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[猪肉] 巧用酱汁做出热卖菜 干捞陈村粉

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-6-13 07:04:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
巧用酱汁做出热卖菜
2 L; ^' ^3 F9 M! [干捞陈村粉
/ z. |8 J5 Z$ E  _. O% p制作人:南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新% P+ r; [) f5 }! }1 i% U4 n

2 y4 q" q* }5 i5 T此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌,由服务员现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜,平均每天能售出80斤。
. F) \2 E- ?$ B" Z" r. S: ~# T! o! S' k. {

9 `* p% z& R; E" z1 |1 S走菜流程:( ?  _* d: U3 ]) d
1、陈村粉(产于广东顺德陈村,市场有售)500克切成条,拌少许花生油,入微波炉高火打一分钟,取出后码入盘中,带番茄肉汁酱40克、叉烧肉50克、油炸花生米40克、酸黄瓜片(黄瓜切成圆片,加适量白米醋、白糖腌制入味即成)40克、香菜末、紫苏末各20克一起走菜。7 `# M( o. h& U0 F* Z
( ^: _$ k+ m: D+ E4 Q6 p, @3 x1 S

& p8 q4 {. f: M* n2、上桌后,服务员将番茄肉汁酱淋到盘中,依次摆上其余辅料,拌匀后即可请顾客食用。( Z( k7 E" a+ V- ?

4 L$ [0 M$ z3 p0 ]
/ W  H; ^# e; r3 T. c6 K
8 Q: K- _; @. R- s! m/ r2 w0 p
/ k  i3 w6 S0 H, q* l2 M- q+ @
番茄肉汁酱:
7 y$ Z5 k' q1 B. f3 C1 \. _  m( X' m/ S) ^" Q, Q" A
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调制A料:7 w3 N0 X2 y$ j! l( ^
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发表于 2017-7-11 14:47:00 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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厨艺豆

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发表于 2017-7-12 21:23:56 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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阿怪。 该用户已被删除
发表于 2017-7-16 20:17:12 来自手机 | 显示全部楼层
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发表于 2017-7-23 08:18:23 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2017-7-24 08:42:26 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2017-7-28 14:36:07 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2017-7-31 17:11:02 | 显示全部楼层
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厨艺豆

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发表于 2017-9-28 09:30:52 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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