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[猪肉] 巧用酱汁做出热卖菜 干捞陈村粉

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-6-13 07:04:11 | 显示全部楼层 |阅读模式
巧用酱汁做出热卖菜' ]5 H# Y! i2 ~) l: w
干捞陈村粉6 `- F+ i( b6 L' d" k! H
制作人:南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新
' V' A4 J4 ~9 N3 O2 ~
; ]) q8 g% _( V1 h7 W5 C8 [+ c此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌,由服务员现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜,平均每天能售出80斤。/ F$ C( r" b( Y8 ?( ~, x

- r  X" N7 I  B3 c+ \
% b2 q+ J3 R3 a
走菜流程:% s: s& m/ f5 x/ }+ ^
1、陈村粉(产于广东顺德陈村,市场有售)500克切成条,拌少许花生油,入微波炉高火打一分钟,取出后码入盘中,带番茄肉汁酱40克、叉烧肉50克、油炸花生米40克、酸黄瓜片(黄瓜切成圆片,加适量白米醋、白糖腌制入味即成)40克、香菜末、紫苏末各20克一起走菜。
( |6 Z+ X+ U$ P+ Q2 w1 C" x
+ I8 S0 x/ e5 A5 M( G

8 q# v2 J/ N# ^; X) b2、上桌后,服务员将番茄肉汁酱淋到盘中,依次摆上其余辅料,拌匀后即可请顾客食用。& R5 W: D2 x/ x
9 N3 I) G6 M: J3 N: A$ k# N1 K) I
% l, r3 \% T& V
- z* C4 n/ P% g, P) e

: l" S2 j9 M0 I! t/ R- P6 A) T番茄肉汁酱:
$ L# I6 _' W6 R# C: `# w; _8 D( g$ ?" j+ h9 W9 T

0 a0 ~* W, B( q; b; [7 b调制A料:
: y6 u* Q9 L, q0 N
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发表于 2017-7-11 14:47:00 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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厨艺豆

餐饮新秀

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发表于 2017-7-12 21:23:56 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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阿怪。 该用户已被删除
发表于 2017-7-16 20:17:12 来自手机 | 显示全部楼层
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一星炒锅

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发表于 2017-7-23 08:18:23 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2017-7-24 08:42:26 | 显示全部楼层
不错不错,楼主您辛苦了。。。
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发表于 2017-7-28 14:36:07 | 显示全部楼层
感谢楼主
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发表于 2017-7-31 17:11:02 | 显示全部楼层
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厨艺豆

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发表于 2017-9-28 09:30:52 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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