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年销百万元的餐厅招牌菜品
1 F" w! P& j, a' B+ I地主鱼头：: |; x1 l0 C5 A, a1 S9 `: Y
工作日一天能卖50份# t' y5 t/ m: L" t( W. @
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此菜售价是78元，已经在江苏盐城北京人家卖了五年了，基本上是桌桌必点。统计了一下，不算周末、宴会，一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万，算上几个分店，一年的销售额下来也能够达到四百多万。% ^$ K) ] b5 |, ?' |# s) p
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卖点分析：" {* F) L+ _9 J M: Z
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8 ]/ J, q% K, c( r+ Z- A菜品味道复合：咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味，将三种味道融入到菜品中，使整个菜品的香气更加复合。
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下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：6 f _( G- K H" V, p' r
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" B3 q9 B* |! R( u初加工：
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, m' M1 Y% M/ _将花鲢鱼头1条（约1千克）处理干净，打一字花刀，放入腌制水（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）中浸泡约20分钟；咸五花肉（50克）用清水浸泡3小时；芋头仔400克洗净。
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熟处理：
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1.咸五花肉加入葱、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾凉；芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。
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2.取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱250克，放入鸡精10克，倒入鱼汤500克，上蒸箱蒸制15分钟。/ ?. b8 K, h# }. T# W7 \* J
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3.将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油100克，上桌点火即可。1 T% a0 h2 u; L& c: y: O2 k1 A
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0 J' B$ D" k$ T$ Y# P& o鱼头酱制作方法：将/ a8 h/ r, z i' k6 H; r1 A
秘制鱼汤的制作方法：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-7-1 08:38:30
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千斤顶
照妖镜
