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[鱼类] 年销百万元的餐厅招牌菜品 地主鱼头

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-7-1 08:38:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
年销百万元的餐厅招牌菜
; q' C7 g+ f8 H" M8 Q/ u地主鱼头:
1 i: d2 ?- J/ c( Z1 e) k0 u5 ^工作日一天能卖50份8 O# R4 F$ k5 ?2 F

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# t1 `! |9 d- X: S" ?8 W6 J

2 G& q0 p3 E4 X3 L# s( y
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3 i" P) f6 F. p, C+ Z8 X3 y
此菜售价是78元,已经在江苏盐城北京人家卖了五年了,基本上是桌桌必点。统计了一下,不算周末、宴会,一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万,算上几个分店,一年的销售额下来也能够达到四百多万。
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- q2 a& F9 [: }0 X2 y- {' i
卖点分析:  z& ]+ K' a0 E, _' D/ Z
  F  P; P2 [1 n2 ~0 O+ }
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菜品味道复合:咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味,将三种味道融入到菜品中,使整个菜品的香气更加复合。
- f2 _; E- T6 L8 b  M" a3 E" W- G- m

; P" x4 X- f* r! g下面给大家介绍一下这道菜的制作方法:
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初加工:) M: h! D. v* Y. h) |

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将花鲢鱼头1条(约1千克)处理干净,打一字花刀,放入腌制水(葱末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)中浸泡约20分钟;咸五花肉(50克)用清水浸泡3小时;芋头仔400克洗净。! _" a  H5 C$ ?: u+ P% }

' J3 f7 w. V) ?3 K, [  Q4 T

  r* U; P5 J6 c% L7 s熟处理:& ]/ P7 D8 D- n  S5 e; r. v) ?
  M2 ^# W$ ]4 Q/ e# L; \0 K
4 s9 c5 l- t' U: ^; G
1.咸五花肉加入葱、姜各10克,入蒸箱蒸熟,晾凉;芋头仔洗净,上蒸箱蒸至五成熟,晾凉。
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- f5 k; _7 R6 A6 K1 X; S8 Q, Z4 r
6 p+ `; q6 }' Z4 {6 Q7 [' ]' ~
2.取不锈钢烤盘,将腌制好的鱼头放入中间,两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋,摆入咸五花肉片、芋头仔,淋上鱼头酱250克,放入鸡精10克,倒入鱼汤500克,上蒸箱蒸制15分钟。+ R7 b7 z; \5 o% w& W/ T
% S* }0 v# \3 ?  w

, f3 i: q( w! n3 y3.将蒸熟的所有原料摆在容器中,放在卡式炉上,浇上蒸鱼豉油100克,上桌点火即可。
  V' V3 o1 A$ w5 X' ?( n' u) b/ y2 d( @7 ?# t6 M. \- h! |! }( R: Y9 y: v0 K

% `7 K' J! U( u( F7 n鱼头酱制作方法:将
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0 q& ~: W5 T8 s; q% L5 F& ]) Y
秘制鱼汤的制作方法:$ a2 D+ R8 e* e7 g2 X

7 @- h, S, N  F" \$ E
% e- f3 B$ e" q4 _- [, k
1.将
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砧板主管

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发表于 2017-7-6 07:28:11 来自手机 | 显示全部楼层
这个菜品好
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发表于 2017-7-10 07:11:27 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2017-7-19 13:30:00 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2017-7-23 16:36:09 来自手机 | 显示全部楼层
多谢分享。愿你好
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厨艺豆

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发表于 2017-8-22 15:35:27 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-9-19 21:38:04 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2017-10-6 09:43:23 | 显示全部楼层
痞人你再多分享一些吧
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发表于 2017-10-16 07:21:31 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2017-10-16 13:47:20 | 显示全部楼层
愿越办越好
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