年销百万元的餐厅招牌菜品 地主鱼头

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
. p, I. F! t) Z; g( V/ B( y地主鱼头：
2 [( v$ w) W# D) \" H6 g工作日一天能卖50份


, z( @2 J/ o/ r2 D+ L

/ Y: n2 l8 _9 V" }, {4 i2 c9 ~6 M
此菜售价是78元，已经在江苏盐城北京人家卖了五年了，基本上是桌桌必点。统计了一下，不算周末、宴会，一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万，算上几个分店，一年的销售额下来也能够达到四百多万。

) n. o) T8 B& X+ p
# `8 X7 R2 H7 A5 P! g& R* T卖点分析：


菜品味道复合：咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味，将三种味道融入到菜品中，使整个菜品的香气更加复合。
. A; g1 J& A1 Y# p# w5 a9 S; I* ]* n

# }- t' N) P, H) x5 X* o" B下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：


初加工：

1 x/ r7 C: U! {$ A0 K* p
" A  _( s6 m# |, @! t8 c将花鲢鱼头1条（约1千克）处理干净，打一字花刀，放入腌制水（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）中浸泡约20分钟；咸五花肉（50克）用清水浸泡3小时；芋头仔400克洗净。

( C- a6 X+ c/ X/ F# }7 `" a
, [4 I0 f% E" ?/ K' z0 a熟处理：
( f5 y1 B! m9 d: l

1.咸五花肉加入葱、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾凉；芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。


) v* C1 ^$ H0 L2.取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱250克，放入鸡精10克，倒入鱼汤500克，上蒸箱蒸制15分钟。

/ ^; u$ ?  y1 Q% N% o& u( X! J" `" n
3.将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油100克，上桌点火即可。
1 _% q* [$ X# q' {. X. i

鱼头酱制作方法：将

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

) v0 ~$ @( {3 T" G+ V6 s9 O  c. F# d秘制鱼汤的制作方法：


1.将

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

* P# N0 _! x, u0 }

青春无悔

这个菜品好

喜与忧

回帖就行真棒

微香

愿网站越办越好

my364058397

多谢分享。愿你好

退场

支持天下厨师

哭砂

感谢天下厨师网

菊桔

痞人你再多分享一些吧

無家浪蕩壹個雨

支持支持~

情犯.

愿越办越好