经典乡土菜做法 乡村火山鸡

冷嘲热讽

经典乡土菜做法
乡村火山鸡
( ~& `" r" R+ r$ k; N▼
  
卖点：仔鸡需要祛腥后更易入味，用野山椒、辣妹子、藤椒油调味，带着浓郁的乡土气息最能挑战食客味觉，简简单单，不需装饰，味道说明一切。
% n/ Q: ^) }. E7 h' c+ g3 i
9 P% K0 ?6 a" O
<原料>：鸡翅、鸡腿各200克。


1 z. d1 y/ L3 O' S2 H: \2 o9 d$ Z<调料>：色拉油800克（约耗200克），小米辣、高汤各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹子25克，A料（胡椒粉2克，味精、鸡精各5克，美极鲜味汁6克），湿淀粉5克，藤椒油30克。


<做法>：
! c" m+ _! }3 c1 Q3 z4 G1.将鸡翅、鸡腿改刀成块，进行两次腌制；小米辣、仔姜改刀成条。
, F% \: s5 I/ `# J
; \; X. K3 r8 S# p
2.净锅入油，油温到升至四成热，放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。

5 F- M+ U5 N, H/ c# E* Z
' _% R" S' s5 ?& j2 C3.锅中留底油，将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高汤，入A料调味，放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡，出锅前淋藤椒油，装盘即可。
, \8 ^4 r) c& K9 ]3 p0 g! u) }



0 C3 e2 `4 T0 p1 |
. V, h! M5 T0 s& z* r. p
4 s: g0 c, K6 G0 S; `9 D7 g
  W% @* \0 b5 w$ I* P. N9 p8 B9 |


# H: ?# O9 P' x# A关键1：鸡块2次腌制。首先是祛腥，将鸡块用姜、葱各50克，花雕酒、青椒各100克腌半小时后冲水。其次是入味，将祛除腥味后的鸡块加入自制腌料再次腌制20分钟。

# r# v; e2 V: J) _! J/ l
关键2：鸡要选择仔鸡，这样肉质才会更嫩，菜品口感更好。

3 G/ t  ?1 L( z# l2 w/ w
1 K4 P$ ?2 ~; Y4 e

1 _3 Q* E. l0 W4 g  [自制腌料腌鸡比例：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

1 L, h3 Q: {: S* S6 Z6 A) L

骜-

特色菜

你带走我心了i

好详细~学习啦

無風弎尺蒗

有竞争才有进步嘛

孤厌闹.

特色~必须支持

璐鱼

向冷嘲热讽学习

赱丅呿

非常感谢平台

拧眉

冒泡看帖{:3_53:}

憨货！

回帖就能看

毒ぴ

和网站一起成长