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巧用酱汁做出热卖菜' ]5 H# Y! i2 ~) l: w
干捞陈村粉6 `- F+ i( b6 L' d" k! H
制作人:南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新
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; ]) q8 g% _( V1 h7 W5 C8 [+ c此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌,由服务员现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜,平均每天能售出80斤。/ F$ C( r" b( Y8 ?( ~, x
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走菜流程:% s: s& m/ f5 x/ }+ ^
1、陈村粉(产于广东顺德陈村,市场有售)500克切成条,拌少许花生油,入微波炉高火打一分钟,取出后码入盘中,带番茄肉汁酱40克、叉烧肉50克、油炸花生米40克、酸黄瓜片(黄瓜切成圆片,加适量白米醋、白糖腌制入味即成)40克、香菜末、紫苏末各20克一起走菜。
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8 q# v2 J/ N# ^; X) b2、上桌后,服务员将番茄肉汁酱淋到盘中,依次摆上其余辅料,拌匀后即可请顾客食用。& R5 W: D2 x/ x
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: l" S2 j9 M0 I! t/ R- P6 A) T番茄肉汁酱:
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0 a0 ~* W, B( q; b; [7 b调制A料:
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