经典湘菜，每家餐厅都会有 舞动的粉丝

厌酒孤

经典湘菜，每家餐厅都会有
( l: Z: I6 D/ ^! }/ G; l舞动的粉丝

* _# \$ O- L/ g5 k, N6 L
- \5 x8 p7 t; I1 U1 r

# K7 J2 Y: l3 r4 s7 P- H1 D
今天为大家介绍的这道湖南人的最爱“舞动的粉丝”。以前很多湘菜厨师制作这道菜，是用四种酱油泡粉丝上色，走菜时再加高汤炒制，香味有点儿单薄，如今改用蔬菜、油渣、火腿熬成的汤汁烧制，口感清爽了，香味更特别。
, f9 t8 t1 b/ Q2 t1 i  ^& V
: {9 a- g7 n8 X8 F( L' T+ \- a
粉丝的批量预制：
7 K0 r; E, K3 I7 ^# e
) `' r& K* F* P4 q7 L. ~% n
取一不锈钢盆，

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

备用。
  ]% a% m- O: t
; B4 p2 A5 X6 K2 F4 O! |" \( k
蔬菜汁制作：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

起锅沥去渣滓，留汁取用。
3 T  g5 n, D- h9 ^" `

走菜流程：
6 a) N3 F3 c* X4 G: Y; n1 B9 }

$ h8 s! H& X- i: m' l/ b% X1、炒锅炙透，下入底油烧至四成热，放入泡上色的粉丝300克，加蔬菜汁200克混匀，小火不停翻炒至汤汁全部收干，盛入烧热的砂煲内。
  q! q4 V% H3 @6 O: H
  E- W# E1 I$ V
: V: ^6 }/ ]9 M! I4 l2、炒制粉丝的同时，另起炒锅炙透，下入混合油（猪油、色拉油各一半）烧至五成热，加入姜末、蒜末炝锅，倒入五花肉20克煸炒出油，放杏鲍菇50克、红椒圈10克、青椒圈10克继续煸炒出香，盛出摆在砂煲内的粉丝上，撒上木鱼花10克、青红椒圈共5克，加盖上桌。开盖后菌香浓郁扑鼻，木鱼花翩翩起舞，卖相、口味兼具。

原来

强帖，感谢楼楼的无私

花客

哇好多美食

^虐酒í

感谢天下厨师

高冷怪

强必须留下学习

森瑾猫

支持天下厨师

┼──瘾||

回帖查看咯

戏蝶舞

看起来就很好吃{:3_57:}

。…鐹喀!

支持一下{:3_43:}

想离开！

好复杂多看两遍