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年销百万元的餐厅招牌菜品
. v) n0 Y( E2 ~铁板水晶虾：) z- k" W4 ]3 w! } G: ]
每日销量260份% Z2 H9 n- { d8 V4 l d
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3 E6 j/ D( k: |& M在长沙大蓉和，有一道年销百万的菜品——铁板水晶虾，售价69/份，在湖南共有8家店在销售，每天的销售量大概在260份。' k& H! u8 d$ v4 x9 }
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. G: A% G, j% h# E, G卖点分析：
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0 [( Z, |! h M! A8 C其实这款百万菜的制作不难，用料也很普通，制胜法宝就在于它现场展示和独有的香味，不夸张的说，只要有一桌客人点这道菜，菜的香味就会飘满整个大厅，很多客人正是因为闻到这种夹杂着浓郁的蒜和豉油的香味，才忍不住点上一份，结果都被它深深吸引。8 k/ R+ _) S L2 P+ l* i0 I9 v
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原料：
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新鲜基围虾250克，新鲜的杏鲍菇150克
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9 ?1 A+ w3 t1 n( Q( Z. q% r初加工：' t& u5 g! l. Y( Q& G- i$ S
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/ n5 G/ ?2 b& U4 \4 s$ z6 t1.基围虾洗净，去掉头上的壳，从虾背上划一刀，使虾身成一个平面，去掉纱线。, W5 }/ }5 q, ^3 u! s) a
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2.杏鲍菇洗净，切成非常薄的片，入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至成熟，捞出控油。5 _6 `9 L. `2 {- ~5 K$ ~
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" P: O5 I$ l2 y1 Q& t, X, q: b4 e走菜流程：- c) {- }2 }- P5 C- D
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1.客人点菜时，取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个，先将杏鲍菇一片一片地铺好，然后将生虾肉放入，撒上少许葱花，配特制味汁和卡式炉一起上桌。
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/ r% g$ \1 [; j- m2.上桌后，将卡式炉打开，将铁盘放在卡式炉上，然后将特制味汁浇入铁盘内，盖上盖子，大货焖制3分钟即可。* j/ m) z5 B6 H; Q! k
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+ V- m3 l- x/ A- k3 D特制味汁的制作：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-1 08:44:54
提升卡
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照妖镜
发表于 2017-8-20 16:46:40
