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让顾客念念不忘的羊肉菜品. n) g2 f; M2 q: ]& h% {
豆汤珍菌小肥羊
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0 _7 ?7 q8 ~, h- U/ Z借鉴了酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法，用两勺豌豆汤加一勺羊汤煮肥羊片，成菜既有豌豆的醇香，又有羊肉的鲜美，非常好喝，上桌时再配老北京涮肉的四种味碟（芝麻酱、油辣椒、香葱末、香菜末），口味更是丰富。! y* @' l" O. H
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: [1 G. }# j6 u7 Q, ^. H I8 V煮豆汤
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黄豌豆泡透，滤水后盛入不锈钢锅，加适量清水大火烧开，转小火煮至豌豆开花、熟烂，停火备用。3 n6 J& N% @5 B! Q
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/ e* v9 \! j# `0 k* T2 w" |9 p1 v制作流程$ M+ G& `! J; }& C
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1、金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用。; L9 S1 h' X$ T* v
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2、羊肉片350克入75℃的热水快速焯去血污（水温不能太高，否则羊肉易老），捞出入冷水过凉。; P) h* e1 T7 p- ^
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, _% ~$ y* N: h$ {$ N3、锅下底油烧热，下起锅装入明炉，带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌。
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发表于 2017-3-26 05:12:37
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