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巧用酱汁做出热卖菜0 L* S3 x/ b! d& S9 E. r( u
甜酒罗非鱼
% d) \* ?( R! W6 v! [0 B" B% _制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新
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# D' C1 s! ]; k+ `0 A# ?5 m" _此菜以甜酒汁搭配炸酥的罗非鱼，咸鲜酸甜，外脆里嫩，有着北方糖醋鱼的影子，但味型却有较大区别，浓郁的甜酒香更是令人胃口大开。* _& o! H# C2 ]
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制作流程：5 d Q: |5 n& d' E7 M8 x
巴马罗非鱼一条（重约800克）宰杀治净，在其中一侧鱼身打斜刀，将另一侧鱼身的肉从肚脐处片至鱼脖并保持相连的状态，然后在内外擦一层盐入味，再抹一层料酒，挂匀蛋黄液，拍上一层干生粉，撑开鱼身，入七成热油炸至外酥里嫩，捞出沥油后摆盘，浇上一勺保温的甜酒烧鱼汁即可走菜。
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0 [7 s& d4 O8 a+ O甜酒烧鱼汁：: \# q* |8 m0 Q" a, z! d
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$ p& O% U! C6 c9 e制作关键：
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+ K/ [( ~% F, w( j% Y D; p炸鱼时油温需烧至七成热，否则外皮难以炸酥。; P$ _5 l6 B/ v- j2 K
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发表于 2017-6-13 07:01:48
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