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[鱼类] 年销百万元的餐厅招牌菜品 地主鱼头

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-7-1 08:38:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
年销百万元的餐厅招牌菜" m" x% u7 R: Q' }) |+ T
地主鱼头:4 g1 T! v! B, o4 P+ S* |
工作日一天能卖50份
7 m( C# Y, B; y+ e. ~. z) [; d( N; |& q, ?0 Q
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* {7 K$ d" Q4 @ 6402KD5N78R.jpg
! L; f2 [$ L5 Q0 Q) B* y此菜售价是78元,已经在江苏盐城北京人家卖了五年了,基本上是桌桌必点。统计了一下,不算周末、宴会,一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万,算上几个分店,一年的销售额下来也能够达到四百多万。
0 H: Z1 v% R1 w
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卖点分析:% D8 Z" |' {% J2 K
& y% [/ u) p$ k* v/ Z! X& Q

/ K% ~% v# ]1 }9 W菜品味道复合:咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味,将三种味道融入到菜品中,使整个菜品的香气更加复合。
) ?. y9 j1 H, T: w5 v1 W) B9 }! |$ d$ a; V0 ~
. S( ~- q  F* h, {" P. i" V
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法:
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初加工:
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+ q$ c, D, O: v* w5 |' k& [' Y* [/ R
* \1 c$ n4 V# T9 p
将花鲢鱼头1条(约1千克)处理干净,打一字花刀,放入腌制水(葱末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)中浸泡约20分钟;咸五花肉(50克)用清水浸泡3小时;芋头仔400克洗净。! l& j7 G1 V8 D* M* _) i7 s4 k6 \
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熟处理:7 i8 a0 |% h- ?9 ?: `2 B9 r; p
6 ~9 [) w# n3 c) x/ U9 U+ T

/ \2 o' \6 U! h1.咸五花肉加入葱、姜各10克,入蒸箱蒸熟,晾凉;芋头仔洗净,上蒸箱蒸至五成熟,晾凉。
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  g) d) w; M& l
2.取不锈钢烤盘,将腌制好的鱼头放入中间,两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋,摆入咸五花肉片、芋头仔,淋上鱼头酱250克,放入鸡精10克,倒入鱼汤500克,上蒸箱蒸制15分钟。' [9 w# \# X6 C9 [' ?. k

; `0 n' w, |: n; X5 O
3 n3 T4 i8 F; h0 m) T3 m3 [- p$ K4 m
3.将蒸熟的所有原料摆在容器中,放在卡式炉上,浇上蒸鱼豉油100克,上桌点火即可。
* Q% O, ^5 g8 S5 N
* z8 J7 u0 }9 F

' W6 ?8 Z' E) O鱼头酱制作方法:将
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3 O9 T+ G: R7 ]0 e4 K1 s& A7 H秘制鱼汤的制作方法:& N/ x6 f' c: O3 }4 [3 r4 C' t" U5 L

: _7 j* U7 m1 \4 [: Y  O

9 [# C5 h: K. y: M1.将
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发表于 2017-7-6 07:28:11 来自手机 | 显示全部楼层
这个菜品好
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发表于 2017-7-10 07:11:27 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2017-7-19 13:30:00 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2017-7-23 16:36:09 来自手机 | 显示全部楼层
多谢分享。愿你好
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发表于 2017-8-22 15:35:27 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-9-19 21:38:04 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2017-10-6 09:43:23 | 显示全部楼层
痞人你再多分享一些吧
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发表于 2017-10-16 07:21:31 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2017-10-16 13:47:20 | 显示全部楼层
愿越办越好
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