古法秘制贵州特色菜附酱料配方 【三贵大碗鸡】

今非昔比123

古法秘制贵州特色菜附酱料配方
【三贵大碗鸡】
贵州土菜





菜式特点：这道菜的做法跟干锅菜有些相似，不同的是炒制时，加入了泡椒、泡姜和火锅底料；出锅前，又淋入了花椒油和料油，为菜肴增加了淡淡的麻味，所以做好的成品香辣味特别浓郁。


原料：仔鸡300克，丝瓜条150克，腐竹段50克，泡椒碎、泡姜碎各30克。
调料：A料（盐、白胡椒粉各2克，鸡粉5克），B料（盐、鸡粉各3克，湿淀粉25克）
三五火锅底料20克，花椒油、料油各5克，色拉油1千克（约耗60克），食用碱2克。
制作步骤：
1、丝瓜条、腐竹段分别焯水，捞出控水，放入大碗内垫底；仔鸡切成3厘米见方的块，加入食用碱拌匀，腌制5分钟。
2、鸡块冲水去掉碱味，控水后加入B料抓拌均匀，放入冰箱内冷藏1--2小时，取出放入烧至四成热的色拉油中滑油。
3、锅留底油烧至五成热，放入泡椒碎、泡姜碎、三五火锅底料炒香，下入鸡块，翻炒均匀后倒入清水250克和A料，大火收紧汤汁，淋入花椒油和料油，出锅装入大碗内即可。

ベ墨城烟柳ミ

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悟路遥

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清影觅。

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眉眼如初ζ

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旧忆

学习了，不错，讲的太有道理了