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让顾客念念不忘的羊肉菜品. W; k( n8 X: P, ^# S
老卤汤烧羊肉
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, `3 i( X1 J( k0 L+ n0 ^" B) R旺销理由 这道菜肴制作的关键在于卤汤质量的好坏，羊肉在卤制时一定要保证三斤肉、五斤汤的比例，肉多汤少味道会淡，肉少汤多味道会浓。卤制时一定要做好记录，方能保证烧羊肉出品质量稳定。/ @& T/ |6 r3 l; G6 K/ B
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1 G! R1 J2 o0 S1 Q原料
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羊腰窝肉250克，黄瓜、香葱各100克，鸭饼10张。
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调料. R6 s0 ~) ~ ^' Q2 C
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$ \5 T% x' P; L) h3 |羊肉卤汤750克，% W, e- [/ {) R6 ^) u
制作
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1.将羊腰窝肉，放入羊肉卤汤中大火烧开，小火卤制1小时，捞出。2.将A料全部调和在一起，顺时针打成糊状，均匀地裹在羊肉上，入四成热的油锅中炸制大约2分钟至羊肉金黄色，捞出控油，将炸好的羊肉切成长7.5×1.5厘米的片；香葱切成长7.5厘米的条，搭配鸭饼，芝麻椒盐、辣椒酱上桌即可。
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. z1 N7 H i2 Z) x) w4 n" P, s1 y羊肉卤汤+ Z6 T3 s, x* s! J/ [
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1.将八角、肉蔻、成热油锅中炸制1分钟捞起，将炸好的原料用料包包起。
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7 u7 @+ \# X! z$ \8 j" ?2.将香料、原料倒入5千克的羊骨汤中，加入生抽350克，花雕酒110克，大火烧开即可。三斤羊肉需要使用五斤卤汤熬制，要在操作中确保这个比例，菜品香味才会浓郁。! i5 J. {+ c6 V$ k2 x
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发表于 2017-3-26 05:15:16
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