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让顾客念念不忘的羊肉菜品
) w, A4 P2 x$ y6 M老卤汤烧羊肉: Q3 {. }' T b% D; a( X( t( m2 ~
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; f9 z+ q( i1 v旺销理由 这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。
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原料5 F0 |) O6 X4 G, S7 D% S
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* d' I1 t1 k" Q- X' Y2 G羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。3 v' m& m& J2 ~6 N( A$ R; W
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调料5 N4 E* L. p$ n' D
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1 ~/ Y, Y, J: A7 |$ {羊肉卤汤750克， j+ N/ s0 c" l. J* \
制作
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1.将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。2.将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
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羊肉卤汤- b) [/ @- J! H ^
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1 z) v* g, P1 I& T* P g1 q1.将八角、肉蔻、成热油锅中炸制1分钟捞起，将炸好的原料用料包包起。
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2.将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-26 05:15:16
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千斤顶
照妖镜
