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经典湘菜，每家餐厅都会有
' W0 J8 _" h: o舞动的粉丝: l3 Y" I- w; q+ F" I
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5 X: l; f6 Y r, ~ Y- y今天为大家介绍的这道湖南人的最爱“舞动的粉丝”。以前很多湘菜厨师制作这道菜，是用四种酱油泡粉丝上色，走菜时再加高汤炒制，香味有点儿单薄，如今改用蔬菜、油渣、火腿熬成的汤汁烧制，口感清爽了，香味更特别。
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粉丝的批量预制：
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! a1 g" e; c" ]取一不锈钢盆，备用。 6 U, O% n0 @5 Q
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蔬菜汁制作：
3 G/ `$ l. ?! R起锅沥去渣滓，留汁取用。 0 x$ s( ?2 d+ W @% a, m
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走菜流程：
0 J% U9 K; q9 O7 l8 x7 L) z* l5 G! n( j
j# R) X3 `7 [( A( v1、炒锅炙透，下入底油烧至四成热，放入泡上色的粉丝300克，加蔬菜汁200克混匀，小火不停翻炒至汤汁全部收干，盛入烧热的砂煲内。 9 X- q) R3 }+ c; Y* k& a* ?
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+ Y1 S1 K& f& v2、炒制粉丝的同时，另起炒锅炙透，下入混合油（猪油、色拉油各一半）烧至五成热，加入姜末、蒜末炝锅，倒入五花肉20克煸炒出油，放杏鲍菇50克、红椒圈10克、青椒圈10克继续煸炒出香，盛出摆在砂煲内的粉丝上，撒上木鱼花10克、青红椒圈共5克，加盖上桌。开盖后菌香浓郁扑鼻，木鱼花翩翩起舞，卖相、口味兼具。4 X# O* A" Q) Q& U9 `; q# \4 @( n
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发表于 2017-3-20 16:04:30
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