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年销百万元的餐厅招牌菜品 ; f9 o. [7 ]6 r7 }. S R
铁板水晶虾：
' G, N' c/ J1 n2 M每日销量260份
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在长沙大蓉和，有一道年销百万的菜品——铁板水晶虾，售价69/份，在湖南共有8家店在销售，每天的销售量大概在260份。
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+ Y+ p1 }4 |# i( A! n卖点分析：
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' y/ t' z8 j: E$ w其实这款百万菜的制作不难，用料也很普通，制胜法宝就在于它现场展示和独有的香味，不夸张的说，只要有一桌客人点这道菜，菜的香味就会飘满整个大厅，很多客人正是因为闻到这种夹杂着浓郁的蒜和豉油的香味，才忍不住点上一份，结果都被它深深吸引。. t \# c5 Z7 u' J' s6 u& {: i7 q
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" `1 V1 H; P5 [1 U& L X+ Y原料：
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新鲜基围虾250克，新鲜的杏鲍菇150克
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$ g% T! c" |# n9 H1 X- o初加工：0 d# v% ]9 ^4 `/ M
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& `9 @6 m; V1 B, }: O8 \% @1.基围虾洗净，去掉头上的壳，从虾背上划一刀，使虾身成一个平面，去掉纱线。
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% j j* N# u& d t2.杏鲍菇洗净，切成非常薄的片，入烧至四成热的色拉油中，小火滑油至成熟，捞出控油。9 y, ^: Z# I% y# o& e
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7 ^; `* F) [* ^6 Z! X9 J$ E# f7 f: u走菜流程：
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9 }/ b/ d' y- n5 Y" W# ?* Z2 D1.客人点菜时，取提前烧烫并铺有锡纸的铁盘一个，先将杏鲍菇一片一片地铺好，然后将生虾肉放入，撒上少许葱花，配特制味汁和卡式炉一起上桌。
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/ j* p9 N, U9 V& m/ q: I9 a2.上桌后，将卡式炉打开，将铁盘放在卡式炉上，然后将特制味汁浇入铁盘内，盖上盖子，大货焖制3分钟即可。/ V5 i6 }! [& T: P: E, y4 }
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4 M9 k6 T& J0 L1 d" Y; Q+ D特制味汁的制作：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-1 08:44:54
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沉默卡
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变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-8-20 16:46:40
