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让顾客念念不忘的羊肉菜品 ^, R5 |/ a% O; K8 g
豆汤珍菌小肥羊6 q; J% ~6 I6 c% t3 o' G
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& Q. h; v4 x$ ]* ~# U借鉴了酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法，用两勺豌豆汤加一勺羊汤煮肥羊片，成菜既有豌豆的醇香，又有羊肉的鲜美，非常好喝，上桌时再配老北京涮肉的四种味碟（芝麻酱、油辣椒、香葱末、香菜末），口味更是丰富。# J" d8 _& q2 j8 V2 B; @& ]0 r
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3 A& s; P' Z6 t煮豆汤! N: a+ H1 I& o8 g" K! d q: X1 @
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+ W) k7 T9 z# H! ?黄豌豆泡透，滤水后盛入不锈钢锅，加适量清水大火烧开，转小火煮至豌豆开花、熟烂，停火备用。
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制作流程2 i" [/ F1 f7 g V4 R @0 c( N
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. i' W; P4 x' N1 X3 j" a6 s' v7 u: l4 Y2、羊肉片350克入75℃的热水快速焯去血污（水温不能太高，否则羊肉易老），捞出入冷水过凉。: e% ]& k9 M- _9 [) f6 C9 n
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3、锅下底油烧热，下起锅装入明炉，带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌。; b5 |6 N! O; ]* g5 g3 D
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雷达卡
发表于 2017-3-26 05:12:37
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