年销百万元的餐厅招牌菜品 铁板水晶虾： 每日销量260份

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
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每日销量260份

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, l7 p* |$ r: C- q0 [( \在长沙大蓉和，有一道年销百万的菜品——铁板水晶虾，售价69/份，在湖南共有8家店在销售，每天的销售量大概在260份。

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; O2 b  S6 M2 W! D* S6 n3 b7 Z卖点分析：


: R" [' |. ]' V1 n& V其实这款百万菜的制作不难，用料也很普通，制胜法宝就在于它现场展示和独有的香味，不夸张的说，只要有一桌客人点这道菜，菜的香味就会飘满整个大厅，很多客人正是因为闻到这种夹杂着浓郁的蒜和豉油的香味，才忍不住点上一份，结果都被它深深吸引。
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原料：
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/ C$ T' N1 g4 T" ~, o; r新鲜基围虾250克，新鲜的杏鲍菇150克

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初加工：


1.基围虾洗净，去掉头上的壳，从虾背上划一刀，使虾身成一个平面，去掉纱线。

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* s( ]6 Z' `, t' u2.杏鲍菇洗净，切成非常薄的片，入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至成熟，捞出控油。
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" g- V" Y/ X: q" v) b走菜流程：


% Q* T  ^7 ]4 w# Z0 l1.客人点菜时，取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个，先将杏鲍菇一片一片地铺好，然后将生虾肉放入，撒上少许葱花，配特制味汁和卡式炉一起上桌。
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2.上桌后，将卡式炉打开，将铁盘放在卡式炉上，然后将特制味汁浇入铁盘内，盖上盖子，大货焖制3分钟即可。

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3 p: h5 O# D7 A6 f4 o9 G/ K特制味汁的制作：

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瑾栀

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落叶i

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学习了。。。

普罗旺斯。

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初霁

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