巧用酱汁做出热卖菜 梅子酱蒸钳鱼

厌酒孤

巧用酱汁做出热卖菜
梅子酱蒸钳鱼
制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新
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% D- y2 E( t+ z/ ^# k制作流程：
8 t% x* `/ n1 p, F1、钳鱼宰杀治净，砍掉鱼头、鱼尾，鱼身顶刀切成圆片，抹少许料酒、盐腌入底味，如图摆入盘中，呈孔雀开屏的形状。


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2、取蒜蓉梅子酱50克，拌入少许花生油，淋到钳鱼上，覆保鲜膜蒸7分钟，取出后撒葱花，激少许热油即可走菜。
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9 ~9 [( r2 ]& V' T/ ~' N2 B4 V+ O蒜蓉梅子酱：


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制作关键：
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钳鱼蒸制时间不可太久，大约7分钟，否则肉质发柴，不够滑嫩。
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