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经典湘菜，每家餐厅都会有5 L4 x% \3 x! A% P7 I8 I$ |; B: W$ v- H( |
舞动的粉丝0 d; {) X' i' y/ h/ {/ q
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# ?6 h/ Q- l0 _) U8 e) n/ J今天为大家介绍的这道湖南人的最爱“舞动的粉丝”。以前很多湘菜厨师制作这道菜，是用四种酱油泡粉丝上色，走菜时再加高汤炒制，香味有点儿单薄，如今改用蔬菜、油渣、火腿熬成的汤汁烧制，口感清爽了，香味更特别。4 B+ Q( x8 K3 X$ @. q
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, p2 d- k6 S: ^; y( \' l! A: `粉丝的批量预制：
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( d" I& I/ |0 J# K9 h1 Z取一不锈钢盆，备用。
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0 A) ~! T# r6 T; Q蔬菜汁制作：
: v8 X. r R. f ~% m( K& d起锅沥去渣滓，留汁取用。
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3 d7 I: F( o5 ^走菜流程： 3 ?' N0 W, a* u! i" u' c* F
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: A* M1 l/ x' ]7 y9 ~& \1、炒锅炙透，下入底油烧至四成热，放入泡上色的粉丝300克，加蔬菜汁200克混匀，小火不停翻炒至汤汁全部收干，盛入烧热的砂煲内。 ) Z) J+ z9 z& Z" s6 V- ?$ Q
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2、炒制粉丝的同时，另起炒锅炙透，下入混合油（猪油、色拉油各一半）烧至五成热，加入姜末、蒜末炝锅，倒入五花肉20克煸炒出油，放杏鲍菇50克、红椒圈10克、青椒圈10克继续煸炒出香，盛出摆在砂煲内的粉丝上，撒上木鱼花10克、青红椒圈共5克，加盖上桌。开盖后菌香浓郁扑鼻，木鱼花翩翩起舞，卖相、口味兼具。8 Y# v& T- {& v. N1 {# W. ?
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发表于 2017-3-20 16:04:30
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