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楼主: 冷嘲热讽
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[鸡/鸽] 经典乡土菜做法 乡村火山鸡

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发表于 2017-5-6 06:11:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
经典乡土菜做法; S9 ~0 }" Y: J, p; N& s: ^7 u6 e
乡村火山鸡
7 z) A; {6 [, E: }& R# }4 N9 P# c% X, |+ d( ^9 l% q
   0.jpg
% F8 P! {6 E* ]4 Y. Q9 p- S卖点:仔鸡需要祛腥后更易入味,用野山椒、辣妹子、藤椒油调味,带着浓郁的乡土气息最能挑战食客味觉,简简单单,不需装饰,味道说明一切。
% ]2 o8 X" R: E5 Q. E
, L: D: e: {( r# v

. y- ?* |/ M/ @' Y  Q+ j<原料>:鸡翅、鸡腿各200克。0 r; b8 l4 e& k2 G& o. T

( p/ k1 o) c/ f9 i% `6 i) U

% P6 S8 I, A( ^3 @$ N<调料>:色拉油800克(约耗200克),小米辣、高汤各50克,仔姜40克,野山椒10克,辣妹子25克,A料(胡椒粉2克,味精、鸡精各5克,美极鲜味汁6克),湿淀粉5克,藤椒油30克。" Y+ k* Z0 F+ r6 e9 X

; N$ m( }3 Z' T
9 v% p6 w3 i" h, r- c
<做法>:. W& B; @% x, E( x# W7 |
1.将鸡翅、鸡腿改刀成块,进行两次腌制;小米辣、仔姜改刀成条。( `6 }5 i- L" e; x1 q6 _

9 z: T, s6 F  I' x$ S; i

7 ~0 m. P$ r9 g- q0 m2.净锅入油,油温到升至四成热,放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。
3 G) ^+ Y& ]4 v5 O, n1 `; |7 O* X7 O
9 |6 ~; Y. \3 b9 P
3.锅中留底油,将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味,下辣妹子炒至出色,加入高汤,入A料调味,放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡,出锅前淋藤椒油,装盘即可。
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. z9 S" \, G3 w" L. e/ h

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; D! ~. ?9 k4 E( T7 m

& l4 q, ]* o9 z8 v. I2 S+ c& u+ x
5 w' k8 \9 h5 z% f' t+ W) w

. @! p$ [" n3 V) ]! n- _. j- }' ?关键1:鸡块2次腌制。首先是祛腥,将鸡块用姜、葱各50克,花雕酒、青椒各100克腌半小时后冲水。其次是入味,将祛除腥味后的鸡块加入自制腌料再次腌制20分钟。
8 B5 T; k$ b1 w, w
1 g6 P: s8 ~# O

" }0 w: Z1 ?, x1 |% B0 |关键2:鸡要选择仔鸡,这样肉质才会更嫩,菜品口感更好。4 K7 W# M" B/ A) u) `
4 _% L5 `4 d# M( F3 a: W
6 |+ t  |! H+ @
" A3 I( c8 v' v6 K$ ?3 z4 H. t! n
; n$ g' J5 ^, w& `
自制腌料腌鸡比例:
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好详细~学习啦
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有竞争才有进步嘛
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