今非昔比123 发表于 2019-11-19 21:14:05

大风天气里必备汤 养生三丝


大风天气里必备汤
养生三丝
创意我选用成本低、口感好、出成率高的黄鱼肚，搭配新鲜的松茸与竹荪，用浓汤勾芡，味道香醇，竹荪和松茸的脆联袂花胶汤汁的糯形成独特的层次感。这道菜从味道到营养都非常健康养生，深受食客喜爱。
初加工
1.将发好的花胶肚50克、松薄片30克加入姜葱料酒20克腌制10分钟，再焯水去腥，捞出沥干水分。
2.老南瓜200克薄片，上屉蒸熟，放入搅拌机中榨成南瓜汁。
3.竹荪50克切成粗细均匀的细丝，入沸水中焯30秒捞出，沥干水分。
4.藏红花2克用热水浸泡10分钟，用水进行上色。
熟处理
1.锅中下入浓汤300克，烧开后下入花胶肚、竹荪段、松薄片烧开，再加入盐3克、鸡粉2克、白糖5克进行调味，小火煨制3分钟，下入南瓜汁100克、藏红花水20克，调色至金黄，南瓜汁在上色的同时使口感更加滑糯香醇，再加入白胡椒粉3克、湿淀粉10克，勾芡至微稠，装入汤盅出品即可。
关键
1.大部分人调汤色会使用食用色素或黄栀子水，栀子花容易抢味，色素看起来颜色太假，我们使用藏红花水和南瓜汁，不但颜色正而且更营养，颜色也更自然。2.打芡汁的时候要边搅拌边淋入，一定把握好做羹的薄厚度，淋起来成一条线就可以，不要过稠，会影响卖相和口感。


一身宠爱 发表于 2019-11-28 09:01:29

自己做做面食也不错

望你暖！ 发表于 2019-11-30 09:35:53

好平台

单面青年 发表于 2019-12-10 03:32:46

感谢天下厨师网

汐末、 发表于 2019-12-14 08:44:43

愿越办越好

高冷攻. 发表于 2019-12-21 10:32:45

真是 收益 匪浅

冧九 发表于 2019-12-23 01:37:07

真是 收益 匪浅

守旧梦r 发表于 2019-12-26 10:36:32

写的真的很不错

南征r 发表于 2020-1-1 09:03:59

有道理。。。

清决 发表于 2020-1-3 08:18:33

路过，学习下
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