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巧用酱汁做出热卖菜
2 L; ^' ^3 F9 M! [干捞陈村粉
/ z. |8 J5 Z$ E _. O% p制作人:南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新% P+ r; [) f5 }! }1 i% U4 n
2 y4 q" q* }5 i5 T此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌,由服务员现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜,平均每天能售出80斤。
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9 `* p% z& R; E" z1 |1 S走菜流程:( ? _* d: U3 ]) d
1、陈村粉(产于广东顺德陈村,市场有售)500克切成条,拌少许花生油,入微波炉高火打一分钟,取出后码入盘中,带番茄肉汁酱40克、叉烧肉50克、油炸花生米40克、酸黄瓜片(黄瓜切成圆片,加适量白米醋、白糖腌制入味即成)40克、香菜末、紫苏末各20克一起走菜。7 `# M( o. h& U0 F* Z
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& p8 q4 {. f: M* n2、上桌后,服务员将番茄肉汁酱淋到盘中,依次摆上其余辅料,拌匀后即可请顾客食用。( Z( k7 E" a+ V- ?
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番茄肉汁酱:
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调制A料:7 w3 N0 X2 y$ j! l( ^
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