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经典乡土菜做法
: \1 g! F! H1 n# _8 V, _农家麻辣杀猪菜: ~7 C% L; O0 ?# B; s
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) ]3 U. M! j. x: c9 m" F1 s<原料>:猪血200克,猪大肠、猪肺各100克,猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克,青蒜苗段20克。
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<调料>:) K2 e6 O6 ?' y
<制作>:! A( X* n$ k0 z+ a( `- c+ t. ?
猪血、豆腐分别洗净,切成火柴盒大小的块;$ y/ X u0 W t& v J# K/ {
猪肝切成厚0.3厘米的片;+ c1 `, k) ?, _# u& W
猪肺用流动水冲漂去血水;
" O0 r* S0 q) n+ `! i大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水,下入A料、大肠、猪肚、猪肺,大火烧开,改小火煮至成熟,捞出后将大肠切成长3厘米的段,猪肚切成粗条,猪肺切成10小块;
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锅内放入色拉油,烧至六七成热时下入小料爆香,放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油,倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤,大火烧开,改中火烧6分钟,用盐、鸡粉、酱油调味,出锅装入容器内,撒入青蒜苗段;
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红油、藤椒油放入锅内,烧至七成热时出锅,浇在青蒜苗段上。
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