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特色川菜制作3 h0 c- a6 V8 w% R. a7 u
香糟锅巴红烧肉
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0 {) l @# X, r* y8 u主料：0 X' d% A( r0 ]) d& n+ R3 [
五花肉400克。
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# x9 _3 e% w# I! E! A8 R: H; Z' ]辅料：
% f# b8 |( t7 V锅巴150克、青笋、红萝卜、香菇各100克、葱花2克。' a6 z4 N4 V b/ s+ D% W! ?
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1 P, m( K. N b8 g8 D k: g0 z0 _调料：* o* w! }/ S0 A; ^: D1 @, s
) C9 l, k, v; R7 m制作：& V/ J5 O7 s2 N) O: H2 X; _* m
1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁，沸水中过一下漂净血污。. u6 S* S3 q, Q/ w/ {/ B* }
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: r7 p1 |6 h+ W6 e2、锅放油烧至六成热，下五花肉小火炸1分钟捞出沥油。: p, M/ h$ s/ c. T. t
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3、青笋、红萝卜、香菇放沸水锅内汆熟后捞出。& |2 O; I5 ~! }. T
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4、锅内放入约45克油浇到肉上，起锅入大汤碗内。
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. G/ w) a5 m) [7 O s( f2 `! |0 ]5、另取净锅，入油烧至六成，投入锅巴炸至呈金黄色，捞出入盘。# e+ \7 W6 H9 x/ W3 n
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6、快速走菜，上桌后将“4”淋在锅巴上即可。
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发表于 2017-3-26 05:35:24
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