/ ?( b4 f: ^& r" F葱香辣汁制作：
9 h3 r& l( _- C$ l* `' j

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№.瘾-

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