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年销百万元的餐厅招牌菜品
; q' C7 g+ f8 H" M8 Q/ u地主鱼头:
1 i: d2 ?- J/ c( Z1 e) k0 u5 ^工作日一天能卖50份8 O# R4 F$ k5 ?2 F
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此菜售价是78元,已经在江苏盐城北京人家卖了五年了,基本上是桌桌必点。统计了一下,不算周末、宴会,一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万,算上几个分店,一年的销售额下来也能够达到四百多万。
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卖点分析: z& ]+ K' a0 E, _' D/ Z
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菜品味道复合:咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味,将三种味道融入到菜品中,使整个菜品的香气更加复合。
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; P" x4 X- f* r! g下面给大家介绍一下这道菜的制作方法:
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初加工:) M: h! D. v* Y. h) |
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将花鲢鱼头1条(约1千克)处理干净,打一字花刀,放入腌制水(葱末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)中浸泡约20分钟;咸五花肉(50克)用清水浸泡3小时;芋头仔400克洗净。! _" a H5 C$ ?: u+ P% }
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r* U; P5 J6 c% L7 s熟处理:& ]/ P7 D8 D- n S5 e; r. v) ?
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1.咸五花肉加入葱、姜各10克,入蒸箱蒸熟,晾凉;芋头仔洗净,上蒸箱蒸至五成熟,晾凉。
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2.取不锈钢烤盘,将腌制好的鱼头放入中间,两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋,摆入咸五花肉片、芋头仔,淋上鱼头酱250克,放入鸡精10克,倒入鱼汤500克,上蒸箱蒸制15分钟。+ R7 b7 z; \5 o% w& W/ T
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, f3 i: q( w! n3 y3.将蒸熟的所有原料摆在容器中,放在卡式炉上,浇上蒸鱼豉油100克,上桌点火即可。
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% `7 K' J! U( u( F7 n鱼头酱制作方法:将0 q& ~: W5 T8 s; q% L5 F& ]) Y
秘制鱼汤的制作方法:$ a2 D+ R8 e* e7 g2 X
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1.将8 X1 L$ v! t9 e# k, l4 m+ c) j* }& V
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