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年销百万元的餐厅招牌菜品
( S! x1 S% o; V铁板水晶虾：- Y9 [: }8 Z: B B$ R/ ~
每日销量260份
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在长沙大蓉和，有一道年销百万的菜品——铁板水晶虾，售价69/份，在湖南共有8家店在销售，每天的销售量大概在260份。; @6 \( ?5 A7 u) n/ M- m* \
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卖点分析：2 G+ z( T$ M4 n F: a: T
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- @0 a- J/ Y+ h其实这款百万菜的制作不难，用料也很普通，制胜法宝就在于它现场展示和独有的香味，不夸张的说，只要有一桌客人点这道菜，菜的香味就会飘满整个大厅，很多客人正是因为闻到这种夹杂着浓郁的蒜和豉油的香味，才忍不住点上一份，结果都被它深深吸引。
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原料：
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! G# z: `' B7 V5 s0 {& F9 x i新鲜基围虾250克，新鲜的杏鲍菇150克0 k7 R$ P( |+ I
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/ K$ n! @+ F4 L* W! O" Y初加工：
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( F0 ?2 P" l n6 ?& }, O1.基围虾洗净，去掉头上的壳，从虾背上划一刀，使虾身成一个平面，去掉纱线。& E# y6 ~* l4 G: J1 B$ i, ~' U
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2.杏鲍菇洗净，切成非常薄的片，入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至成熟，捞出控油。. P* i6 w, y, s$ w5 j- v6 u0 `7 g
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. X8 y/ U# O2 i% x6 ]走菜流程：
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1.客人点菜时，取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个，先将杏鲍菇一片一片地铺好，然后将生虾肉放入，撒上少许葱花，配特制味汁和卡式炉一起上桌。
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2.上桌后，将卡式炉打开，将铁盘放在卡式炉上，然后将特制味汁浇入铁盘内，盖上盖子，大货焖制3分钟即可。
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# x* V' l+ | B: W特制味汁的制作：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-1 08:44:54
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照妖镜
发表于 2017-8-20 16:46:40
