酒楼乡土菜每天售几十份 泡菜基围虾

青烟

酒楼乡土菜每天售几十份
泡菜基围虾
制作：苏州吴中川福楼 王斌


原料：
基围虾500克，泡萝卜800克，泡西芹50克。



调料：
泡菜水500克，精盐10克，味精10克，大红浙醋20克。


制作：
1、选用鲜活的基围虾，放入水锅中煮3分钟煮熟捞出。


2、将泡萝卜、泡西芹切成条放入碗中垫底，将煮熟的基围虾一个个排好。


3、将泡菜水、精盐、味精、大红浙醋勾兑调味后浇于基围虾碗中浸泡半个小时即可。


特点：
此菜将基尾虾纳入泡菜系列，是四川传统泡菜的一个大胆尝试。是“海鲜川做”的成功典范。口味酸鲜、制法新颖。


关键：




1、基围虾必须保证鲜活。


2、必须用泡菜水泡制，才不失其风味。

剩夏光年。

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南辞

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