酒楼乡土菜每天售几十份萝卜干炖腊蹄

青烟 · 发表于 2017-7-12 06:12:22

酒楼乡土菜每天售几十份
萝卜干炖腊蹄
制作：上海川福楼邓志柴

原料：
腊猪蹄1000克，萝卜干500克。

调料：
精盐10克，味精10克，黄酒10克，生姜10克，葱段15克，桔皮10克。

制作：
1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄，然后入开水中浸泡，用刀刮去洗干净，斩成5厘米长的段。

2、萝卜干用温水涨发，切成5厘米长的段备用。

3、锅内加水，放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开，小火炖制1小时，加入萝卜干，小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软，加盐、味精调味即成。

特点：
农家土菜，自然朴实。此菜为典型的农家风味菜，在四川山村是十分普通的菜式，这种原汁原味的菜式最大限度地展现了川菜的个性。

关键：

猪蹄要用火烧烤再刮洗干净，否则会有毛腥味。

不再联系 · 发表于 2017-7-27 17:25:12

支持天下厨师网

朝九晚五 · 发表于 2017-8-18 08:27:22

感谢楼主

软笙 · 发表于 2017-8-26 13:28:18

看看额特色菜

冉末兮 · 发表于 2017-9-2 10:20:43

相当不错，感谢无私分享精神！

禹礼 · 发表于 2017-9-20 09:15:15

感谢楼主

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