秘制菜大厨的看家本领全在这里了 秘制平锅鱼头

今非昔比123

秘制菜大厨的看家本领全在这里了
秘制平锅鱼头
' @$ q3 F, M, ^# o材料：
# L& ?# T( H# ?, I$ d5 N原料：鲢鱼头1个（重约750克），金丝饼10个（也可以使用烙饼），香葱段25克，葱段、姜片各5克。
调料：味精、白糖、东古老抽各5克，秘制辣酱75克，盐6克，东古一品鲜15克，香油、料酒各10克，色拉油800克，鲜汤500克。
制作：
5 ?0 T) R) ?( Z3 w: n1、鱼头去鳃，洗净后对半剖开。
) u! Y4 |8 W+ y2 I2、锅入色拉油60克，烧至五成热时，入鱼头小火煎3分钟，将鱼头翻过来，再用小火煎2分钟，烹入料酒出香后取出鱼头备用。
; W! Y( a" e: I0 V, f' ~3、锅入色拉油40克，烧至七成热时入葱段、姜片小火煸香，入秘制辣酱小火炒0.5分钟，入鲜汤、鱼头、白糖、老抽、盐、一品鲜小火焖10分钟，淋香油，撒香葱段出锅装入盘中。
; K( M3 ~% ^3 F) }; s4、锅内放入剩余的色拉油，烧至五成热时放入金丝饼小火浸炸1分钟，捞出控油，装入盘中跟鱼头一起上桌食用。
! k2 y! `/ R; a9 z* U' d秘制辣酱：
& Q5 h1 v9 i0 W; }原料：
7 y: J1 E8 D/ z  i& Z. C. J香料

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制作：
) ?. v$ y- {7 j4 F  [1、锅入色拉油，烧至六成热时入香料小火炒5分钟，捞出香料过滤留油。
2、炒后的油放入锅中，烧至六成热时入腊肉粒、腊肠粒、瑶柱碎小火煸炒4—5分钟，入鲍鱼汁、蚝油、蒜蓉辣椒酱、煲仔酱、白糖小火炒5分钟，放入猪肉粉调匀出锅。
" g8 h- a" L! m" D- E自制腊肉：
带皮猪下五花肉5千克，

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，然后用稻草小火熏5分钟（也可把肉挂在炒菜用的排烟灶上放置3—4天，这样色泽更好）。

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_°死寂。

有道理。。。

小花猫

学旺菜啦

呜咽

帮帮顶顶！！

止宠

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梨花薫雨

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梦里的樱

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巷尾

我是来刷分的，嘿嘿

暖玺

好漂亮的摆盘

蹂躏d

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