半子 发表于 2020-5-17 18:13:54

火爆的街头小吃做法开店摆摊都适用 炸串夹馍


火爆的街头小吃做法开店摆摊都适用
炸串夹馍
一、油泼辣椒
1、准备材料:
油、辣椒粉(陕西干线椒)、芝麻、香料粉、醋。
2、秘制香料粉的调配:
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3、制作方法
1)辣椒粉放入不锈钢或瓷的容器中,加入香料粉和适量的芝麻(每100克辣椒粉放5克左右香料粉也可按自己需要适量增减,但不可过多)搅匀。
2)锅内倒入油,加热到八九成热青烟四起并向上冲后关火,静置到五六成热略有青烟升起时,分成三次倒入辣椒容器中 ,油泼辣椒,每次都要搅动均匀以免油泼不均匀,有的地方糊了,有的地方没泼到还是生的。
3)倒完油后搅动辣椒到不冒泡时,倒入粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起即成。
二、秘制果仁撒料
熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黄豆粉300 克、苏子粉 30 克、孜然粉 100 克、红葱酥 50 克、蒜酥70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、核心调料粉。把以上这些食材混合在一起,然后用打粉机打成细粉即可。
三、酱料配方
1、原料:
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2、制作方法:
油烧制 50 度中火下豆瓣酱, 熬至 4 分钟捞起豆瓣渣滓后开始加清水 40 克、大火烧开后转小火放五香粉、辣椒面、花椒粉、味精、鸡精、红烧酱料在锅里稍微搅拌后熬至 10 分钟(要不停慢慢搅拌防止糊锅)最后加淀粉熬至 2 分钟起锅即可(注意事项视频有讲)。
四、 菜夹馍的成品制作
1、出摊后炉子保持小火,锅里油保持 90 度左右,来客人点菜后, 先把火调到中火然后把百吉饼划一道口子下锅油炸,然后把客人选的荤菜下锅炸,饼子表面变淡黄后起锅沥干备用,荤菜都起锅后沥干油备用。
2、现在开始炸蔬菜,用锅盖挡住自己不被油炸到, 蔬菜过一下油即可起锅。弄到的菜和饼在操作盘里刷酱,刷均匀后撒料,询问吃辣椒多少后刷辣椒油, 然后用剪刀大致把菜剪一下夹到饼子里包好即可给客人。

别总衬 发表于 2020-5-23 05:45:28

不错不错,楼主您辛苦了。。。

傻屌@ 发表于 2020-6-2 16:03:27

愿网站越办越好

伪誓 发表于 2020-6-6 14:42:50

哇好多美食{:3_46:}

一萌ing 发表于 2020-6-12 15:27:07

不错不错,楼主您辛苦了。。。

听风起 发表于 2020-6-19 10:55:54

必须表示感谢

a皒a眞可怜 发表于 2020-6-29 15:29:15

我来支持一下板块

衬我孤独 发表于 2020-7-2 06:11:47

交流点心

13470302607 发表于 2020-7-15 21:28:11

学习学习学习学习

君拂 发表于 2020-7-25 13:46:09

不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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