有柴火鸡的热腾 有水煮鱼的麻辣 有铁锅菜的香鲜一锅端鲫鱼

厌酒孤

有柴火鸡的热腾
6 F1 v" B6 z6 s' t* e有水煮鱼的麻辣
有铁锅菜的香鲜......
* P" X3 S, W, e+ `5 C8 Y$ G7 f多重创意融合——“一锅端”鲫鱼
- j; @5 J% `# R& W* o“一锅端”，顾名思义，就是菜肴在铁锅中成菜后连锅直接从灶上端到客人面前，再倒在大铁锅里供客人食用，待食用完鲫鱼，还可在灶膛里点火，待烧开汤汁，继续烫食时蔬、粉条、豆腐等素菜。无心插柳，偶然之法却成就了一道旺销菜，或许这也是川渝江湖大菜诞生思路之一。
9 Q8 L4 n1 H% z/ t
* N' r, `- N! |: A- t3 b* H一锅端鲫鱼
  L* |* t! E% D# A
0 c5 ~+ A7 E4 G! x( ]) _
原料：黑龙滩水库鲫鱼2500克（每条约200克，用量可根据每人消费量约为3条来定） 豆芽600克（绿豆芽、黄豆芽均可） 自制烹鱼酱料200克泡酸菜片、泡萝卜片共150克干辣椒节120克青花椒50克大葱节、香葱花、盐、白糖、味精、鸡精、藤椒油、化猪油、菜油各适量
制法：
1. 根据食客所点食鱼量从鱼池捞出鲫鱼（或使用客人所钓鲫鱼），刮鳞、挖鳃、剖腹去内脏， 治净待用（见图1、图2）。

8 |) D' G6 s8 J& y
2.取净锅上火，掺入适量清水烧开，加少许盐和化猪油，下入豆芽汆断生，捞出放在另一铁锅里垫底（见图3）。
3.锅洗净重新上火，放菜油和少许化猪油烧热，先投入干辣椒节50克、青花椒30克炝香，再倒入泡酸菜片、泡萝卜片和大葱节炒香，接着舀入自制烹鱼酱料炒香并掺入半锅清水（见图4、图5）。
3 ~3 J/ a! T2 T, a
. b/ q* Y9 J& O5 @6 S! ?, T2 `
' Z+ @  y6 ^/ V) b6 o  k# [3 k3 K4.把治净的鲫鱼直接下入锅里（鲫鱼不需油炸或煎，入口才鲜嫩），烧开后改用中小火，加入盐、鸡精、味精和少许白糖，煮至鱼熟入味，再淋入适量藤椒油，即可起锅倒入垫有豆芽的铁锅里，然后撒入香葱花（见图6～9)。
4 y' e8 w1 {0 s2 x" R7 l! q: P, L$ ~

( T- I: u- ^  y/ B5.把锅再次洗净置灶上烧热，放入适量菜油，下入干辣椒节70克、青花椒20克炒香，起锅倒在撒有葱花的鲫鱼上（见图10、图11）。
9 X* k% b; }: {* X2 o* h6.将烹好的鲫鱼连铁锅一起从厨房里端出，当着客人的面倒在土灶上烧热的大铁锅里。另取圆盘（每位食客一个），放入蒜末、大头菜末、酥黄豆和香葱末，然后舀入大铁锅里的煮鱼原汤对成蘸碟，食客夹取鲫鱼放在蘸碟内蘸味汁食用（见图
12～15）。
* W' c% t9 u7 A/ s


/ H( Z( E$ ?0 Y0 Y7. 待食完锅中鲫鱼（注意将鱼刺捞尽），即可在灶膛里点火将大铁锅里的汤汁烧开，下入时蔬、粉条、豆腐等素菜烫食。
' [; [4 Q; l$ m7 ?9 R
- L$ x: `( Q! g+ S) ?. J
  l1 m* w7 U. _4 C  l自制烹鱼酱料
说明：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

" J- Q1 ^, W+ d3 Q2 @% n  ?

寒汐丶

天下厨师网的师傅们好强！

｛鸢゜｝

厌酒孤加油，喜欢看你的帖子

屌丝男

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

269486077

学习了。。。。

顾念i

必须表示感谢

________花祭

真是 收益 匪浅

容我i

我是来刷分的，嘿嘿

18632355589

相师傅们学习了