只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
楼主: 痞人
收起左侧

[鱼类] 年销百万元的餐厅招牌菜品 蒜香海鲈鱼

[复制链接]

227

回帖

202

贡献

1225

厨艺豆

一星炒锅

Rank: 6Rank: 6

积分
571
发表于 2017-7-1 08:43:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
年销百万元的餐厅招牌菜
8 E$ ?$ J, K. U1 V1 J4 c4 b8 ~蒜香海鲈鱼:6 `3 K3 M) D7 e- K
一天销量65份左右
: }' f* E6 E. K2 `* D* ^" K9 V
2 y* J: R3 t8 G" P
" S3 Z! P/ Z! k2 E
640R26FWFD4.jpg , W, B- H) @8 ?; S* p% Q: Y* \5 d
) r/ b1 _1 R$ |) G

8 u1 O$ V/ ^0 j+ ?4 o* d在沧州天天鱼港,“蒜香海鲈鱼”卖了6年,如今它依然走俏。很多人会说,它并不是一款新菜,确实,很多酒店都曾经卖过类似的菜肴,但是我相信只要你试做一下下面这个配方,也许你对这道菜会有新的认识。8 ?' w" V5 i0 a! p

% \& B7 z( V' X, I4 Z
# c2 x3 G6 K7 X* x
卖点分析:* O6 m1 I8 D+ ~) a: W9 u* l+ X3 Q. J7 Q

# E/ d8 ]  W* ]! q, q# a3 V

' y2 ^1 i/ `( J5 p* Z1 ~“蒜香海鲈鱼”售价是58元/份,一天销量在65份左右,一年的销售额约140万。- y$ S: R  h3 _
( ^% L$ ^$ Y3 K  }8 D
2 X& Z8 N' w9 C6 c0 x% |9 J6 P
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法:, U  k" l+ a" v2 C2 C  a
9 K! Q! h6 h5 D' B& m5 w8 b/ Y

* F4 T) `: j' A/ x$ B初加工:4 A# ~1 u& ~: T" q! r6 N1 U8 A5 ^

8 J, s. ?6 x- v: x% |. f
& X- x* n1 v' m& q
1.海鲈鱼1条(重约900克)宰杀制净,从腹部劈开保持鱼身连而不断,略微清洗后去掉中间的硬骨,并在鱼肉上打间距为2厘米、深至鱼肉厚度1/2的十字花刀。+ j; ?8 I6 s- Z1 ?

6 m$ B( j- n- c& |+ W$ A# A& V( U( m

8 X6 F/ T0 Z3 S. E) @5 }& E4 e2.
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

8 _8 L4 _2 ?6 V- S3.将上一个步骤处理好的小料放入盆内,倒入啤酒500克、盐20克、鸡粉15克、味精10克调拌均匀即成腌料。# S0 h6 @$ }; l2 R* m

1 H, G7 h+ ]7 e+ o+ v
& \  b3 ^& C+ Q2 f7 [1 C
4.鱼肉表面先抹上一层浓缩鸡汁(约耗20克),再将腌料全部涂抹在鱼肉上,入冰箱冷藏腌制12小时。
/ i  ^  m1 a- K6 j) _( n: g9 `& M; ]1 i/ m& {+ t/ H& |

1 q4 _- B! O; q3 ?/ R) P) N: Y8 t- P5.普通淀粉200克、蒜香粉100克、泡打粉2克混合均匀,加入啤酒180克调成糊。
# K5 `: f+ a% D! }. \# z9 C& H6 m3 n" ]& Z$ h
; y: }# l# W3 K+ p
熟加工:" T2 p' H) \/ F$ e5 R) X" l
' X, a( p8 N* Y0 a$ ]6 e
* t; {1 ]& h  m3 {# v
客人点菜时,取炒锅放入色拉油2千克,烧至六成热时,取腌好的海鲈鱼裹匀脆皮糊,放入色拉油中,小火炸至外酥里嫩(约耗5分钟)捞出控油,将炸好的海鲈鱼头尾切下,放在盘边,将鱼肉切成长4厘米、宽3厘米的块,摆入撒有炸蒜蓉的木盘中,用白萝卜丝、黄瓜丝和胡萝卜丝各10克点缀即可。2 T6 ]9 A& i( _" S

2 W1 r* t( R& {9 S/ T5 C
! r2 F3 L' A& s( Z
入味小窍门:9 S2 x- M1 F  d' f3 K+ d
# S" ^" X& X& r
& Y- ?3 p2 N/ H. Y5 T$ s# P/ p: }1 q9 [
窍门1:鱼肉内侧打花刀。海鲈鱼的腥味比较浓,所以在初加工过程中,我们给鱼肉打了花刀,这样就能确保在后期腌制时,鱼肉可以吸收更多腌料的风味。3 q( K0 H# @- U2 A/ `
( E& a1 r1 R! o. E& x% n5 C* {

$ c; V* {, I6 e' }! `窍门2:混合蒜香料腌渍12小时。在制作腌料时,我们除了加入生蒜外,
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复

2 R. {3 q# ~( |6 i4 _) P
9 N! E$ o8 K+ h) _; N: S
) _: N4 R- j  k
窍门3:蒜香粉调鱼糊。仅靠12小时的腌制,鲈鱼的蒜香味还不充足,为此我们又用蒜香粉、生粉和啤酒调制了一款脆皮糊。
7 B. P+ z3 E' Y: Q1 O6 J/ H
/ u# b7 E1 _# J9 m
楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

246

回帖

37

贡献

60

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
282
发表于 2017-7-20 10:12:41 | 显示全部楼层
特色菜
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

188

回帖

38

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
212
发表于 2017-7-21 07:53:18 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

234

回帖

24

贡献

118

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
211
发表于 2017-7-24 08:42:26 | 显示全部楼层
特色菜
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

191

回帖

35

贡献

118

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
187
发表于 2017-7-29 08:07:44 | 显示全部楼层
回帖就能看
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

199

回帖

37

贡献

80

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
208
发表于 2017-8-2 15:57:54 | 显示全部楼层
感谢楼主
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

232

回帖

319

贡献

1888

厨艺豆

二星炒锅

Rank: 7Rank: 7Rank: 7

积分
746
发表于 2017-8-12 09:12:43 | 显示全部楼层
强帖,感谢楼楼的无私
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

190

回帖

34

贡献

120

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
199
发表于 2017-8-17 07:13:04 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

183

回帖

22

贡献

80

厨艺豆

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
193
发表于 2017-9-3 21:11:31 | 显示全部楼层
没看完~~~~~~ 先顶,好同志
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

244

回帖

34

贡献

79

厨艺豆

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
244
发表于 2017-9-28 18:53:26 | 显示全部楼层
特色菜收藏
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2026-1-12 07:46 , Processed in 0.167232 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表