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巧用酱汁做出热卖菜
" U1 K' p. p) s! t( U梅子酱蒸钳鱼0 n6 `! x% Q3 a+ e5 i+ S
制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新6 @: m9 c1 T( z8 U% R+ N" D
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制作流程：
{/ ^7 Z) ^2 B9 h4 y* F. u, M# I1、钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，如图摆入盘中，呈孔雀开屏的形状。
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# f/ S; p! K$ {, [1 m" E" e2、取蒜蓉梅子酱50克，拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜。+ `. u1 F+ q4 w$ j6 R+ B
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) B' _1 U2 k% o4 w$ j& Z蒜蓉梅子酱：
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制作关键：
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/ |# N3 C0 B3 Z1 L1 Q1 g, u3 \* Z, j钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩。
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雷达卡
发表于 2017-6-13 07:02:57
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