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巧用酱汁做出热卖菜
4 ^2 _6 L. M/ X7 o$ X梅子酱蒸钳鱼* d) v) F* I6 T/ ~1 _8 |+ @6 Z9 G
制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新* H- [. ]3 I( B& n! \4 b
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制作流程：
' @% R: C0 b2 v: r/ Y1、钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，如图摆入盘中，呈孔雀开屏的形状。
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' G, F9 G, [9 M3 p, C/ ~; }' C2、取蒜蓉梅子酱50克，拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜。. S. l F; M* m, R: L1 O
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蒜蓉梅子酱：
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制作关键：6 S# Y% W" S- K9 R3 E
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钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩。
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发表于 2017-6-13 07:02:57
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