火锅绝密配方酸汤三杂火锅

孤单的城 · 发表于 2017-1-25 18:10:35

火锅绝密配方
酸汤三杂火锅

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卖点：

此菜将动物内脏合理利用，成本低廉，汤色红亮，三杂风味浓郁，蘸水香辣味鲜，荤素搭配合理，营养丰富。

原料：

鸡杂片、熟猪肚条、熟猪大肠块各300克，西红柿片、黄豆芽各50克，金钩20克，时令蔬菜6盘。

调料：

姜片、大葱节、蒜瓣各30克，A料（五香粉、花椒粉各5克，胡椒粉6克，鸡精8克，味精4克，酱油、白糖各10克，料酒15克，陈醋、盐各20克），熟猪油50克，菜子油100克，红油25克，凯里红油酸汤（干锅用汤200-300克，火锅用鲜汤1200克）。

蘸料：

熟辣椒面2克，折耳根末、水豆豉、酥黄豆、酱油各3克，豆腐乳10克，精盐、味精、香菜末、姜末、葱花各1克（一份量）。
红油酸汤配方制作：

以糟辣椒100克为例。将150克色拉油加热至六成热时，下入100克糟辣椒炒至见红油，再入50克小西红柿（切碎），翻炒1分钟至小西红柿的水分都炒出，加入500克清水烧开，过滤去渣即得红油酸。

制作方法：

（1）锅下熟猪油烧至六成热，下姜片、大葱节、蒜瓣炒香，掺入酸汤烧开，下西红柿片、黄豆芽、金钩及A料调好味，点火上桌。

（2）先吃三杂，再煮蔬菜，配蘸料食用即成。

青梅煮酒 · 发表于 2017-2-2 07:37:06

强烈感谢师傅

我是你的男神 · 发表于 2017-2-10 21:33:05

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

醉者 · 发表于 2017-2-23 10:48:00

必须收藏~~~

朦胧海 · 发表于 2017-2-28 19:38:13

有舍有得

荒芜 · 发表于 2017-3-3 17:12:37

路过，学习下

^可爱成性●ω● · 发表于 2017-3-16 12:35:01

支持一下

思念如蛊 · 发表于 2017-3-18 08:54:26

好无私的师傅

九仄 · 发表于 2017-3-18 12:17:34

孤单的城的分享必须精华

换拥 · 发表于 2017-3-19 07:03:53

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢

火锅绝密配方 酸汤三杂火锅

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