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巧用酱汁做出热卖菜$ e& `5 h" {$ `1 `' e+ h* ~
梅子酱蒸钳鱼5 |" X+ z# g; {( N4 i* h
制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新) j; J% W7 { t& e/ t: u
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% u4 j/ C% E4 J- F, `0 @ m& e0 j制作流程：
7 Y5 s5 C" i# e6 n& e3 [& k2 C0 j1、钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，如图摆入盘中，呈孔雀开屏的形状。$ T5 Q" g8 D. h; z% Y$ f! G0 a
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+ p- E5 _- h" \9 `2、取蒜蓉梅子酱50克，拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜。
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蒜蓉梅子酱：
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9 c9 I" e9 J3 e% f' J. a制作关键：
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! Q8 k' t I# S6 m( @钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩。
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发表于 2017-6-13 07:02:57
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