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让顾客念念不忘的羊肉菜品
% k3 \' F8 B3 b) p! Q$ |" U老卤汤烧羊肉
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3 g9 L: `" l& q旺销理由 这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。
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原料4 G+ s# ?. @5 ]5 }5 u9 K' b2 @
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羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。, H( K2 A$ z' L1 |
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调料
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/ ^& l2 R+ m# Y% o% Q% ]5 h/ q9 B羊肉卤汤750克，! H0 [0 s/ J4 b1 a
制作% z2 m: G5 |# ?" J2 F7 C2 ]
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1.将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。2.将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
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羊肉卤汤
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' n+ k+ V; Q% b8 k( r8 P' C1.将八角、肉蔻、成热油锅中炸制1分钟捞起，将炸好的原料用料包包起。
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2.将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。
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发表于 2017-3-26 05:15:16
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