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【建议收藏】大厨秘制卤味大全 ! K* m/ ~3 l$ R- w
卤汁配制三秘诀 - e M- T% n, j& K6 Q1 ~6 }9 N
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( P K! b) P: A; c6 T" I, Q1.香料、食盐、酱油的用量要适当：
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香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
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% q3 n2 O9 A* ^ y/ K! [2.原料的选用：
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v8 g+ m6 v- m2 {, d3 X& J7 ]( d黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。 8 Y) Q2 W6 N% j2 }1 ]7 j1 [# F# Z
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3.卤汁不宜事先熬煮：
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卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
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雷达卡
发表于 2017-4-29 06:31:17
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