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创新家常菜，小改变换来新味道
+ a/ o' o5 W# Y; b4 S南乳梅花鹿7 O! X$ a$ V) |5 V' i
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用石盘是这道菜的一个亮点，比较新颖奇特。利用大葱段调味是这道菜的第二个亮点，鹿肉虽然经过烹调后，本身的异味已经减少了很多，但是残留的异味仍然影响食欲，而大葱恰恰起到这个异味的作用。柠檬作装饰是这道菜的第三个亮点，在石盘的高温作用下，柠檬的汁水溢出，进一步凸现了菜肴的香味。+ Z- Q7 c$ y- R+ g+ Q
7 ]5 V; g8 Y6 a9 @* q9 h原料：
" `& M7 ^; `5 n# o! j养殖的梅花鹿腿肉250克，大葱段150克，柠檬块20克。
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调料：
8 q! ~# G; M0 T2 _* lA料1 F7 _; T, |7 V; J! g! }8 x* w
制作：
! A% f4 B- H! w, E: G2 L- V1、鹿肉洗净，切成厚0.3厘米的薄片，加入腌渍料腌渍10分钟。
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2、锅内放入色拉油，烧至六七成热时，放入葱段、姜片炒香，下入A料和鹿肉，小火煸炒1分钟，倒入鲜汤，小火烧10分钟，撒入红椒块，用湿淀粉勾芡。. F$ m# g; T+ M4 b+ |
& I: V* v- W/ [8 i$ f' }3、石盘烧烫，表面抹黄油，放入大葱段，葱段上摆放梅花鹿肉，石盘边摆放柠檬块。& L: C, T @) }
5 v5 l7 a2 h; n) k- A- x2 t烹调心得：! q' O: b8 x4 h* u4 t, P7 D/ i U
鹿肉质地比较紧实，所以烧制时间比较长，大批量制作可以采用高压锅压制。7 l0 t2 I y2 I0 J- W
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发表于 2017-5-19 05:46:03
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