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[鱼类] 年销百万元的餐厅招牌菜品 地主鱼头

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厨艺豆

一星炒锅

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发表于 2017-7-1 08:38:30 | 显示全部楼层 |阅读模式
年销百万元的餐厅招牌菜
  L" |) w) z) K( c地主鱼头:" k6 `4 t  m5 R, k# a6 o
工作日一天能卖50份) k# \/ |' ~2 j% Q$ ]
* D, K* V* Y  m3 k6 m- m- N

& b" {; i+ {9 R- K3 ?  k$ s1 ~
, e  f- `! E; \

5 z3 {4 T$ W$ X( i+ `& `$ ^) r; B0 s* }( n* ~6 A8 P# W; a
此菜售价是78元,已经在江苏盐城北京人家卖了五年了,基本上是桌桌必点。统计了一下,不算周末、宴会,一天能卖50份左右。此菜单店营业额已经超过百万,算上几个分店,一年的销售额下来也能够达到四百多万。
" d; {' I0 k" |2 t
8 P* Q8 V# g- v' u, g- Y; H% C

& T6 s$ i+ f( ~! l卖点分析:
2 G5 d9 q8 X1 Y+ z. M( m) y. Q
# X7 t( T- R* S4 Y1 l1 t, f

. `0 [5 x; X! c/ h$ w+ J2 y% L; W菜品味道复合:咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香、鸡蛋的鲜味,将三种味道融入到菜品中,使整个菜品的香气更加复合。6 j9 A$ K' U3 q9 @- s, b' ]9 Y& X+ m

, R- o- d$ G7 m7 F! {9 X& \

4 c, p* H" ?" Q下面给大家介绍一下这道菜的制作方法:
9 f  y" ^& U% W0 x5 Z  l- W: z( l0 ~  l+ G- Q+ }; i" z( ], B  k
+ k& L% l; k$ {1 S
初加工:- h! f% c! s" p  c; _

) p7 c% W. C1 Z( Q

/ Q; C/ g2 c" t, r将花鲢鱼头1条(约1千克)处理干净,打一字花刀,放入腌制水(葱末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)中浸泡约20分钟;咸五花肉(50克)用清水浸泡3小时;芋头仔400克洗净。
* A5 [" i1 E: ~9 w  r: `+ e8 d' Q+ @

6 Q' w8 W; J; ~9 t% E5 N熟处理:
) w2 \8 T# d  s# t0 W# Z) i5 {
7 q5 t- g2 g( V0 r8 A9 j! s
: K/ @- ]8 r6 \4 {  |6 Y3 i5 ]
1.咸五花肉加入葱、姜各10克,入蒸箱蒸熟,晾凉;芋头仔洗净,上蒸箱蒸至五成熟,晾凉。
- N- I) _* Z) s% s7 a& c4 U" @& w" B1 v! G
& G9 a* _7 h1 g: e$ N# x! S, O
2.取不锈钢烤盘,将腌制好的鱼头放入中间,两边各摆放3个事先煎好的荷包蛋,摆入咸五花肉片、芋头仔,淋上鱼头酱250克,放入鸡精10克,倒入鱼汤500克,上蒸箱蒸制15分钟。" p3 D( y- l# j8 P, H
2 A7 ]# B# V* N2 C% F& Y

6 R1 }& E& s# M& j. G3.将蒸熟的所有原料摆在容器中,放在卡式炉上,浇上蒸鱼豉油100克,上桌点火即可。# ^( V, S- V5 ]  c* s1 |/ M2 z  N

* B6 I7 z& e4 G2 W, t$ F

) N; L" x% [6 Z" Z* @4 L鱼头酱制作方法:将
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3 A$ c2 q# z4 E; D+ M* _, l秘制鱼汤的制作方法:9 \( h* b9 m* `2 t1 V: b& ]8 }4 W' a
7 L, ?9 t" ^/ {6 s; B; W

& |: ^5 F  I) \4 p1.将
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2017-7-6 07:28:11 来自手机 | 显示全部楼层
这个菜品好
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餐饮新秀

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发表于 2017-7-10 07:11:27 | 显示全部楼层
回帖就行真棒
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发表于 2017-7-19 13:30:00 | 显示全部楼层
愿网站越办越好
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厨艺豆

砧板主管

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发表于 2017-7-23 16:36:09 来自手机 | 显示全部楼层
多谢分享。愿你好
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厨艺豆

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发表于 2017-8-22 15:35:27 | 显示全部楼层
支持天下厨师
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发表于 2017-9-19 21:38:04 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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发表于 2017-10-6 09:43:23 | 显示全部楼层
痞人你再多分享一些吧
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发表于 2017-10-16 07:21:31 | 显示全部楼层
支持支持~
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发表于 2017-10-16 13:47:20 | 显示全部楼层
愿越办越好
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