巧用酱汁做出热卖菜 梅子酱蒸钳鱼

厌酒孤

巧用酱汁做出热卖菜
梅子酱蒸钳鱼
4 ?9 v3 u& G, s& {) p! h/ a制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新


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制作流程：
1、钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，如图摆入盘中，呈孔雀开屏的形状。
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2、取蒜蓉梅子酱50克，拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜。

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蒜蓉梅子酱：

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4 k; t+ h0 C/ g5 s; |制作关键：
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1 I& C: g1 d  |5 r+ o钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩。
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