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经典湘菜，每家餐厅都会有
2 S* W% W6 F. ]5 e9 A/ n舞动的粉丝+ \& Z; _" l/ r9 {1 [" |7 H6 M
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今天为大家介绍的这道湖南人的最爱“舞动的粉丝”。以前很多湘菜厨师制作这道菜，是用四种酱油泡粉丝上色，走菜时再加高汤炒制，香味有点儿单薄，如今改用蔬菜、油渣、火腿熬成的汤汁烧制，口感清爽了，香味更特别。9 T# P: B3 k: T* e+ r E( h( r$ g
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粉丝的批量预制：
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! W7 I) s$ o+ Y; k" [3 A0 a1 o/ L! r取一不锈钢盆，备用。
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蔬菜汁制作： $ x ?4 p$ l3 q" u( A1 a
起锅沥去渣滓，留汁取用。 6 I5 C, \8 G" \
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4 |$ D( `/ e; b! U走菜流程：
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1 }2 C" ?: q! J+ |! \/ I! [+ g D1、炒锅炙透，下入底油烧至四成热，放入泡上色的粉丝300克，加蔬菜汁200克混匀，小火不停翻炒至汤汁全部收干，盛入烧热的砂煲内。 # \* r1 ^2 u6 @ v% A$ b# ^3 H
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2、炒制粉丝的同时，另起炒锅炙透，下入混合油（猪油、色拉油各一半）烧至五成热，加入姜末、蒜末炝锅，倒入五花肉20克煸炒出油，放杏鲍菇50克、红椒圈10克、青椒圈10克继续煸炒出香，盛出摆在砂煲内的粉丝上，撒上木鱼花10克、青红椒圈共5克，加盖上桌。开盖后菌香浓郁扑鼻，木鱼花翩翩起舞，卖相、口味兼具。! r- f* h& X9 o' N) |& G
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窥视卡
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发表于 2017-3-20 16:04:30
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千斤顶
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