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[鱼类] 年销百万元的餐厅招牌菜品 地主鱼头

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-7-1 08:38:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
年销百万元的餐厅招牌菜- u* e; l4 y$ z6 l( q, Y
地主鱼头:: {3 b7 b# d& \. {
工作日一天能卖50份. j' P0 n- M) T+ y. E/ e
9 ?( k( g  V, a7 k
' ?3 w# i2 @2 }5 Z% y

! W, S' S5 ^. `* F
0 e: \: [5 ]  z# s$ q6 i
6402KD5N78R.jpg
+ A1 F( E" N) t: m7 n4 t. m此菜售价是78元,已经在江苏盐城北京人家卖了五年了,基本上是桌桌必点。统计了一下,不算周末、宴会,一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万,算上几个分店,一年的销售额下来也能够达到四百多万。" n9 ^! d! X6 Z- b- _7 L

* z8 l3 [% [% q  b7 L

! h; o' c& {# [( n, W卖点分析:
- |0 G. ?' {  |- u2 j
% n' C# v, q+ z/ H" X5 x
1 m$ Z  z. m" R3 Y- I% i
菜品味道复合:咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味,将三种味道融入到菜品中,使整个菜品的香气更加复合。
% j" G/ x4 I( _1 V3 l4 h
9 j/ Y4 s' M7 [4 C' G0 n9 m+ L3 H2 a) R
$ N# L4 Q# V; {' S9 y
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法:# ^1 r4 X  u1 `" P, \

' r/ s5 k! y; A. n5 r- ?
& K, s6 D6 M& J3 o1 ]5 l
初加工:
7 P1 G# ^  H& \
1 x1 }  P+ m7 k3 h* J( ~

: v1 \5 V9 u6 }$ q2 _将花鲢鱼头1条(约1千克)处理干净,打一字花刀,放入腌制水(葱末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)中浸泡约20分钟;咸五花肉(50克)用清水浸泡3小时;芋头仔400克洗净。
' w  H8 M+ w0 b: f/ \
1 W0 m/ @' ?$ R' p1 x% o. H. S0 V
$ Q# V1 e% u: e3 h+ A7 f; u- M5 B0 x2 z
熟处理:5 L3 n1 C4 y* c

+ |1 Q7 B' u9 H, G
9 T: \0 f2 a- g, M
1.咸五花肉加入葱、姜各10克,入蒸箱蒸熟,晾凉;芋头仔洗净,上蒸箱蒸至五成熟,晾凉。6 i2 K- m5 _2 E
4 f/ p5 s+ j4 }" _9 T/ m

' P) j8 q6 `5 P5 x+ t' o2.取不锈钢烤盘,将腌制好的鱼头放入中间,两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋,摆入咸五花肉片、芋头仔,淋上鱼头酱250克,放入鸡精10克,倒入鱼汤500克,上蒸箱蒸制15分钟。# j- P& X) s" S3 N* J- a, R
  @; D  z7 z# `% I( P
; C- L' R8 R& V! i# \, T
3.将蒸熟的所有原料摆在容器中,放在卡式炉上,浇上蒸鱼豉油100克,上桌点火即可。
( P# ~7 N$ `) c+ \7 W
0 b0 ~. ]8 P& f8 a
3 h  _% e% z2 W' D
鱼头酱制作方法:将
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% m# G3 s7 S2 \" Y  {3 L, L秘制鱼汤的制作方法:
2 k( w0 o: A3 H/ N& {7 v. i, ]
) J, b/ g1 q7 S' W# Y5 P

! f! g+ |* Y$ }% Z1.将
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发表于 2017-7-6 07:28:11 来自手机 | 显示全部楼层
这个菜品好
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发表于 2017-7-10 07:11:27 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2017-7-19 13:30:00 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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发表于 2017-7-23 16:36:09 来自手机 | 显示全部楼层
多谢分享。愿你好
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发表于 2017-8-22 15:35:27 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-9-19 21:38:04 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2017-10-6 09:43:23 | 显示全部楼层
痞人你再多分享一些吧
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发表于 2017-10-16 07:21:31 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2017-10-16 13:47:20 | 显示全部楼层
愿越办越好
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