只需一步,快速开始

登录 | 立即注册 | 找回密码
查看: 7048|回复: 31
收起左侧

大风天气里必备汤 养生三丝

[复制链接]

176

回帖

1万

贡献

5万

钻石

行政总监

Rank: 11Rank: 11Rank: 11

积分
25702
发表于 2019-11-19 21:14:05 | 显示全部楼层 |阅读模式
112.jpg
大风天气里必备汤
养生三丝
创意  我选用成本低、口感好、出成率高的黄鱼肚,搭配新鲜的松茸与竹荪,用浓汤勾芡,味道香醇,竹荪和松茸的脆联袂花胶汤汁的糯形成独特的层次感。这道菜从味道到营养都非常健康养生,深受食客喜爱。
初加工  
1.将发好的花胶肚50克、松薄片30克加入姜葱料酒20克腌制10分钟,再焯水去腥,捞出沥干水分。
2.老南瓜200克薄片,上屉蒸熟,放入搅拌机中榨成南瓜汁。
3.竹荪50克切成粗细均匀的细丝,入沸水中焯30秒捞出,沥干水分。
4.藏红花2克用热水浸泡10分钟,用水进行上色。
熟处理  
1.锅中下入浓汤300克,烧开后下入花胶肚、竹荪段、松薄片烧开,再加入盐3克、鸡粉2克、白糖5克进行调味,小火煨制3分钟,下入南瓜汁100克、藏红花水20克,调色至金黄,南瓜汁在上色的同时使口感更加滑糯香醇,再加入白胡椒粉3克、湿淀粉10克,勾芡至微稠,装入汤盅出品即可。
关键  
1.大部分人调汤色会使用食用色素或黄栀子水,栀子花容易抢味,色素看起来颜色太假,我们使用藏红花水和南瓜汁,不但颜色正而且更营养,颜色也更自然。2.打芡汁的时候要边搅拌边淋入,一定把握好做羹的薄厚度,淋起来成一条线就可以,不要过稠,会影响卖相和口感。


楼主热帖
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

92

回帖

8

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
109
发表于 2019-11-28 09:01:29 | 显示全部楼层
自己做做面食也不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

115

回帖

18

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
138
发表于 2019-11-30 09:35:53 | 显示全部楼层
好平台
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

195

回帖

24

贡献

78

钻石

餐饮新秀

Rank: 5Rank: 5Rank: 5

积分
222
发表于 2019-12-10 03:32:46 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

129

回帖

27

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
162
发表于 2019-12-14 08:44:43 | 显示全部楼层
愿越办越好
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

118

回帖

9

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
137
发表于 2019-12-21 10:32:45 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

140

回帖

980

贡献

5218

钻石

金牌炒锅

Rank: 8Rank: 8Rank: 8Rank: 8

积分
1923
发表于 2019-12-23 01:37:07 | 显示全部楼层
真是 收益 匪浅
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

119

回帖

12

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
138
发表于 2019-12-26 10:36:32 | 显示全部楼层
写的真的很不错
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

107

回帖

11

贡献

120

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
119
发表于 2020-1-1 09:03:59 | 显示全部楼层
有道理。。。
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

155

回帖

25

贡献

60

钻石

厨界新秀

Rank: 4Rank: 4

积分
185
发表于 2020-1-3 08:18:33 | 显示全部楼层
路过,学习下
【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站,大厨都在上!

发表回复

您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册  

本版积分规则

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

Copyright 2021 最新最精彩-社区论坛 版权所有 All Rights Reserved.

Powered by Discuz! X3.4 Copyright
© 2001-2021 Comsenz Inc.    All Rights Reserved.

小黑屋|厨艺网 ( 新ICP备14001039号-2 )|新公网安备 65010402001648号  

GMT+8, 2024-3-28 23:08 , Processed in 0.141417 second(s), 26 queries.

快速回复 返回顶部 返回列表