川粤融合菜，懂融合就能创新 黑椒牛肉淋锅巴

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川粤融合菜，懂融合就能创新
黑椒牛肉淋锅巴







这道“黑椒牛肉锅巴”，在传统做法的基础上有三方面的突破：






1、造型的突破
传统的锅巴菜都是零散的小块状，而此菜为突出成菜的效果，特意将其做成了完整的“锅”状，这样看上去更形象。


2、味道的突破
此菜借鉴了粤菜的调味手法——加入了大量黑胡椒调味，所以成菜具有川粤融合的韵味，而粤菜常用的泰国香米，也被融合到其中。


3、成本节约的突破
这道菜取用了牛肉的边角料来制作。






制作：
1、用泰国香米蒸制成稍微硬一点的米饭，取出来晾干水份后，拌入生粉待用。


2、净锅入油烧热，把米饭倒进去摊压成整张的锅巴，随后注入热油炸酥，出锅装盘待用。


3、净锅入油烧热，下干葱头末和芹菜末先炒香，再倒入卤牛肉粒和黑胡椒汁，炒成胡椒芡汁后，便起锅倒在盘中锅巴上，即成。

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