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特色川菜制作; ^- W0 d; v( a
香糟锅巴红烧肉
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# B4 |; {# `) G" N! E主料：
5 S$ z4 r6 f2 [! O8 [* I3 f- B0 @五花肉400克。+ g, W; ~& n9 V" F$ }
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辅料：; {# V6 s, ]/ o3 k7 ]; N ]$ r: p
锅巴150克、青笋、红萝卜、香菇各100克、葱花2克。4 ?; k- J& J; f
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7 x! Y8 P9 K: l0 D( v调料：" t$ s! |9 n3 r
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制作：$ {$ {2 p# y2 o$ b. S) D
1、带皮五花肉切成2厘米见方的丁，沸水中过一下漂净血污。
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0 M0 u4 e% S0 }' y% a2、锅放油烧至六成热，下五花肉小火炸1分钟捞出沥油。7 x! p0 p0 n3 P% W
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3、青笋、红萝卜、香菇放沸水锅内汆熟后捞出。
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% H o+ Q: V6 q' d$ m2 @* A4 o4、锅内放入约45克油浇到肉上，起锅入大汤碗内。# k0 z5 u* f' _1 c/ z
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5、另取净锅，入油烧至六成，投入锅巴炸至呈金黄色，捞出入盘。
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6、快速走菜，上桌后将“4”淋在锅巴上即可。, c# K! j# |" I* m7 K! J6 ?
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发表于 2017-3-26 05:35:24
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