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创新家常菜，小改变换来新味道- p' P/ y9 B0 O! H; K" Z0 d O' @- I
南乳梅花鹿
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用石盘是这道菜的一个亮点，比较新颖奇特。利用大葱段调味是这道菜的第二个亮点，鹿肉虽然经过烹调后，本身的异味已经减少了很多，但是残留的异味仍然影响食欲，而大葱恰恰起到这个异味的作用。柠檬作装饰是这道菜的第三个亮点，在石盘的高温作用下，柠檬的汁水溢出，进一步凸现了菜肴的香味。
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3 | f v0 }& _1 P& F* x原料：
6 o+ t1 c& h0 J |) O养殖的梅花鹿腿肉250克，大葱段150克，柠檬块20克。
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调料：! O' |; I2 j3 Q$ a
A料; A1 U. O- z6 }; f2 u) A
制作：
) {! ]) s- Z! |. B( z& W [1、鹿肉洗净，切成厚0.3厘米的薄片，加入腌渍料腌渍10分钟。' a* M. p1 Q, t8 s: G' H( H9 O
" M4 ?6 ^$ L' K2、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入葱段、姜片炒香，下入A料和鹿肉，小火煸炒1分钟，倒入鲜汤，小火烧10分钟，撒入红椒块，用湿淀粉勾芡。" _* Z: }1 D, W! y( H
$ A0 H& N* a5 L; j8 }3、石盘烧烫，表面抹黄油，放入大葱段，葱段上摆放梅花鹿肉，石盘边摆放柠檬块。
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9 z% y( M: Q. y; A& u6 |8 }& i% R烹调心得：
% {8 [4 j5 T2 |4 J. n2 I5 Z鹿肉质地比较紧实，所以烧制时间比较长，大批量制作可以采用高压锅压制。
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发表于 2017-5-19 05:46:03
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