年销百万元的餐厅招牌菜品地主鱼头

痞人 · 发表于 2017-7-1 08:38:30

年销百万元的餐厅招牌菜品
地主鱼头：
工作日一天能卖50份

此菜售价是78元，已经在江苏盐城北京人家卖了五年了，基本上是桌桌必点。统计了一下，不算周末、宴会，一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万，算上几个分店，一年的销售额下来也能够达到四百多万。

卖点分析：

菜品味道复合：咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味，将三种味道融入到菜品中，使整个菜品的香气更加复合。

下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：

初加工：

将花鲢鱼头1条（约1千克）处理干净，打一字花刀，放入腌制水（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）中浸泡约20分钟；咸五花肉（50克）用清水浸泡3小时；芋头仔400克洗净。

熟处理：

1.咸五花肉加入葱、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾凉；芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。

2.取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱250克，放入鸡精10克，倒入鱼汤500克，上蒸箱蒸制15分钟。

3.将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油100克，上桌点火即可。

鱼头酱制作方法：将

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秘制鱼汤的制作方法：

1.将

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青春无悔 · 发表于 2017-7-6 07:28:11

这个菜品好

喜与忧 · 发表于 2017-7-10 07:11:27

回帖就行真棒

微香 · 发表于 2017-7-19 13:30:00

愿网站越办越好

my364058397 · 发表于 2017-7-23 16:36:09

多谢分享。愿你好

退场 · 发表于 2017-8-22 15:35:27

支持天下厨师

哭砂 · 发表于 2017-9-19 21:38:04

感谢天下厨师网

菊桔 · 发表于 2017-10-6 09:43:23

痞人你再多分享一些吧

無家浪蕩壹個雨 · 发表于 2017-10-16 07:21:31

支持支持~

情犯. · 发表于 2017-10-16 13:47:20

愿越办越好

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