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让顾客念念不忘的羊肉菜品
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借鉴了酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法，用两勺豌豆汤加一勺羊汤煮肥羊片，成菜既有豌豆的醇香，又有羊肉的鲜美，非常好喝，上桌时再配老北京涮肉的四种味碟（芝麻酱、油辣椒、香葱末、香菜末），口味更是丰富。
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煮豆汤
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黄豌豆泡透，滤水后盛入不锈钢锅，加适量清水大火烧开，转小火煮至豌豆开花、熟烂，停火备用。
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制作流程
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1、金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用。: U) p! y _* I3 o3 i' u
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2 g$ O% k7 }5 q* z' j) |2、羊肉片350克入75℃的热水快速焯去血污（水温不能太高，否则羊肉易老），捞出入冷水过凉。
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3、锅下底油烧热，下起锅装入明炉，带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌。
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雷达卡
发表于 2017-3-26 05:12:37
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