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让顾客念念不忘的羊肉菜品& |& p; ~: P# K6 T
豆汤珍菌小肥羊+ Z- w5 W4 T; ?. {
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借鉴了酸汤肥牛与重庆豆汤菜的做法，用两勺豌豆汤加一勺羊汤煮肥羊片，成菜既有豌豆的醇香，又有羊肉的鲜美，非常好喝，上桌时再配老北京涮肉的四种味碟（芝麻酱、油辣椒、香葱末、香菜末），口味更是丰富。
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9 J/ O+ Q" u# G; H煮豆汤- z/ _) E" x9 t: D& P2 m* p6 r
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黄豌豆泡透，滤水后盛入不锈钢锅，加适量清水大火烧开，转小火煮至豌豆开花、熟烂，停火备用。$ x! f5 @7 Q; S6 Z0 Z
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$ ?. R! a9 R5 n! z/ K( p: [制作流程
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1、金针菇100克、白玉菇、蟹味菇各80克汆水备用。- _1 r. ]9 C/ |- }7 r, o$ _
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2、羊肉片350克入75℃的热水快速焯去血污（水温不能太高，否则羊肉易老），捞出入冷水过凉。
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3、锅下底油烧热，下起锅装入明炉，带香菜末、香葱末、油辣椒、芝麻酱各一碟上桌。: N: s+ C; G3 ~) l% k# }
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发表于 2017-3-26 05:12:37
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