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特色川菜制作+ [! e: E. L" t- z
茶道竹虫
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原料：9 ?% W6 w3 O' n( N
竹虫400克，去皮油炸花生仁30克，绿茶一壶。
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调料：# |/ Z0 c2 w% J* v* a
菜) `9 s/ Q- _' Z' A9 E, v
制作：. H7 o2 z) `$ \
1、将竹虫入盆，翻拣干净，用70℃的热水将其烫死，晾干水份；
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- `5 K% I) p: L5 Z5 j2、锅上火，注入菜籽油，烧至三成热时放入竹虫炸3分钟，呈深黄色发出响声时，捞出；
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3、炒锅置于中火炙锅，热锅入煳辣油、油酥辣椒、花椒，炒香出味后转入油炸竹虫、油炸花生仁，迅速烹入小荔枝味汁，淋煳辣油，起锅装盘即可。
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竹虫：' A/ S, ~! w" }2 Y
竹虫又名竹蜂、竹蛆。它啃吃幼嫩竹笋吸收养份，20天内从米粒大小长到手指头般粗大，寄生在竹筒内，从竹尖逐节往下吃，最后藏于根部，体肥停食，准备破蛹而出。幼虫长桶形、乳白色，富含蛋白质、氨基酸、脂肪酸、矿物质元素、维生素等营养成分，油炒或炸脆后食用，味道鲜美，是伴酒的首选。. P. J, z# q3 z- c
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发表于 2017-3-26 05:26:07
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