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巧用酱汁做出热卖菜
" @( K; z4 A% H' F: C甜酒罗非鱼 ~) |' Q2 p5 k U1 t( _
制作人：南宁邕城小福楼餐厅运营总监 钟浩新
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此菜以甜酒汁搭配炸酥的罗非鱼，咸鲜酸甜，外脆里嫩，有着北方糖醋鱼的影子，但味型却有较大区别，浓郁的甜酒香更是令人胃口大开。
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# c" I* _. Y+ l9 R5 Y" `制作流程：6 U7 a) B0 o+ I% j* m% y1 P
巴马罗非鱼一条（重约800克）宰杀治净，在其中一侧鱼身打斜刀，将另一侧鱼身的肉从肚脐处片至鱼脖并保持相连的状态，然后在内外擦一层盐入味，再抹一层料酒，挂匀蛋黄液，拍上一层干生粉，撑开鱼身，入七成热油炸至外酥里嫩，捞出沥油后摆盘，浇上一勺保温的甜酒烧鱼汁即可走菜。$ \+ \8 x0 f' C3 @. W3 F& s
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甜酒烧鱼汁：( x# d" W# _1 C, c, g8 P
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6 Z" O6 ?& g- h; I制作关键：
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5 w) T; V/ ]1 Y* y7 ^9 z炸鱼时油温需烧至七成热，否则外皮难以炸酥。1 a7 ?4 I) \$ m2 m+ v, \! ?/ e
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发表于 2017-6-13 07:01:48
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