小龙虾制作秘方，让餐厅火爆整个夏天 极品菜香龙虾

时光瘦了。

小龙虾制作秘方，让餐厅火爆整个夏天
极品菜香龙虾





原料：小龙虾1250克


调料：熟猪油35克，豆油125克，秘制香料50克，鸡汤2500克，蒜子300克，酸菜250克，毛豆仁150克，家乐鸡精25克，小米辣20克。


制作锅内放入熟猪油和豆油，熬化后放入秘制香料，中火慢慢炒香，下入剩余的调料（鸡汤除外），中火炒香后下入鸡汤，倒入刷洗干净的小龙虾，大火焖15分钟，取出上桌即可。


龙虾先蒸再冰醉


很多酒店现在都在制作冰镇龙虾或者冰醉龙虾，大家的做法都是将龙虾放入加有调料的汤汁中焖煮20分钟左右，捞出后放入料汁中冰镇2-3小时。其实，这种做法我认为效果并不好，因为经过浸煮后，龙虾的香味会大部分融于汤汁中，鲜味就会有所流失。


所以，我采用了蒸制的方法，既保留其本身的鲜味和水分，又缩短了小龙虾的成熟时间。

吲‖鸣

不错不错，楼主您辛苦了。。。

深白ゝSé

强必须留下学习