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[鸭/鹅] 特色川菜制作 七星辣爆双脆

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二星炒锅

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发表于 2017-3-26 05:30:12 | 显示全部楼层 |阅读模式
特色川菜制作
七星辣爆双脆
QQ图片20170326052350.jpg


主料:
鸭胗、猪黄喉约300克。


辅料:
芹菜50克、泡仔姜50克、泡辣椒10克、青辣椒20克、干藤椒4克、小葱10克。


调料:
动植物混合油50克、高汤100克、辣妹子酱15克、味精10克、鸡精12克、黑胡椒5克、陈醋5克、老抽8克。      


制作:
1、将鸭胗洗净后,改刀成3厘米见方的块,用料酒、姜葱腌码,不要放盐。


2、猪黄喉洗净,去筋膜皮,切花状小块。


3、锅上火放混合油烧至六成热,放入辣妹子酱大火煸香,加入泡姜、泡辣椒、花椒,倒入猪黄喉、鸭胗、大火爆炒均匀,烹高汤,调入鸡精、黑胡椒、陈醋、老抽,起锅盛入盘中即可。


提示:
1、鸭胗加入少许木瓜粉更嫩。


2、泡菜等原料盐味过重,可用清水泡几分钟去除多余盐份。


3、将芹菜换为香菜梗,更能够突出菜品农家风味。


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厨界新秀

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发表于 2017-4-9 17:38:39 | 显示全部楼层
收藏啦不错
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发表于 2017-5-11 08:33:56 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-22 10:18:49 | 显示全部楼层
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发表于 2017-6-25 13:13:30 | 显示全部楼层
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发表于 2017-10-24 20:07:54 来自手机 | 显示全部楼层
感谢分享
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