年销百万元的餐厅招牌菜品 蒜香海鲈鱼

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
蒜香海鲈鱼：
# ?2 y4 g* Y$ l/ k一天销量65份左右
! s- `+ M0 |; y
/ V$ m7 a: g1 N
: x& i4 b0 l+ j( b) h2 A( c7 h
5 q6 B! {; G) a" K6 A' H
+ g7 |  n; N( g. k( b& i
; l) r' Z; H1 a) v在沧州天天鱼港，“蒜香海鲈鱼”卖了6年，如今它依然走俏。很多人会说，它并不是一款新菜，确实，很多酒店都曾经卖过类似的菜肴，但是我相信只要你试做一下下面这个配方，也许你对这道菜会有新的认识。


) T" f* P0 h$ m% J# E卖点分析：


  e1 S0 E: U* m$ B& b“蒜香海鲈鱼”售价是58元/份，一天销量在65份左右，一年的销售额约140万。

0 N3 Z- j' k8 a% g
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：


* _( E! S- y( {) s) y! S初加工：


  ~4 j  F3 D5 a1 d. a4 V9 _( x1.海鲈鱼1条（重约900克）宰杀制净，从腹部劈开保持鱼身连而不断，略微清洗后去掉中间的硬骨，并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。
" u) S: R8 H6 p
5 y& C5 [) K7 X5 A
2.

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

3 R+ T. E, n0 u6 q* L9 j' ^3.将上一个步骤处理好的小料放入盆内，倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。


, x* g7 ^. v" p* m4.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁（约耗20克），再将腌料全部涂抹在鱼肉上，入冰箱冷藏腌制12小时。


2 g4 Y0 x7 ?; g0 h5.普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀，加入啤酒180克调成糊。
( T8 x* M2 R! U* V7 [! m) B

熟加工：


客人点菜时，取炒锅放入色拉油2千克，烧至六成热时，取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊，放入色拉油中，小火炸至外酥里嫩（约耗5分钟）捞出控油，将炸好的海鲈鱼头尾切下，放在盘边，将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块，摆入撒有炸蒜蓉的木盘中，用白萝卜丝、黄瓜丝和胡萝卜丝各10克点缀即可。


入味小窍门：
, b- O' R/ U5 l0 X( S) P

窍门1：鱼肉内侧打花刀。海鲈鱼的腥味比较浓，所以在初加工过程中，我们给鱼肉打了花刀，这样就能确保在后期腌制时，鱼肉可以吸收更多腌料的风味。
% u$ N0 Y1 o% }! ]

$ e. I4 b/ x, `6 E/ R( T0 t窍门2：混合蒜香料腌渍12小时。在制作腌料时，我们除了加入生蒜外，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

窍门3：蒜香粉调鱼糊。仅靠12小时的腌制，鲈鱼的蒜香味还不充足，为此我们又用蒜香粉、生粉和啤酒调制了一款脆皮糊。

性子脏

特色菜

棱角

回帖就行真棒

巟喑

特色菜

任谁

回帖就能看

醉了睡睡了醉

感谢楼主

通病

强帖，感谢楼楼的无私

清夏南葵

向师傅表示感谢

炙痛

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

花雨暗

特色菜收藏