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让顾客念念不忘的羊肉菜品$ o. ?2 A6 l7 j1 T
老卤汤烧羊肉
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, A2 r1 C( z5 o; `+ f旺销理由 这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。" W" j6 Y! E# }* V6 F' }: c6 o
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原料
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羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。3 P0 U0 b1 Q! l# L) t
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0 U5 e. S O% n6 U ]调料
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- k$ T5 J* {$ Z8 O3 n/ U& _9 k羊肉卤汤750克，
4 {1 }% B$ ]) ^0 e8 j制作
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8 P! `. s) h" ?0 Y3 g! w' F1.将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。2.将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。+ Z/ P& p: E2 k& x3 y6 \. C W4 f- }. n
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羊肉卤汤; p) |& ^& @- z+ t1 @
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1.将八角、肉蔻、成热油锅中炸制1分钟捞起，将炸好的原料用料包包起。
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9 c& {6 g# z6 S& X% e% ^* i- i; l2.将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。' }& H1 c0 c" o) g
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雷达卡
发表于 2017-3-26 05:15:16
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千斤顶
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