年销百万元的餐厅招牌菜品 地主鱼头

痞人

年销百万元的餐厅招牌菜品
地主鱼头：
工作日一天能卖50份



! W, S' S5 ^. `* F

+ A1 F( E" N) t: m7 n4 t. m此菜售价是78元，已经在江苏盐城北京人家卖了五年了，基本上是桌桌必点。统计了一下，不算周末、宴会，一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万，算上几个分店，一年的销售额下来也能够达到四百多万。

* z8 l3 [% [% q  b7 L
! h; o' c& {# [( n, W卖点分析：
- |0 G. ?' {  |- u2 j
% n' C# v, q+ z/ H" X5 x
菜品味道复合：咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味，将三种味道融入到菜品中，使整个菜品的香气更加复合。
% j" G/ x4 I( _1 V3 l4 h
9 j/ Y4 s' M7 [4 C' G0 n9 m+ L3 H2 a) R
下面给大家介绍一下这道菜的制作方法：

' r/ s5 k! y; A. n5 r- ?
初加工：
7 P1 G# ^  H& \
1 x1 }  P+ m7 k3 h* J( ~
: v1 \5 V9 u6 }$ q2 _将花鲢鱼头1条（约1千克）处理干净，打一字花刀，放入腌制水（葱末、姜末各60克，米酒100克，花椒3克）中浸泡约20分钟；咸五花肉（50克）用清水浸泡3小时；芋头仔400克洗净。
' w  H8 M+ w0 b: f/ \
1 W0 m/ @' ?$ R' p1 x% o. H. S0 V
熟处理：

+ |1 Q7 B' u9 H, G
1.咸五花肉加入葱、姜各10克，入蒸箱蒸熟，晾凉；芋头仔洗净，上蒸箱蒸至五成熟，晾凉。


' P) j8 q6 `5 P5 x+ t' o2.取不锈钢烤盘，将腌制好的鱼头放入中间，两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋，摆入咸五花肉片、芋头仔，淋上鱼头酱250克，放入鸡精10克，倒入鱼汤500克，上蒸箱蒸制15分钟。


3.将蒸熟的所有原料摆在容器中，放在卡式炉上，浇上蒸鱼豉油100克，上桌点火即可。
( P# ~7 N$ `) c+ \7 W
0 b0 ~. ]8 P& f8 a
鱼头酱制作方法：将

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

% m# G3 s7 S2 \" Y  {3 L, L秘制鱼汤的制作方法：
2 k( w0 o: A3 H/ N& {7 v. i, ]
) J, b/ g1 q7 S' W# Y5 P
! f! g+ |* Y$ }% Z1.将

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

青春无悔

这个菜品好

喜与忧

回帖就行真棒

微香

愿网站越办越好

my364058397

多谢分享。愿你好

退场

支持天下厨师

哭砂

感谢天下厨师网

菊桔

痞人你再多分享一些吧

無家浪蕩壹個雨

支持支持~

情犯.

愿越办越好