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巧用酱汁做出热卖菜
& Z! V: H2 j, F, ?7 G y梅子酱蒸钳鱼
! h* d9 h- B: e' ?制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新
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制作流程：4 o4 a6 [0 j8 ^' P, Q
1、钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，如图摆入盘中，呈孔雀开屏的形状。
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2、取蒜蓉梅子酱50克，拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜。
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2 p4 g% h. I1 H5 e蒜蓉梅子酱：
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4 a6 h6 k0 q8 f& d9 z" g制作关键：9 c+ s3 w3 S q( h9 g3 D5 L4 {
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4 `' `1 {; u8 V5 L: y$ n! ?钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩。- }# A. B0 t2 t/ t+ [
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发表于 2017-6-13 07:02:57
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