【建议收藏】大厨秘制卤味大全 卤汁配制三秘诀

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【建议收藏】大厨秘制卤味大全
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$ b5 \/ V8 P  L1.香料、食盐、酱油的用量要适当：


香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
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' Y' Z" S) S8 ^" L' T, z2.原料的选用：
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2 Z* S  u. ]  i) L黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

( e5 V: B* J( }0 r+ Q9 Q% q
# g# s1 J2 `0 E# I0 c3.卤汁不宜事先熬煮：

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) M5 {8 k; E0 [: O6 g; D# h卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

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浑浑噩噩

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