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年销百万元的餐厅招牌菜品
L" |) w) z) K( c地主鱼头:" k6 `4 t m5 R, k# a6 o
工作日一天能卖50份) k# \/ |' ~2 j% Q$ ]
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此菜售价是78元,已经在江苏盐城北京人家卖了五年了,基本上是桌桌必点。统计了一下,不算周末、宴会,一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万,算上几个分店,一年的销售额下来也能够达到四百多万。
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& T6 s$ i+ f( ~! l卖点分析:
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. `0 [5 x; X! c/ h$ w+ J2 y% L; W菜品味道复合:咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味,将三种味道融入到菜品中,使整个菜品的香气更加复合。6 j9 A$ K' U3 q9 @- s, b' ]9 Y& X+ m
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4 c, p* H" ?" Q下面给大家介绍一下这道菜的制作方法:
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初加工:- h! f% c! s" p c; _
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/ Q; C/ g2 c" t, r将花鲢鱼头1条(约1千克)处理干净,打一字花刀,放入腌制水(葱末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)中浸泡约20分钟;咸五花肉(50克)用清水浸泡3小时;芋头仔400克洗净。
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6 Q' w8 W; J; ~9 t% E5 N熟处理:
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1.咸五花肉加入葱、姜各10克,入蒸箱蒸熟,晾凉;芋头仔洗净,上蒸箱蒸至五成熟,晾凉。
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2.取不锈钢烤盘,将腌制好的鱼头放入中间,两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋,摆入咸五花肉片、芋头仔,淋上鱼头酱250克,放入鸡精10克,倒入鱼汤500克,上蒸箱蒸制15分钟。" p3 D( y- l# j8 P, H
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6 R1 }& E& s# M& j. G3.将蒸熟的所有原料摆在容器中,放在卡式炉上,浇上蒸鱼豉油100克,上桌点火即可。# ^( V, S- V5 ] c* s1 |/ M2 z N
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) N; L" x% [6 Z" Z* @4 L鱼头酱制作方法:将
3 A$ c2 q# z4 E; D+ M* _, l秘制鱼汤的制作方法:9 \( h* b9 m* `2 t1 V: b& ]8 }4 W' a
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& |: ^5 F I) \4 p1.将
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